🏅▷ Mendigantes para navidad

¿Cómo es casi la noche antes de Navidad?
Espero que todos ustedes estén disfrutando el fin de otro año.
Ha sido emocionante para mí: me mudé a una nueva casa, adquirí una nueva cocina y escribí un segundo libro, entre otras cosas.
Creo que 2010 puede tener algunas aventuras más en la tienda, bueno, espero que al menos!
Sin embargo, antes de que llegue el nuevo año, todavía me queda un poco de envoltorio actual y de dulces.
Necesitaba una confección rápida para hacer un par de noches atrás, y me di cuenta de que todavía no había hecho ningún mendigante: ¡el dulce de Navidad perfecto!

Me encanta la historia detrás de los mendigantes: la palabra significa «mendigo» en francés, y está relacionada con los mendicantes, órdenes religiosas que dependían de la caridad, o de la mendicidad, para obtener ingresos.
Las órdenes mendicantes se originaron en Europa en la Edad Media;
de ahí surgió la imagen clásica del pobre fraile que ha regalado todas sus posesiones terrenales y vive de la caridad de los fieles.
Los mendigantes originales de chocolate tenían como toppings cuatro frutas y nueces para simbolizar los colores de las cuatro principales órdenes mendicantes de la Iglesia Católica Romana: almendras (Carmelitas), avellanas (Agustinas), higos secos (Franciscanos) y pasas (Dominicanos).

Más información fascinante: esas cuatro frutas y nueces son parte de los 13 Postres de Navidad, parte de la tradición navideña en la Provenza.
Al final de la gran cena de Navidad, se sirven trece dulces que representan a Cristo y sus 12 apóstoles para terminar la comida.
Honestamente, 13 Postres suena mucho más atractivo que los 12 Días de Navidad!
Los trece dulces pueden variar, pero generalmente incluyen las cuatro frutas y nueces mencionadas anteriormente, dátiles, turrones y, más recientemente, un registro de Yule.
(¡Es una delicia la deliciosa información que extraes mientras investigas un libro sobre dulces!)

Volver a mendiants de chocolate.
Un ejemplo perfecto de cómo el chocolate funciona como un lienzo ideal y también hace que todo sea mejor.
Un disco de chocolate, una cucharada de verdad, salpicada de ingredientes como un árbol de Navidad adornado.
El cuarteto original de ingredientes hace ya mucho tiempo que se ha expandido a una lista casi ilimitada de cosas relacionadas con el chocolate, y usted sabe que en estos días casi todo ha sido emparejado con el chocolate.

Entonces, realmente, los mendigantes son ahora un ejercicio de creatividad estética y gustativa.
Ver los pequeños círculos en blanco de chocolate que aún está líquido en frente de mí es como ver una nueva almohadilla de papel en blanco, con las hojas listas para colorear como elijas.
Hay un cierto arte que descubrirá, al elegir y combinar los ingredientes para los mendigantes, un acto de equilibrio cuidadoso de color, forma y sabor.
¿Arándanos con almendras con semillas de cacao?
¿Albaricoques secos con pasas doradas con nueces?
¿Pistachos con limón confitado con arándanos secos?
Te darás cuenta de que hacer mendiants también es una excelente manera de usar todas las frutas secas, nueces y otros trocitos en tu despensa.
Lo que también he notado es que los arreglos que hago en los discos de chocolate tienden a verse como caras sonrientes.
¿Los ves también?

Hacer mendiants es sorprendentemente simple, es algo que puedes hacer en el último momento.
Descubrí que era casi hipnóticamente relajante organizar pedacitos de nueces, albaricoques y granos de cacao en chocolate mientras las canciones de Navidad sonaban de fondo.

En mi último artículo sobre el templado del chocolate, mencioné que la forma más fácil y más infalible que encontré de templar el chocolate fue el método de semilla.
Recibí muchas preguntas sobre el método de semilla, así que pensé que lo describiría aquí.
Este es también el método que describo en mi libro Field Guide to Candy.
Tenga en cuenta que las temperaturas dadas son para templar el chocolate oscuro;
Son diferentes para la leche y el chocolate blanco.

El método de la semilla
(para el chocolate oscuro)

1. Enfríe aproximadamente 1 a 1 1/2 libras de chocolate a la vez.
Es más difícil templar pequeñas cantidades de chocolate porque es difícil mantener estable la temperatura del chocolate derretido.

2. Picar el chocolate finamente.
Las piezas no tienen que ser pequeñas, pero las piezas más pequeñas que son más o menos del mismo tamaño se derretirán más rápido y de manera más uniforme, no querrás que se derrita una gran porción de chocolate que tardará una eternidad.
Si puedes encontrar botones de chocolate, son un gran ahorro de tiempo.

3. Coloque alrededor de dos tercios del chocolate en una caldera doble o un recipiente de metal sobre una cacerola con agua a fuego lento.
Asegúrese de que el fondo del recipiente no toque el agua.
Además, el agua debe estar solo a fuego lento (un error común es tener el agua a punto de hervir): agua demasiado caliente y es fácil quemar el chocolate.
Quieres un buen derretido controlado lento.

4. Coloca un termómetro de caramelo en el chocolate.
Cuando comience a derretirse, mezcle con una espátula de goma para estimular la fusión.
No dejes que la temperatura del chocolate exceda los 120 grados F.

5. Cuando todo el chocolate se haya derretido, retire el recipiente del fuego y limpie la parte inferior del recipiente para eliminar la condensación.
Debes evitar cualquier posibilidad de que el chocolate entre en el agua o podría convertirse en un lío grueso.

6. Agregue el tercio restante del chocolate poco a poco, dejando que cada adición se derrita antes de agregar más.

7. El chocolate comenzará a enfriarse y espesarse a medida que agregue más chocolate sin fundir.
Cuando la temperatura del chocolate haya bajado a 82 grados, coloque el recipiente nuevamente sobre la olla de agua a fuego lento.

8. Caliente el chocolate nuevamente a 88 grados F. Asegúrese de revolver y revisar cuidadosamente, para no sobrecalentar una parte mientras espera que se caliente otra sección.
No dejes que el chocolate alcance más de 91 grados o el chocolate estará fuera de lugar y tendrás que comenzar de nuevo.

9. Extienda un poco de chocolate en un trozo de pergamino o papel encerado.
Si se seca brillante y no tiene rayas, ¡está listo!

Al introducir una «semilla»: el 1/3 sin derretir del chocolate que aún está en estado de ánimo, está estimulando al resto del chocolate a reformar sus cristales de manteca de cacao derretidos en un estado templado.
Esto es más fácil y más rápido que templar sin usar una semilla, ya que entonces tienes que esperar a que se formen los cristales adecuados por sí mismos en el chocolate derretido.

¡Darle una oportunidad!
Y recuerde, si su chocolate no se endurece, siempre puede rehacer el proceso, lo que significa que no se desperdicia chocolate.
Una vez que tengas un buen tazón de chocolate templado brillante, ¡lo más fácil es mojar trufas, rellenar moldes o quizás hacer los mendigantes a continuación!

¡Felices fiestas a todos!
Gracias a todos mis encantadores lectores. Espero que mi sitio haya podido hacerle cosquillas a su gusto este año, ¡y le deseo lo mejor en esta temporada de fiestas!

Mendigantes

1 libra de chocolate agridulce

1 taza de frutos secos y nueces
s (Vaya por la variedad y el contraste – vea mis sugerencias arriba)

1. Alinee varias bandejas para hornear con papel pergamino o alfombras de silicona para hornear.

2. Derretir y templar el chocolate: mi método preferido es el método de siembra (ver arriba)

3. Deje caer cucharadas pequeñas de chocolate templado en las bandejas para hornear.
El chocolate debe extenderse en círculos;
Utilice la cuchara para arreglar cualquier ronda deforme.

4. Coloque suavemente algunas de las coberturas en cada ronda de chocolate.

5. Coloque las bandejas para hornear en el refrigerador para que se calienten los mendigantes, de 15 a 20 minutos.
 

Almacene en un recipiente hermético entre capas de papel encerado en el refrigerador hasta por una semana.