🏅▷ Costillas Estofadas Con Cítricos Gremolata

No hay nada como una costilla corta a fuego lento o a fuego lento. Hace años, simplemente no vi de qué se trataba todo el alboroto hasta que los tuve en un restaurante. El lugar está ahora difunto, pero la memoria fue duradera. Era un tenedor tierno, untuoso, sabroso más allá de lo creíble y se fundía en mi lengua. Aquí están mis costillas cortas estofadas con Citrus Gremolata.

En estos días, mi forma favorita de hacerlas es dorar rápidamente por todos lados y cocinar a fuego lento durante horas. Siempre vale la pena esperar y realmente el horno hace todo el trabajo pesado, derrite la grasa para mantener todo húmedo, las membranas musculares finalmente se liberan y lo deja con carne que con un solo toque casi se deshace.

Con este plato hice el típico vino tinto y salsa a base de tomate, pero quería un poco de ponche y para eso vino la encantadora gremolata.

Una gremolata es un condimento de hierba picada, hecho de cáscara de limón, ajo y perejil. Tradicionalmente se sirve con un plato de carne de ternera estofado milanés llamado Ossobuco alla Milanese. ¡Habla de despertar las papilas gustativas! Las cáscaras de cítricos brillantes y frescas mezcladas con ajo picado y perejil picado no podrían ser un condimento más simple, PERO contiene mucho sabor. Es tu nueva arma secreta para aumentar el sabor en la cocina, confía en mí. Puede ir encima de numerosas carnes a la parrilla, verduras y ensaladas como algo especial.

Aquí están mis costillas estofadas con Citrus Gremolata. Vamos a cocinar.

Comencemos y preparemos todos nuestros ingredientes y precalientes el horno a 350 ° F. Con una cuerda de cocina, ate un pequeño paquete de tomillo y pique el chalote y el ajo. Dejar de lado.

En el horno holandés o en la cazuela, agregue 3 cucharadas de grasa de tocino o aceite de oliva y derrita completamente. Agregue las costillas cortas sazonadas y dore completamente por todos lados.

Escurrir sobre una toalla de papel, sal y pimienta y dejar reposar mientras se prepara la siguiente etapa.

Agregue 1 cucharada de aceite a la sartén y agregue la cebolla picada, el apio y las zanahorias. Deje que sude durante unos minutos y agregue la chalota, el ajo y los pimientos rojos. A continuación, agregue la harina y revuelva para cocinar la harina como una base de roux para la salsa. Desglasar la sartén con vino tinto, raspando los pedacitos dorados. Luego agregue el agua, la pasta de tomate y revuelva para incorporar completamente. Tirar el paquete de tomillo en la olla. Use 2 cucharaditas de tomillo seco si el producto no está disponible.

Luego coloque cada costilla corta en la olla, entre las verduras. Empújelos hacia abajo y asegúrese de que haya suficiente líquido para cubrir o agregar caldo de carne. Llevar a ebullición, tapar y retirar del fuego. Coloque la olla en el horno y hornee por 2 1/2 a 3 horas dependiendo del tamaño de las costillas cortas.

Mientras que las costillas se estofan, hagamos esa gremolata. La gremolata tradicional usa solo ralladura de limón, pero también tenía una mandarina en la mano e hice un combo de cítricos. Así es como ruedo.

Mezcle las cáscaras de cítricos, el ajo picado, el perejil picado y un poco de pimienta negra recién agrietada. Dejar de lado.

Retire las costillas cortas cocidas de la mezcla de vegetales y manténgalos calientes. En la estufa, deje que la mezcla se cocine hacia abajo, sin la tapa, durante 10 minutos para condensar la salsa si es necesario . Serví el mío con puré de papas, pero la polenta y el arroz también son maravillosos.

Placa las costillas y vierta las verduras y la salsa encima. Espolvorear cítricos gremolata encima y servir. Cada bocado de la costilla corta de res tierna del tenedor estaba hermosamente acentuado por el brillante cítrico gremolata. Espero que pruebes este. ¡Disfruta!

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Costillas cortas estofadas con Citrus Gremolata

Ingredientes

• 2
  lbs
  costillas de res de vacuno
  (8″ de longitud)
  
• 4
  tbsp
  grasa o aceite de tocino separado
• sal y pimienta negra recién molida
  
• 1
  cup
  vino tinto
  
• 3
  zanahorias peladas y cortadas
• 4
  costillas apio
  picado
  
• 1
  cebolla grande
  picado
  
• 1
  chalota
  picado
  
• 3
  dientes
  ajo picadas
• 1/2
  tsp
  copos de pimiento rojo
  


1/4
cup
flour


• 1
  cup
  water
  más para cubrir
  
• 4
  tbsp
  pasta de tomate
  
• 1/2
  manojo de tomillo
  o 2 cucharaditas secas
  
• 2
  tbsp
  cáscara de limón
  
• 1
  tbsp
  mandarina o naranja
  zest
  
• 1
  diente de ajo
  picadas
  
• 1/4
  cup
  perejil
  picado
  
• pimienta negra recién agrietada
  

Instrucciones

• 
  Precaliente el horno a 350˚F. En un horno holandés o cazuela, agregue 3 cucharadas de grasa de tocino o aceite de oliva y derrita completamente. Añadir las costillas sazonadas y dorar completamente por todos lados. Escurrir en una toalla de papel, sal y pimienta y dejar reposar mientras se prepara la siguiente etapa.
  
• 
  Desglasar la sartén con vino tinto, raspando los pequeños trozos dorados. Agregue 1 cucharada de aceite a la sartén y agregue la cebolla picada, el apio y las zanahorias. Deje que sude durante unos minutos y agregue la chalota, el ajo y los pimientos rojos. A continuación, agregue la harina y revuelva para cocinar la harina como base de roux para la salsa.
  
• 
  Luego, agregue el agua, la pasta de tomate y revuelva para incorporar completamente. Envolviendo el tomillo en un paquete, tirar en la olla. Use 2 cucharaditas de tomillo seco si el fresco no está disponible.
  
• 
  Luego coloque cada costilla corta en la olla, anidada entre las verduras. Empújelos hacia abajo y asegúrese de que haya suficiente líquido para cubrir. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Coloque la olla en el horno y hornee por 2 1/2 a 3 horas dependiendo del tamaño de las costillas cortas.
  
• 
  Mientras las costillas se estofan, mezcle las cáscaras de cítricos, el ajo picado, el perejil picado y un poco de pimienta negra recién agrietada . Deje de lado.
  
• 
  Retire las costillas cortas cocidas de la mezcla de vegetales y manténgalos calientes. En la estufa, deje que la mezcla se cocine hacia abajo, sin la tapa, durante 10 minutos para condensar la salsa si es necesario. Placa las costillas y vierta las verduras y la salsa encima de la mezcla. Espolvoree los cítricos gremolata encima y sirva.
  

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