🏅▷ Helado de vino helado con compota de ruibarbo de fresa

Mientras compraba fresas en el mercado de los granjeros, también adquirí un ruibarbo de aspecto vibrante, uno de sus compañeros favoritos.
Tenía en mente una receta de A Passion for Desserts de Emily Luchetti.

(¡Este libro de cocina en particular ha estado haciendo bastante ejercicio últimamente!) – Helado de vino helado con compota de ruibarbo de fresa.
La receta me llamó la atención porque sabía que también podría recoger un poco de vino en los excelentes comerciantes de vinos de Ferry Plaza en el Ferry Building.

Por supuesto, el más popular de los vinos de hielo, el Inniskillin de Ontario, similar a la ambrosía, estaba en un lugar destacado, pero dudé en usar un vino más caro en una receta que no había hecho antes.
(Además, creo que prefiero beber el Inniskillin siempre que lo compre). Con la ayuda del personal servicial de la tienda, me decidí por un vino de hielo rojo de montaña Kiona Chenin Blanc 2004.
Bono adicional: Kiona Vineyards está en Washington, que, aunque no es exactamente local, está más cerca que Canadá.

El Kiona en sí mismo no es un vago como un vino, después de haber recibido numerosos elogios y premios.
Es maravillosamente rica y de textura completa, con fuertes notas de miel, manzana y melocotón y un final dulce y persistente sin ser empalagoso.
Encontré que la plenitud del vino equilibraba muy bien la cremosidad del helado;
Ya que esta es una receta de helado al estilo de Filadelfia, no hay huevos para cocinar en las natillas primero.
El helado resultante es menos rico pero muy cremoso, y cualquier sabor destacará con bastante intensidad.

También es una lámina perfecta para la compota agridulce de fresas y ruibarbo, todavía un poco caliente de la estufa.
La combinación de frío y cremoso con dulce y fresco hace un postre muy simple y elegante.

de Emily Luchetti A Passion for Desserts

Rinde 6 porciones

Helado vino helado

1 taza de azúcar

4 1/2 tazas de crema espesa

Pizca de sal

3/4 taza de vino helado

Compota De Ruibarbo De Fresa

10 onzas de ruibarbo, cortado en trozos de 1/2 pulgada

6 cucharadas de azucar

2 cucharadas de agua

1 pinta de fresas, descascaradas y en cuartos

Caliente el azúcar, la crema y la sal en una cacerola a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que se formen burbujas alrededor de los bordes o hasta que alcance aproximadamente 170 grados.
(A pesar de que el helado al estilo tradicional de Filadelfia está destinado a ser sin cocer en lugar del estilo de crema francesa, creo que calentar la crema dará como resultado un helado más suave, que es probablemente lo que está haciendo aquí Luchetti).

Deje que la mezcla de crema se enfríe un poco y luego agregue el vino helado.
Cubrir la mezcla y dejar enfriar durante la noche.
Luego congelar la mezcla en una máquina de helados.

Cocine el ruibarbo con 5 cucharadas de azúcar y el agua a fuego medio-bajo, revolviendo frecuentemente hasta que el ruibarbo esté suave.
Transfiera a un bol y deje enfriar a temperatura ambiente.
Agregue las fresas y el azúcar restante.
Servir la compota junto con el helado.

Local:

Fresas – Yerena Farms, Watsonville

Ruibarbo – Capay Farms, Capay

Crema – Clover Farms, Condado de Marin

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