POZOLE VERDE 🥣

POZOLE VERDE 🥣

Delicioso y rápido

Ingredientes de POZOLE VERDE 🥣

Para el pozole

1 kg de carne de cerdo, cortadas en trozos

500 g de maíz cacahuazintle precocido

2 litros de agua

½ cebolla blanca

2 dientes de ajo

Sal al gusto

Para la salsa verde

500 g de tomatillos o tomates verdes

2–3 chiles poblanos

2–3 chiles serranos, al gusto

½ taza de pepitas de calabaza

½ cebolla blanca

2 dientes de ajo

1 manojo de cilantro

1–2 cucharadas de aceite vegetal

1 taza de caldo del pozole, aproximadamente

Para acompañar

Lechuga o repollo finamente picado

Rábanos cortados en rodajas

Cebolla blanca picada

Orégano seco

Limones partidos

Tostadas

Preparación de POZOLE VERDE 🥣

Cocina el maíz.

Enjuaga muy bien el maíz cacahuazintle. Colócalo en una olla grande con los 2 litros de agua, la media cebolla, los dientes de ajo y un poco de sal. Cocina a fuego medio hasta que esté suave y los granos comiencen a abrirse.

Agrega las costillas.

Incorpora las carne de cerdo a la olla. Cocina de 45 a 60 minutos, o hasta que la carne esté bien cocida, tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Retira la espuma que se forme en la superficie.

Asa los chiles poblanos.

Asa los chiles directamente sobre el fuego o en un comal hasta que la piel quede quemada por todos lados. Colócalos dentro de una bolsa durante 10 minutos. Después, retira la piel, las semillas y las venas.

Cuece los ingredientes de la salsa.

Hierve los tomatillos junto con los chiles serranos, la media cebolla y los dientes de ajo durante 8–10 minutos, hasta que los tomatillos cambien de color y estén suaves.

Licúa la salsa verde.

Coloca en la licuadora los tomatillos cocidos, los poblanos, los serranos, la cebolla, el ajo, las pepitas y el cilantro. Añade aproximadamente una taza del caldo del pozole y licúa hasta obtener una salsa espesa y homogénea.

Sofríe la salsa.

Calienta el aceite en una cacerola. Vierte la salsa verde con cuidado y cocina de 5 a 7 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que cambie a un tono verde más oscuro y se concentre su sabor.

Integra el pozole.

Añade la salsa verde a la olla con el maíz y las costillas. Mezcla bien y deja hervir a fuego medio-bajo durante 20–30 minutos.

Ajusta el sazón.

Prueba y agrega más sal si es necesario. Si el pozole queda demasiado espeso, incorpora un poco más de agua caliente o caldo.

Sirve.

Sirve el pozole bien caliente con lechuga o repollo, rábanos, cebolla picada, orégano, limón y tostadas.

Tip: Tuesta ligeramente las pepitas antes de licuarlas; le darán a la salsa un sabor más profundo y una textura cremosa