🏅▷ Pastel de ópera

Una de mis cosas favoritas que aprendí a hacer en la clase de pastelería fue el pastel de Opera.
Este clásico postre francés fue creado por Louis Clichy, quien lo llamó, muy naturalmente, el Clichy.
Sin embargo, fue popularizado por la pastelería parisina Dalloyau como el pastel de la ópera y ahora se conoce sobre todo por ese nombre.
Es una combinación maravillosamente rica y soñadora de delicada galleta de almendra o joconde , ganache de chocolate, crema de mantequilla de café y glaseado de chocolate.
Es como un pastel de capas muy refinado y decadente.

Usé una versión de la receta que requería cuatro capas de joconde, tres capas de crema de mantequilla, una capa de ganache y el glaseado.
Si bien la combinación de sabores y texturas fue tan exquisita como recuerdo, creo que prefiero la versión reducida de siete capas que he hecho antes.
El balance de crema de mantequilla y chocolate parecía funcionar mejor.
(No soy el mayor fanático de la crema de mantequilla, pero su encarnación de espresso en la ópera ayuda a que sea la experiencia fuera del mundo que es para mí).

Hay una muy buena receta para el pastel de ópera en los Dulces de París de Doris Greenspan

– ¡Ella adaptó la propia versión de Dalloyau!
De hecho, tuve la fortuna de probar la versión de Dalloyau en París el otoño pasado.
Tengo que decir que, aunque era un turista que compraba solo una rebanada de pastel de 5 euros, me trataron con el mismo servicio amable y sonriente que todos los demás clientes que recogen sus pedidos de foie gras y trufas.