🏅▷ Sopa clásica de pollo y arroz

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla mediana, finamente picada

1 cucharada de ajo picado

3 tallos de apio, picados

3 zanahorias medianas, peladas y picadas

3 tazas de pollo cocido, rallado

7 tazas de caldo de pollo

2 tazas de arroz blanco cocido

1 cucharada de mostaza Dijon integral

1/2 cucharadita de sal kosher

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/4 taza de perejil fresco picado

1. Caliente el aceite en un horno o olla grande a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine revolviendo hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo por 1 minuto. Agregue el apio y las zanahorias, cocine y revuelva hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agregue el pollo, el caldo de pollo, el arroz, el Dijon, la sal, la pimienta y el perejil. Revuelva y reduzca el fuego a bajo. Dejar cocer a fuego lento hasta que esté listo para servir.

Rinde 8 porciones