🏅▷ Bouillabaisse clásico

Bouillabaisse clásico

Déjame que te prepare para la trágica noticia de que esto no es una Bouillabaisse. No se puede preparar Bouillabaisse fuera del sur de Francia. Nuestra receta es acertada, y los sabores recuerdan a la Bouillabaisse que tuve varias veces en Marsella. Pero, aún así, no es una verdadera Bouillabaisse.

Para que sea auténtico, al menos de acuerdo con cualquier chef francés o pescador mediterráneo, una Bouillabaisse solo es cierta si el pescado fue sacado del Mediterráneo.

Así que en lugar de tejedor, cazador de estrellas, rape o congrio, que será difícil encontrar localmente, hemos usado el bacalao y el salmón como grandes recursos.

Si bien el caldo es la verdadera esencia de una excelente Bouillabaisse, todo comienza con la selección del mejor marisco. Tradicionalmente, los mariscos generalmente no se incorporan al plato y cuando se encuentra en Francia, se puede considerar un poco demasiado presumido para agregarlos.

Sin embargo, creemos que todos son aristócratas que merecen sabrosos mejillones y almejas. Haga que sus invitados hagan una reverencia y reverencia cuando sirvan.

Cómo comprar mejillones y almejas

• Asegúrate de que esos mejillones estén vivos porque un mejillón muerto es un mejillón no comestible. Para asegurarse de que están vivos y pateando, verifique que la cubierta esté completamente cerrada. Si notas que hay uno ligeramente abierto, dale un toque fuerte. Si nada sucede, lamentablemente, hay que separarse. Pero si se cierra rápidamente, el final está cerca de todos modos y definitivamente es seguro para comer.
• Debido a que los mejillones están vivos, eso significa que están respirando, así que asegúrate de no llevarlos a casa en una bolsa de plástico.
• Ignore a los que estén dañados, desconchados o fracturados. Por último, tomar una bocanada profunda. ¿Miedoso? Sabes qué hacer.
• Algunos mejillones tienen «barbas», que es un hilo o fibra que emerge de la cáscara. Simplemente tire de él antes de agregar a la Bouillabaisse.
• Al cocinar, asegúrese de agregar las almejas primero, ya que tardan mucho más en abrirse. Los mejillones se deben agregar aproximadamente cinco minutos después de que se hayan agregado las almejas para asegurar que no se cocinen demasiado.

Ahora nos movemos hacia la base del caldo. Haz esto bien, y todo sabrá increíble. Las papas azafrán hacen que el plato sea aún más rústico y abundante.

Cuando cocines las papas con azafrán, asegúrate de hervir el agua y de poner sal al agua primero.

Voy a hacer este plato nuevamente para que la familia celebre el Día de la Bastilla en casa y exponga a los niños a un poco de la cultura francesa, pero lo compartimos contigo temprano porque el éxito del plato es todo lento. preparación del paciente. Y requiere unos días para tener todo listo.

El caldo requiere algo de atención para obtener la emulsificación cremosa que cubre bellamente todos los mariscos. No debería escurrirse como lo haría una sopa, sino que se adhiere al pescado y los camarones. Asegúrate de llevar el caldo a ebullición medio para descomponer el aceite en moléculas más pequeñas. Eso logra la emulsificación para una adecuada Bouillabaisse
.

Cómo comprar camarones

• Tengo algunas noticias más sombrías para ti. No compre camarones que ya están desvenados y sin cáscara, al menos no para este plato. Ese proceso tiende a despojar un poco el sabor para crear un camarón suave. Queremos que los camarones retengan tanto sabor de la cáscara como esencia del caldo.
• Pero quítales con las cabezas removidas, porque ¿quién quiere lidiar con eso? Y hacen que el camarón se eche a perder más rápido.
• Consigue tu camarón congelado. Es una obviedad. Estarán más frescos y puede mantenerlos congelados durante varias semanas si es necesario.
• Mira el color, también. Marrones, puntos negros, amarillos o cualquier cosa fuera del rosa estándar es un no ir.
• Apunte para camarones de tamaño mediano, alrededor de 20 a una libra.
• Si desea obtener información específica sobre la especie, generalmente obtenemos una Gulf White o Gulf Pink. Pero la mayoría lo hará cualquiera.
• Después de que los mariscos se hayan agregado a la Bouillabaisse y las almejas y los mejillones se hayan abierto, agregue los camarones. El calor residual del caldo cocinará suavemente los camarones y le dará una textura agradable, pero asegúrese de poner una tapa en la olla para mantener la temperatura bloqueada. Descubrir después de 10 minutos más o menos.

Para esta receta siempre voy con Manila Clams, el sabor a salmuera que liberan cuando se abren no se parece a nada que hayas probado.

Preguntas y respuestas

¿A qué sabe?

Un rico stock de peces terrosos y florales.

¿Cuánto tiempo dura?

El pescador creó el plato a partir de su captura diaria, por lo que no debería mantenerse en absoluto. Pero si tiene sobras, debe conservarse durante aproximadamente dos días.

¿Cuánto cuestan los ingredientes?

El azafrán, los camarones y los mariscos pueden costar un centavo bonito, por lo que alrededor de $ 50 para todo.

¿Cómo debo espesar?

Si encuentra que su bouillabaisse es demasiado delgada y desea engrosarla, solo agregue 1 cucharada. de roux blanco. Asegúrate de solo batir el roux después de que la bouillabaisse haya hervido.

¿Cómo debo recalentarlo?

No recomiendo recalentar la bouillabaisse porque los mariscos se secarán y se reducirán. Pero si debe hacerlo, retire los mariscos (si no lo ha comido todo). Lleve el caldo a fuego lento y sirva rápidamente. Siempre puedes agregar almejas o camarones frescos para otra ronda de bondad.

¿Qué pescado es bueno en una bouillabaisse?

Debido a que es un guiso a base de pescado, puede agregar casi cualquier pescado que desee, pero sugeriría cualquier pescado blanco, por ejemplo, fletán, bacalao, tilapia, mero o lubina.

Sugerencias y alternativas

• La receta es un proceso delicioso. Disfrútalo.
• Asegúrese de remojar sus almejas en un baño de agua fría y salada. Forzará a las almejas a expulsar cualquier arenilla o arena que puedan tener por cualquier motivo.
• Si el azafrán no está en su presupuesto, intente agregar un poco de cúrcuma y pimentón.
• También puedes usar langosta y cangrejo, pero primero agrega la langosta y luego el cangrejo. El cangrejo no toma mucho tiempo para cocinar, y la carne de cangrejo tiende a romperse fácilmente. No quieres que tu bouillabaisse se convierta en una sopa.
• Guarda y congela las conchas de camarón. Puede usarlos como base para otros guisos como nuestra sopa de langosta.
• Es probable que tengas sobras de mejillones y almejas, así que experimenta con otras deliciosas recetas de mariscos. Nuestros amigos de Foodal tienen una receta de dinamita para linguini con almejas horneadas.

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Bouillabaisse

Un estofado de mariscos provenzal del sur de Francia terminó con Pernod.

Impresión

Ingredientes

Bouillabaisse

• 6
  cups
  caldo de pescado
  calidad
  
• 1
  tallo y bulbo de hinojo
  
• 2
  cups
  caldo de pollo
  calidad
  
• 1/2
  lb.
  shrimp
  pelado y elaborado
  
• 2
  hojas de laurel
  
• 8
  whole
  granos de pimienta blancos
  
• 1
  orange
  pelado
  
• 1/2
  cup
  aceite de semilla de uva
• 2
  cucharadas.
  paprika
  
• 1/2
  cucharadita
  sal kosher
  
• 1
  large
  puerro
  
• 2
  large
  tallos de apio
• 4
  cloves
  garlic
  
• 4
  Tomates Roma
  
• 1
  cup
  vino blanco seco
• 2
  oz.
  Pernod
  
• 2
  cucharaditas
  hilos de azafrán
  calidad
  
• 4
  stems
  thyme
  
• 1/4
  cup
  semillas de hinojo
  
• 1
  cucharadita
  mejorana fresca
  
• 1/2
  cucharadita
  pimienta de cayena
  
• 1/2
  lb.
  salmón
  calidad
  
• 1/2
  lb.
  cod
  calidad
  
• 1/2
  lb.
  almejas de Manila
  calidad
  
• 1/2
  lb.
  mejillones bayas
  calidad
  
• 1
  whole
  cebolla amarilla
  
• 3
  whole
  papas alevines

Instrucciones

Instrucciones para Bouillabaisse

1. 
   

   En una cacerola de papel de fondo grueso, caliente aceite de semilla de uva a fuego medio

   
   
2. 
   

   después de 2 minutos agregue sus cebollas, puerros, apio, bulbos de hinojo y una pizca de sal

   
   
3. 
   

   sudalas lentamente hasta que estén tiernas pero no doradas (aproximadamente 5 minutos)

   
   
4. 
   

   agregue el ajo y saltee por 2 minutos más hasta que el ajo esté tierno y fragante, luego agregue los tomates Roma picados y el vino blanco seco

   
   
5. 
   

   cocine a fuego lento durante 5 minutos

   
   
6. 
   

   agregue su caldo de pescado, cocine a fuego lento durante 5 minutos

   
   
7. 
   luego agrega tu caldo de pollo y cocina a fuego lento por otros 5 minutos.
   
8. 
   

   agregue cáscaras de 1 naranja, granos de pimienta, hojas de laurel, tomillo, semillas de hinojo, bulbos de hinojo, mejorana fresca, paprika, azafrán y pimienta de cayena.

   
   
9. 
   cocine a fuego lento durante 5 minutos.
   
10. 
    

    agregue las almejas primero, luego unos dos minutos más tarde agregue los mejillones.

    
    
11. 
    

    cocine a fuego lento 2 minutos. Añadir los camarones pelados y desvenados. apaga el fuego y deja que los camarones se cocinen dos minutos más.

    
    
12. 
    

    Agregue salmón en cubos de 1 pulgada, filete

    
    
13. 
    

    En una olla pequeña de agua con sal, hierva 3 papas de alevines de tamaño mediano. Después de 5 minutos, cuele y reserve.

    
    
14. 
    

    Empareje 2 cucharadas de azafrán de calidad en agua a fuego lento, durante aproximadamente 5 minutos.

    
    
15. 
    

    Agregue papas al agua de azafrán y deje reposar por 30 minutos.

    
    
16. 
    

    Después de 30 minutos, retire las papas del agua de azafrán y agréguelas a Bouillabaisse.

    
    
17. 
    

    guiso de cucharón en un tazón y adornar con frondas de hinojo reservadas (Hojas)

    
    
18. 
    

    termina con Pernod y déjalo reposar durante 5 minutos.

    
    
19. 
    

    sirva con pan baguette fresco

    
    

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