🏅▷ {Dulce San Francisco}: Un cuento de Cuente cuento

Queridos lectores,

No puedo creer que BlogHer Food llegue en tan solo unos días. ¡Estoy tan emocionada de ir y espero ver a muchos de ustedes allí!
¡Por favor, avíseme si se está presentando, o simplemente suba y diga “hola” si me ve allí!
Espero conocerlos a todos!

En otras noticias, una explicación de mi ausencia: estoy trabajando en un pequeño proyecto que es extremadamente emocionante para mí y espero que también lo sea para usted.

Hace unas semanas, en la encantadora degustación de chocolate y soja de Michael Recchiuti, conocí al chef de repostería William Werner (al parecer, esta degustación resultó ser un evento de networking fortuito, al que asistieron numerosos amigos y colegas de Michael).

William, el ex pastelero de Quince y el Ritz-Carlton en Half Moon Bay, está a punto de abrir su propia empresa en San Francisco, el Tell Tale Preserve Company (sí, es un fanático de Edgar Allen Poe).
Tell Tale será una pastelería y una tienda de delicatessen, que servirá de todo, desde pasteles de la mañana hasta sándwiches, pasteles, confites y mermeladas (descubrí que el arte de conservar es una especie de pasión de William).

La tienda está programada para abrir a mediados de noviembre, aunque la pastelería ya está en funcionamiento y ofrece vistas previas de la dulzura en dos formas: entregas en lotes pequeños a cafeterías locales, Coffee Bar y Sightglass Coffee, y Tell Tale Society, una Bolsa mensual de golosinas únicas enviadas a los suscriptores.
Visite el sitio de la compañía para ver una muestra de lo que sale de la cocina.

Para darle otra idea de Tell Tale, tuve la oportunidad de ayudar el fin de semana pasado en Sunday Supper de CUESA, un evento anual de recaudación de fondos que se lleva a cabo en el Ferry Building y que reúne a chefs locales, agricultores y artesanos para un banquete al estilo familiar.
El tema de este año fue «La bestia entera», y contó con los platos principales de una bestia tallada junto a la mesa.

Como uno de los cursos de postres, nuestro grupo se colocó la última tarde de la noche, dejándonos tiempo suficiente para mezclarnos y observar las festividades.
Arriba, los invitados a la cena se mezclan en el vestíbulo principal del Ferry Building durante la hora de recepción.

Ok, la iluminación es terrible en esta foto, pero no es muy frecuente que trabajes en una sala de preparación con vista a la bahía de San Francisco.

La noche efímera.
Humo saliendo de las parrillas al aire libre donde se cocinaban las bestias.

Escenas de la cocina en el interior: en la esquina superior izquierda está Greg Mindel, también de Tell Tale.
Ya conozco a Greg de antes: enseñó en el programa de pastelería profesional en Tante Marie después de que Rachel se fuera, y luego fue a SFBI para dirigir su programa de pastelería profesional.
Ambos son programas que recomiendo ampliamente, así que para todos ustedes que tienen preguntas sobre ellos que no he contestado, bueno, ahora es un buen momento para enviarme un correo electrónico y se los pasaré a él.

El curso de William se tituló Toute la Pomme, o La manzana entera: terrina de manzana hecha de rodajas de manzana;
crujidos de manzana hechos de la piel de manzana, almendras de gragea en una mezcla de aceite de vainilla, vinagre de arce y muscavado;
Y rebanadas de queso de leche de oveja.
La pequeña decoración de la hoja está hecha de puré de manzana.
PS Eso es William a la izquierda.

Mientras que los platos redondos fueron los que se salieron, a continuación se muestra la belleza del postre, en el plato diseñado a medida de Tell Tale, una especie de cruce entre un mapa topográfico alpino y hojas arrugadas con arte:

Después de aprender acerca de Cuéntale un cuento y de ver lo asombroso de la cocina (créeme cuando digo que es un espacio realmente agradable ), decidí que esta sería la oportunidad perfecta para hacer un artículo sobre lo que sucede en la apertura de una panadería.

Han pasado un par de años desde que escribí «¿Quieres ir a la escuela de pastelería?», Pero aún recibo comentarios al respecto, y aún recibo correos electrónicos de entusiastas de la panadería que me piden consejos sobre cómo perseguir sus sueños de pastelería.
Me conmueve que todos ustedes compartan sus pasiones conmigo, y espero que mis experiencias puedan ayudarlos a comenzar su propio viaje.

Muchos de los correos electrónicos que recibo giran en torno a cómo realizar una pasantía (etapa) en una panadería o cómo iniciar la propia panadería.
Para contestar la primera pregunta: solo pregunta!
Eso fue lo que hice.
A veces te rechazan, pero a veces encuentras a alguien como William que dice que sí y que también es genial para trabajar.
En cuanto a la segunda pregunta, es bastante difícil para mí responder ya que no he abierto mi propio lugar, pero pensé que lo mejor sería darte un vistazo detrás de escena al hacer una: la planificación, las pruebas, la organización, la toma de decisiones, todo lo que lleva al desenlace.

Va a ser un paseo divertido
Entonces, durante el próximo mes, estaré publicando una serie de piezas en Tell Tale Preserve Company y le daré una idea de lo que implica abrir una panadería.
Me gustaría invitarle a que envíe cualquier pregunta que pueda tener o lo que quiera ver y haré todo lo posible para incorporarla, siempre que Tell Tale me complazca.

¡Por favor manténgase al tanto!
Y espero verte en BlogHer Food!

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, 2010-10-05T16: 53, 00,,, Mi adorable papá dice que este complemento es elegante., ¡Mi elegante hermana dice que este complemento es muy glamoroso! {Dulce San Francisco}: Un cuento de Cuente cuento,

Estimados lectores, no puedo creer que BlogHer Food llegue en tan solo unos días. ¡Estoy muy emocionado de ir y espero ver a muchos de ustedes allí!
¡Por favor, avíseme si se está presentando, o simplemente suba y diga “hola” si me ve allí!
Espero conocerlos a todos!
[…] …

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Queridos lectores,

No puedo creer que BlogHer Food llegue en tan solo unos días. ¡Estoy tan emocionada de ir y espero ver a muchos de ustedes allí!
¡Por favor, avíseme si se está presentando, o simplemente suba y diga “hola” si me ve allí!
Espero conocerlos a todos!

En otras noticias, una explicación de mi ausencia: estoy trabajando en un pequeño proyecto que es extremadamente emocionante para mí y espero que también lo sea para usted.

Hace unas semanas, en la encantadora degustación de chocolate y soja de Michael Recchiuti, conocí al chef de repostería William Werner (al parecer, esta degustación resultó ser un evento de networking fortuito, al que asistieron numerosos amigos y colegas de Michael).

William, el ex pastelero de Quince y el Ritz-Carlton en Half Moon Bay, está a punto de abrir su propia empresa en San Francisco, el Tell Tale Preserve Company (sí, es un fanático de Edgar Allen Poe).
Tell Tale será una pastelería y una tienda de delicatessen, que servirá de todo, desde pasteles de la mañana hasta sándwiches, pasteles, confites y mermeladas (descubrí que el arte de conservar es una especie de pasión de William).

La tienda está programada para abrir a mediados de noviembre, aunque la pastelería ya está en funcionamiento y ofrece vistas previas de la dulzura en dos formas: entregas en lotes pequeños a cafeterías locales, Coffee Bar y Sightglass Coffee, y Tell Tale Society, una Bolsa mensual de golosinas únicas enviadas a los suscriptores.
Visite el sitio de la compañía para ver una muestra de lo que sale de la cocina.

Para darle otra idea de Tell Tale, tuve la oportunidad de ayudar el fin de semana pasado en Sunday Supper de CUESA, un evento anual de recaudación de fondos que se lleva a cabo en el Ferry Building y que reúne a chefs locales, agricultores y artesanos para un banquete al estilo familiar.
El tema de este año fue «La bestia entera», y contó con los platos principales de una bestia tallada junto a la mesa.

Como uno de los cursos de postres, nuestro grupo se colocó la última tarde de la noche, dejándonos tiempo suficiente para mezclarnos y observar las festividades.
Arriba, los invitados a la cena se mezclan en el vestíbulo principal del Ferry Building durante la hora de recepción.

Ok, la iluminación es terrible en esta foto, pero no es muy frecuente que trabajes en una sala de preparación con vista a la bahía de San Francisco.

La noche efímera.
Humo saliendo de las parrillas al aire libre donde se cocinaban las bestias.

Escenas de la cocina en el interior: en la esquina superior izquierda está Greg Mindel, también de Tell Tale.
Ya conozco a Greg de antes: enseñó en el programa de pastelería profesional en Tante Marie después de que Rachel se fuera, y luego fue a SFBI para dirigir su programa de pastelería profesional.
Ambos son programas que recomiendo ampliamente, así que para todos ustedes que tienen preguntas sobre ellos que no he contestado, bueno, ahora es un buen momento para enviarme un correo electrónico y se los pasaré a él.

El curso de William se tituló Toute la Pomme, o La manzana entera: terrina de manzana hecha de rodajas de manzana;
crujidos de manzana hechos de la piel de manzana, almendras de gragea en una mezcla de aceite de vainilla, vinagre de arce y muscavado;
Y rebanadas de queso de leche de oveja.
La pequeña decoración de la hoja está hecha de puré de manzana.
PS Eso es William a la izquierda.

Mientras que los platos redondos fueron los que se salieron, a continuación se muestra la belleza del postre, en el plato diseñado a medida de Tell Tale, una especie de cruce entre un mapa topográfico alpino y hojas arrugadas con arte:

Después de aprender acerca de Cuéntale un cuento y de ver lo asombroso de la cocina (créeme cuando digo que es un espacio realmente agradable ), decidí que esta sería la oportunidad perfecta para hacer un artículo sobre lo que sucede en la apertura de una panadería.

Han pasado un par de años desde que escribí «¿Quieres ir a la escuela de pastelería?», Pero aún recibo comentarios al respecto, y aún recibo correos electrónicos de entusiastas de la panadería que me piden consejos sobre cómo perseguir sus sueños de pastelería.
Me conmueve que todos ustedes compartan sus pasiones conmigo, y espero que mis experiencias puedan ayudarlos a comenzar su propio viaje.

Muchos de los correos electrónicos que recibo giran en torno a cómo realizar una pasantía (etapa) en una panadería o cómo iniciar la propia panadería.
Para contestar la primera pregunta: solo pregunta!
Eso fue lo que hice.
A veces te rechazan, pero a veces encuentras a alguien como William que dice que sí y que también es genial para trabajar.
En cuanto a la segunda pregunta, es bastante difícil para mí responder ya que no he abierto mi propio lugar, pero pensé que lo mejor sería darte un vistazo detrás de escena al hacer una: la planificación, las pruebas, la organización, la toma de decisiones, todo lo que lleva al desenlace.

Va a ser un paseo divertido
Entonces, durante el próximo mes, estaré publicando una serie de piezas en Tell Tale Preserve Company y le daré una idea de lo que implica abrir una panadería.
Me gustaría invitarle a que envíe cualquier pregunta que pueda tener o lo que quiera ver y haré todo lo posible para incorporarla, siempre que Tell Tale me complazca.

¡Por favor manténgase al tanto!
Y espero verte en BlogHer Food!

Estimados lectores, no puedo creer que BlogHer Food llegue en tan solo unos días. ¡Estoy muy emocionado de ir y espero ver a muchos de ustedes allí!
¡Por favor, avíseme si se está presentando, o simplemente suba y diga “hola” si me ve allí!
Espero conocerlos a todos!
En otras noticias, una explicación de mi ausencia: estoy trabajando en un pequeño proyecto que es extremadamente emocionante para mí y espero que también lo sea para usted.
Hace unas semanas, en la encantadora degustación de chocolate y soja de Michael Recchiuti, conocí al chef de repostería William Werner (al parecer, esta degustación resultó ser un evento de networking fortuito, al que asistieron numerosos amigos y colegas de Michael).
William, el ex pastelero de Quince y el Ritz-Carlton en Half Moon Bay, está a punto de abrir su propia empresa en San Francisco, el Tell Tale Preserve Company (sí, es un fanático de Edgar Allen Poe).
Tell Tale será una pastelería y una tienda de delicatessen, que servirá de todo, desde pasteles de la mañana hasta sándwiches, pasteles, confites y mermeladas (descubrí que el arte de conservar es una especie de pasión de William).
La tienda está programada para abrir a mediados de noviembre, aunque la pastelería ya está en funcionamiento y ofrece vistas previas de la dulzura en dos formas: entregas en lotes pequeños a cafeterías locales, Coffee Bar y Sightglass Coffee, y Tell Tale Society, una Bolsa mensual de golosinas únicas enviadas a los suscriptores.
Visite el sitio de la compañía para ver una muestra de lo que sale de la cocina.
Para darle otra idea de Tell Tale, tuve la oportunidad de ayudar el fin de semana pasado en Sunday Supper de CUESA, un evento anual de recaudación de fondos que se lleva a cabo en el Ferry Building y que reúne a chefs locales, agricultores y artesanos para un banquete al estilo familiar.
El tema de este año fue «La bestia entera», y contó con los platos principales de una bestia tallada junto a la mesa.
Como uno de los cursos de postres, nuestro grupo se colocó la última tarde de la noche, dejándonos tiempo suficiente para mezclarnos y observar las festividades.
Arriba, los invitados a la cena se mezclan en el vestíbulo principal del Ferry Building durante la hora de recepción.
Ok, la iluminación es terrible en esta foto, pero no es muy frecuente que trabajes en una sala de preparación con vista a la bahía de San Francisco.
La noche efímera.
Humo saliendo de las parrillas al aire libre donde se cocinaban las bestias.
Escenas de la cocina en el interior: en la esquina superior izquierda está Greg Mindel, también de Tell Tale.
Ya conozco a Greg de antes: enseñó en el programa de pastelería profesional en Tante Marie después de que Rachel se fuera, y luego fue a SFBI para dirigir su programa de pastelería profesional.
Ambos son programas que recomiendo ampliamente, así que para todos ustedes que tienen preguntas sobre ellos que no he contestado, bueno, ahora es un buen momento para enviarme un correo electrónico y se los pasaré a él.
El curso de William se tituló Toute la Pomme, o La manzana entera: terrina de manzana hecha de rodajas de manzana;
crujidos de manzana hechos de la piel de manzana, almendras de gragea en una mezcla de aceite de vainilla, vinagre de arce y muscavado;
Y rebanadas de queso de leche de oveja.
La pequeña decoración de la hoja está hecha de puré de manzana.
PS Eso es William a la izquierda.
Mientras que los platos redondos fueron lo que salió, a continuación se muestra la belleza del postre, en el plato diseñado a medida de Tell Tale, una especie de cruce entre un mapa topográfico alpino y sábanas arrugadas con arte: después de aprender acerca de Tell Tale y ver lo asombroso del cocina (créanme cuando digo que es un espacio realmente bonito), decidí que esta sería la oportunidad perfecta para hacer un artículo sobre lo que entra en la apertura de una panadería.
Han pasado un par de años desde que escribí «¿Quieres ir a la escuela de pastelería?», Pero aún recibo comentarios al respecto, y aún recibo correos electrónicos de entusiastas de la panadería que me piden consejos sobre cómo perseguir sus sueños de pastelería.
Me conmueve que todos ustedes compartan sus pasiones conmigo, y espero que mis experiencias puedan ayudarlos a comenzar su propio viaje.
Muchos de los correos electrónicos que recibo giran en torno a cómo realizar una pasantía (etapa) en una panadería o cómo iniciar la propia panadería.
Para contestar la primera pregunta: solo pregunta!
Eso fue lo que hice.
A veces te rechazan, pero a veces encuentras a alguien como William que dice que sí y que también es genial para trabajar.
En cuanto a la segunda pregunta, es bastante difícil para mí responder ya que no he abierto mi propio lugar, pero pensé que lo mejor sería darte un vistazo detrás de escena al hacer una: la planificación, las pruebas, la organización, la toma de decisiones, todo lo que lleva al desenlace.
Va a ser un paseo divertido
Entonces, durante el próximo mes, estaré publicando una serie de piezas en Tell Tale Preserve Company y le daré una idea de lo que implica abrir una panadería.
Me gustaría invitarle a que envíe cualquier pregunta que pueda tener o lo que quiera ver y haré todo lo posible para incorporarla, siempre que Tell Tale me complazca.
¡Por favor manténgase al tanto!
¡Y espero verte en BlogHer Food! /tale-of-tell-tale.html, %% item_cat %%, %% item_tags %%, Leer mas ,