🏅▷ Cómo hacer Ghee en una olla instantánea (o en la estufa)

Es tan fácil y rápido hacer ghee en una Olla instantánea (o en la estufa), ¡y es mucho más delicioso que comprar en la tienda! Use su ghee casero en cualquier lugar donde use mantequilla para obtener más sabor y menos lactosa.

He estado haciendo mi propio ghee en casa desde hace varios años, y puede ser mi comida favorita en todo el mundo (disculpas a los macarrones con queso, mi favorito de la infancia). Si no estás familiarizado con el ghee, básicamente se trata de mantequilla clarificada, un paso delicioso. Cuando cocina mantequilla y filtra los sólidos de la leche dorada, el resultado final es una grasa saludable, sin lactosa, que dura casi siempre y no se quema a altas temperaturas como lo hace la mantequilla.

El aroma del ghee hecho en casa es uno de los mejores olores del mundo, y te encantará usarlo para cocinar, hornear y cubrir todo tipo de alimentos: casi en cualquier lugar donde normalmente uses mantequilla, ¡el ghee puede hacer mejor el trabajo!

Publiqué una receta para vainilla chai especiado ghee y un chai ghee "latte" Hace cuatro (!) años, pero siempre he querido dedicar un post completo al viejo y clásico ghee, y cuando descubrí que es aún más rápido hacer ghee en un Instant Pot, decidí que ahora era el momento perfecto. Ni siquiera necesita utilizar los ajustes de cocción a presión para hacer ghee, pero como el Instant Pot se calienta mucho más rápido que la mayoría de las estufas, reduce la cantidad de tiempo requerido casi a la mitad. Hice un pequeño video para mostrarte lo fácil que es (soy bastante nuevo en los videos y lo hice en mi teléfono, ¡pero espero que aún se lo explique!):

Si no tienes una olla instantánea, no temas, es igual de fácil, aunque un poco menos rápido, hacerlo en una olla normal en la estufa.

Aquí hay algunas notas que debes tener en cuenta cuando hagas ghee en una olla instantánea o en la estufa:

• La mantequilla alimentada con pasto es la mejor, y definitivamente quieres usarla sin sal. ¡Casi siempre uso Kerrygold porque tiene un sabor tan maravilloso!
• Cocinar la mantequilla por más tiempo hace que el ghee tenga un color más oscuro y le aporte un sabor y un aroma más rico (vea la foto de abajo para ver una comparación de mi ghee casero con el ghee comprado en la tienda). Me gusta esperar hasta que los sólidos de leche en el fondo de la sartén sean de color marrón oscuro. He hecho ghee docenas de veces y, a menudo, veo lo oscuros que son los trozos tostados y me pregunto si lo he quemado, pero nunca sucedió. Eso no quiere decir que sea imposible quemar ghee, ¡pero no me preocuparía demasiado por eso! La mejor manera de saber si está listo es permanecer cerca y escuchar, ya que el burbujeo se calla notablemente cuando está listo para tensarse.
• Necesitarás un poco de estopilla para colar el ghee. Es mejor usar una estopilla fina como muselina de mantequilla para asegurarse de que ninguno de los sólidos de la leche se cuela. Reutilizo mi mantequilla muselina para no tener que seguir comprando, solo enjuague con un poco de agua caliente y detergente para lavar platos, lave a máquina (la tiro con mis toallas y paños de cocina) y la cuelgo hasta que se seque.
• Ghee se mantiene durante mucho tiempo, pero el agua puede causar que se eche a perder. Asegúrese de que los frascos en los que vierte el ghee estén muy limpios y secos, y use una cuchara o cuchillo limpio y seco cada vez que saque un poco.
• ¿Se pregunta qué hacer con su ghee? Úselo siempre que necesite una grasa para cocinar a fuego alto para saltear o asar, o en el momento en que normalmente use mantequilla. Además, solo abre el frasco y respira cuando necesites un rápido refuerzo del humor.

Cómo hacer Ghee (olla instantánea o estufa)

Es tan fácil y rápido hacer ghee en una olla instantánea (o en la estufa), ¡y es mucho más delicioso que comprar en la tienda! Use su ghee casero en cualquier lugar que use mantequilla para obtener más sabor y menos lactosa.

Autor:
Becky Winkler

Tipo de receta:
Sin gluten, sin grano, Paleo, Whole30

Cocina:
indio

Sirve:
Alrededor de 1⅓ tazas

Los ingredientes

• 1 libra (4 barras) de mantequilla sin sal alimentada con pasto

Instrucciones

1. Cubra un tamiz con dos capas de estopilla y coloque el tamiz en un recipiente grande resistente al calor o en una taza medidora de vidrio.
2. Para hacer ghee en tu olla instantánea., presione "Saltear" y asegúrese de que el nivel de calor esté configurado en normal. Añadir la mantequilla a la olla y esperar. Después de que la mantequilla se derrita, comenzará a burbujear, luego aparecerá espuma en la parte superior y luego aparecerán brocas doradas en la parte inferior. Todo el proceso debe tomar menos de 10 minutos.
3. Una vez que el burbujeo se haya calmado y haya bits marrón castaño en la parte inferior, presione "Mantener caliente / Cancelar". Retire el inserto del Instant Pot y colóquelo en un salvamanteles.
4. Para hacer ghee en la estufa, coloque la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Deje que la mantequilla se derrita, girando la sartén de vez en cuando. La mantequilla llegará a hervir y verás espuma burbujeante en la parte superior. Después de unos 15 minutos, verá pequeños trozos de sólidos lácteos que se hunden en el fondo de la sartén. Cuando esas brocas tengan un color castaño intenso, retire la sartén del fuego.
5. Olla instantánea y estufa: Con cuidado, vierta la mezcla a través del colador forrado con estopilla en el recipiente. Deseche los trozos dorados de la estopilla * y deje que el ghee se enfríe a temperatura ambiente.
6. Verter el ghee en un frasco de vidrio. Ghee se mantendrá a temperatura ambiente en un estado semilíquido durante semanas, pero guardo la mía en el refrigerador, donde parece que se mantiene indefinidamente, solo para estar seguro.
7. Asegúrese de usar una cuchara limpia y seca cada vez que saque el ghee del frasco. Si entran gotas de agua, pueden hacer que el ghee se eche a perder.

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