🏅▷ Sugar High Friday # 16: Strawberry Rose Cakelets

Cuando vi el tema de la SHF de este mes, las fresas inmediatamente me vinieron a la mente.
Ya sea apilados de forma dulce e inocente junto a un tazón de crema o repartidos, además de los chocolates y el champán, las fresas casi exigen que se las coma sensualmente.
Si bien hay muchas recetas que involucran fresas enteras, quería ver si había una que incorporara las fresas más en su totalidad, especialmente dado que febrero todavía no es una temporada de fresas.

Cuando mi cariño me dio este regalo de San Valentín temprano, todo se juntó.
Williams-Sonoma lo llama un «Sweetheart Rose Cakelet Pan». No puedo decidir si la palabra «cakelet» es completamente redundante a la luz del «cupcake» perfectamente lindo, o si finalmente crecerá en mí.
En cualquier caso, doce pequeños pasteles en forma de capullo de rosa … llenos de glaseado de fresa … ¡sonaban como un plan!

En realidad, condimentar los pasteles de fresa es bastante apropiado porque las fresas son un miembro de la familia de las rosas.
Y las rosas y las fresas se encuentran entre los afrodisíacos más reconocibles.
Algunos datos interesantes que encontré:

Adapté una receta que se encuentra en la tarjeta con el molde para cakelet, que resultó en una torta densa y húmeda, como una versión más suave de la torta de la libra.
Utilicé fresas congeladas descongeladas (las frescas en la tienda que no lucían tan frescas), agregar las fresas le dio a la masa un maravilloso color rosado delicado ¡y lo hizo oler celestial!
Después de hornear los pasteles, por supuesto, se doraron por fuera, pero todavía por dentro eran de un bonito color rosado.

Hice una crema de mantequilla de fresa para pipa dentro de los pasteles.
Sin embargo, creo que el agua añadida de las fresas hizo que fuera más corriente de lo habitual.
El resultado se mantuvo bastante suave incluso después de una noche en el refrigerador, y aunque pude introducirlo a través del fondo de los pasteles, creo que los pasteles deberían almacenarse en el refrigerador para evitar que la crema de mantequilla se derrita.
Me gustó la combinación de la torta y la crema de mantequilla;
La crema de mantequilla tenía un sabor dulce y directo de fresa que acentuaba los toques de fresa más sutiles en los pasteles.

Terminé el postre con un coulis de fresas y rosas, en realidad solo una combinación de fresas, azúcar y jarabe de rosas.
El jarabe de rosa es más espeso y más intenso que el agua de rosas, y le dio a la salsa un sabor que estuvo muy bien con el pastel.

Fresas y rosas – ¡Justo a tiempo para el Día de San Valentín!

Cakelets De Fresa

adaptado de Williams-Sonoma

1 1/2 tazas de harina

1 cucharadita
Levadura en polvo

1/4 cucharadita.
sal

1/3 taza de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla

8 cucharadas.
Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.

1 taza de azúcar

2 huevos, separados, a temperatura ambiente.

Alrededor de 12 fresas, cortadas

Nota: Podrías hacer esto con la misma facilidad en un molde para muffins regular;
La receta rinde lo suficiente para una taza regular de 12.
De hecho, la próxima vez que haga esto podría usar una receta más tipo cupcake-y …

Calentar el horno a 375 grados.
Engrasar un paquete de 12 tazas o un molde para muffins.

Combine la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón.
Combine la leche y la vainilla en un segundo tazón.

En la batidora eléctrica, combine la mantequilla y 3/4 taza de azúcar y bata hasta que quede esponjoso, deteniendo el recipiente ocasionalmente para raspar los lados.
Añadir las yemas de huevo de una en una.

Reduzca la velocidad del mezclador a bajo y agregue la harina en tres adiciones, alternando con la mezcla de leche.
Bate cada adición solo hasta que se incorpore y raspa los lados del tazón hacia abajo según sea necesario.
Añadir las fresas y batir hasta que estén combinadas.

Si no tiene un segundo recipiente mezclador, raspe la masa en un recipiente y lave y seque el recipiente.
Poner las claras de huevo y batirlas en la batidora con el accesorio para batir hasta que se formen picos rígidos;
Agregue el restante 1/4 taza de azúcar y mezcle hasta que se mezclen.

Dobla suavemente la mezcla de clara de huevo en la masa hasta que esté combinada.
Divida la masa entre los moldes y hornee hasta que las partes superiores estén doradas, alrededor de 15 a 20 minutos.

Transfiera la bandeja a la rejilla de alambre y deje que se enfríe durante unos 10 minutos antes de invertir los pasteles para dejarlos enfriar completamente.

Crema De Mantequilla De Fresa

1 1/2 tazas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

1/4 taza de leche

3/4 taza de azúcar

5 yemas de huevo

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Alrededor de 9 fresas, cortadas

Bate la mantequilla en un bol mezclador con la paleta hasta que esté suave y la consistencia de la mayonesa no se derrita.
Transfiera a otro tazón y lave y seque el tazón de la batidora.

En una cacerola, caliente la leche y 1/4 taza de azúcar hasta que aparezcan pequeñas burbujas alrededor de los bordes.

En la batidora, bata las yemas de huevo y 1/2 taza de azúcar junto con el batidor hasta que esté pálido y espeso.
Reduzca la velocidad a bajo y agregue la mezcla de leche caliente, luego vierta toda la mezcla en la cacerola y vuelva a la estufa.
Lave y seque el recipiente de la batidora.

Caliente la mezcla de huevo hasta que marque 170 grados F en el termómetro, luego vuelva a transferir la mezcla de huevo al recipiente de la mezcla y bata hasta que se enfríe, aproximadamente 10 minutos.
Batir en la vainilla.
Batir la mantequilla en cuatro adiciones.
Añadir las fresas y mezclar hasta que se combinen.

Nota: Si la crema de mantequilla parece cuajar, puede intentar arreglarla colocando un soplete de cocina alrededor del costado mientras se está mezclando para calentar y derretir algunos de los componentes. Deje que siga batiendo y eventualmente se unirá.
O bien, se ha convertido en una sopa, déjala enfriar en el refrigerador para que se solidifique antes de volver a batirla.
He tenido una ruptura de crema de mantequilla en mí antes, pero por lo general se puede guardar!

Vierta la crema de mantequilla en una crema pastelera y pételos en los pasteles de fresa.
Es posible que tengas que cortar un «tapón» del pastel para que puedas llenarlo y luego cubrirlo.

Coulis De Fresa Y Rosa

6 fresas

Azúcar al gusto

2 cucharadas de jarabe de rosa (se puede encontrar en tiendas de comestibles de la India)

Poner las fresas en el procesador de alimentos y hacer un puré en la salsa.
Agregue azúcar al gusto y aproximadamente 2 cucharadas de jarabe de rosa (no lo medí, añádalo a su gusto).

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