🏅▷ Limones conservados marroquí clásicos

Los limones conservados marroquíes son algo que todos deben probar al menos una vez en la vida.
Muchos llaman a este condimento la mayor contribución de Marruecos al mundo de la comida.
¡Los limones en conserva se pueden usar en una variedad de platos marroquíes, así como en sus comidas diarias!

¡Hola chicos!
Probablemente todos se estén preparando para las vacaciones mientras escribo esto.
Pensé que había terminado de publicar hasta después de Navidad, ¡pero algo interesante apareció y quería compartirlo contigo!
Así que ayer estaba buscando algunos regalos de comida casera (sé que sé, llego tarde como siempre) y una de las ideas fue hacer limones conservados marroquíes (
l’hamd marakad
en marroquí).
¡Se ven muy bien empaquetados en un frasco!
Un maravilloso regalo de navidad, de verdad.

El problema es que no los he fabricado ni probado antes, a pesar de que me han llamado la atención varias veces.
Después de leer un poco, mis ilusiones de «preservar» los limones de la noche a la mañana y hacerlos a mis amigos se hicieron añicos como un juguete que se cayó de un árbol de Navidad (ni siquiera preguntes por qué me vino a la mente esta asociación exacta … Un año viejo niño, alguien?).
Mis planes no debían ocurrir porque los limones tienen que sentarse durante un mes antes de usarlos.
Ups.
Por supuesto, solo podría atornillar una tapa y entregarles los frascos a mis amigos, diciéndoles que esperen un tiempo antes de intentarlo, pero sería algo incorrecto hacerlo teniendo en cuenta que ni siquiera probé la mezcla, ja !

Aunque no soy yo quien se rinde rápidamente.
Quiero decir, obviamente es imposible preparar estos limones marroquíes antes de Navidad, pero al menos decidí prepararlos para mí.
Suenan realmente interesantes y, dada su popularidad no solo en Marruecos sino en otros países del norte de África, estos limones en vinagre terminarán en mi lista de cosas por hacer, tarde o temprano.
De hecho, algunos dicen que los limones en conserva son la mayor contribución de Marruecos al mundo.
¡No puedes simplemente transmitirlos después de tales palabras!

Bien, entonces, ¿de qué se tratan estos limones marroquíes en conserva?
En resumen, básicamente son limones salados que se guardan en el mostrador de su cocina durante un mes.
Inicialmente, la idea de conservar los limones en sal nació como una forma de mantenerlos durando más tiempo, pero en Marruecos, esta necesidad se transformó en algo hermoso, algo que tuvo un efecto enorme en la cocina de este país.

La receta para este condimento es realmente simple.
No puede ser aún más simple, en realidad.
Sal + limones.
Eso es todo lo que necesitas.
La mitad de los limones se rellenan con sal, mientras que la otra mitad se necesita para el jugo que sumerge los limones salados.
Realmente tomaron como 5 minutos de mi tiempo para hacer (sin tomar fotos, por supuesto).
¡Pan comido!
Lo interesante es que no usarás el jugo y la pulpa, solo la cáscara (no está prohibido usar pulpa también, pero puede ser muy salada).

¿Cómo utilizar los limones en conserva?

La variedad de formas de usar los limones conservados marroquíes es tan grande que no lo creerá a menos que ya sepa el hecho de que los marroquíes ni siquiera piensan en los limones frescos como el ingrediente para los platos .
Está bien.
Si quieren un sabor a limón en su comida, usan limones en conserva.
Significa que para explorar adecuadamente la cocina de este país africano, los necesita.
Puedes comprar limones en conserva si están disponibles en tu ciudad (no los encontré), pero no sé si vale la pena porque seguramente serán caros fuera de Marruecos + ¡son muy fáciles de hacer!
Guarde su dinero para algo más importante.

¡Los marroquíes usan limones en sus carnes y verduras, salchichas, ensaladas, en todas partes!
Pero la buena noticia es que el plato ni siquiera tiene que ser marroquí para que los uses.
Esta bondad también se puede agregar a la pasta, a las papas asadas, a las salsas, a las carnes asadas, oa cualquier lugar que se pueda imaginar.Las posibilidades son infinitas.
Cuando mis limones estén listos, seguramente estoy agregando algunos platos marroquíes que los presentan al blog y también estoy pensando en juntar un rodeo con las recetas del mundo que usan limones en conserva.
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No sé cómo será el sabor, chicos.
Salty + tangy, supongo (el señor es obvio aquí).
¡Mis esperanzas son muy altas para este!
Es la primera vez en este blog cuando comparto una receta que aún no se ha probado.
Sin embargo, la fuente es más que respetable: un chef con estrella Michelin, Mourad Lahlou, que se especializa en cocina marroquí.

Lo que sí sé, es que actualizaré esta publicación cuando mis limones estén listos (en algún lugar después de un mes) y les diré mis pensamientos sobre ellos.
Si mis papilas gustativas los rechazan (espero que no), hay una opción para reducir la cantidad de sal y agregar un poco de azúcar.
Algunos aromáticos como la canela, los chiles, el romero u otros también se pueden arrojar al frasco.

Muy bien, chicos, nos vemos en un mes!

8 de febrero de 2017 actualización.
Estoy un poco atrasado con la actualización, pero estaba ocupado saboreando a estos pequeños, ¡lo siento!
Ya he hecho un plato usándolos, echa un vistazo a esta hermosa Tagine de pollo marroquí.
Entonces, ¿cuál es el veredicto?
¿Son estos limones conservados un descubrimiento agradable o una gran decepción?
La respuesta es … ¡Son increíbles!
Aquí hay una foto de cómo se ven ahora.

Estos son mucho más que simples limones.
¿Cómo describir el sabor?
Esa es una pregunta interesante.
Los limones en conserva tienen un intenso y poderoso sabor a limón, ¡pero el proceso de salado disminuye su acidez!
Además, la corteza, que deberías usar, pierde cualquier amargura.
Por supuesto que también son salados (obviamente) pero no es demasiado abrumador.

Hice lo mejor que pude para explicar el sabor de este condimento marroquí, ¡pero tendrás que probarlo tú mismo para entenderlo mejor!

Un pequeño recordatorio antes de usar limones en conserva:

• Como ya he dicho, solo se usa normalmente cáscara / cáscara.
  Siéntase libre de usar la carne si quiere (típicamente es muy salada).
  
• Puede utilizar los limones en conservas en ensaladas, aderezos para ensaladas, salsas, salsas, salsas, pastas, guisos.
  
• Almacenamiento
  El libro que hice de estos dice que puedes almacenar los limones en conserva durante medio año a temperatura ambiente una vez que hayas abierto un frasco (aunque mantengo el mío en la nevera), se recomienda drenarlos y eliminar la pulpa. médula.
  Las cáscaras, completamente cubiertas con aceite de oliva, se pueden almacenar hasta un año en la nevera.
  

• 6
  limones
  (alrededor de 5 oz o 140 g cada uno) + 6 más para el jugo
  
• 3/4
  taza (110g) de
  sal kosher
  
• Jarra de
  1
  cuarto (litro)
  

1. 
   Frote los seis limones con un cepillo de verduras y enjuague con agua fría.
   Secar bien.
   Recorte las protuberancias de ambos extremos.
   Trocea cada limón a lo largo dejándolos aún conectados en una base.
   
2. 
   Poner la sal en un bol.
   Trabajando con uno a la vez, sostenga el limón sobre el tazón y llénelo generosamente con sal.
   Cada limón debe obtener alrededor de 2 cucharadas de sal.
   Ponerlos de lado cortados en la jarra.
   Deberías presionar muy duro para que encajen.
   
3. 
   Haga un jugo con los 6 limones restantes y agregue el jugo en el frasco hasta que los limones estén sumergidos.
   Si no es suficiente jugo, puede jugo más limones para llenar el frasco hasta el borde o usar agua hervida.
   
4. 
   Selle el frasco y guárdelo en un lugar oscuro (no en una nevera) durante un mes, dándole la vuelta y agitándolo una vez al día durante la primera semana (para redistribuir la sal).
   
5. 
   

   Después de un mes, enjuague los limones, retire la pulpa y use la cáscara para sus platos.
   También puede usar la pulpa si lo desea, pero generalmente solo se usa la corteza.
   ¡Disfrutar!

   
   

Adaptado de Mourad: Nuevo marroquí por Mourad Lahlou

• ¿Cómo utilizar los limones en conserva?