🏅▷ una olla pequeña de gumbo

Sí, todavía estamos en una patada del alma de Nueva Orleans en esta casa. Simplemente no puedo evitarlo. La comida que tuvimos en Nueva Orleans fue excepcional. Tuve un tazón de etouffe de cangrejo que me quitó los calcetines. Lo comí rápidamente en silencio, y Brian se volvió hacia mí y me dijo «esa es la primera vez que terminas tu comida antes que yo». También tenía un tazón de Gumbo en Court of Two Sisters que también me dejó sin palabras. Lo tomé con galletas de mantequilla y me froté el estómago como si fuera un glotón.

He recreado este gumbo en casa, pero sin todas las sobras. Bienvenido a: una pequeña olla de Gumbo para dos. Aún mejor: no tienes que pararte sobre la estufa y remover el roux hasta que adquiera un color cobrizo. Vamos a tostar previamente la harina. Sugiero hacer un gran lote de harina pre-tostada y mantenerla en la nevera para cuando necesite un roux rápido. Cuando se agrega al aceite en la olla, el roux es instantáneamente marrón claro, y está a solo unos minutos del tono cobrizo perfecto.

Esto es lo que parece la harina antes y después del tostado.

Aprendí este método en un número reciente de Southern Living, y me indicaron tostar la harina hasta que sea del color de las cáscaras de nuez. Me doy cuenta de que no todos crecieron con árboles de pacana en su patio trasero (y, posteriormente, no vieron a las ardillas enterrarlas, un gran pasatiempo en el porche sur), pensé que me tomaría una foto antes y después. Pasaron varias horas entre mi tostado y mis fotografías, lo que explica por qué la toalla verde también parece haber sido tostada. (La luz del sol cambia a lo largo del día, ¡es cierto!)

Espero que disfrutes de esta pequeña olla de Gumbo. Me abrí paso a través de muchas recetas de gumbo para hacer la versión de prueba más auténtica. Esta es la mancha.
Puede encontrar mi receta para una olla pequeña de
Chicken, Sausage and Shrimp Gumbo
, diríjase a
Food Fanatic
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