🏅▷ Tarta De Merengue De Limón

Estoy seguro de que se podría escribir todo un libro de cocina en postres de limón del sur. Hay una tarta de ajedrez de limón, barras de limón, tarta de merengue de limón, crema de limón, tarta de crema de limón, galletas congeladas de limón, torta de semilla de amapola de limón, cuadraditos de limón, torta de libra de limón y ¡esto y limón! Parece que los sureños aman el limón en más cosas que solo té dulce. Estoy avanzando lentamente a través de los postres clásicos con sabor a limón y reduciendo las recetas para servir dos. Cuando llegué a la tarta de merengue de limón, descubrí que lo prefería en una sartén para lograr la proporción perfecta de cuajada de limón y merengue en cada bocado. Si prefiere merengue de una milla de altura, doble los ingredientes para el merengue (menos 1 cucharadita de azúcar) y proceda. Esta receta tiene muchos pasos, sin embargo, la corteza y la cuajada de limón se pueden preparar 1-2 días antes de tiempo.

Tarta de merengue de limón

Ingredientes

• PARA EL CRUST:
• 2 ½ cucharadas de mantequilla sin sal, fría
• 1/2 taza de harina
• 1 cucharadita de azúcar
• Pizca de sal
• 1/4 cucharadita de vinagre blanco
• 2-3 cucharadas de agua fria
• PARA EL LLENADO DE LIMÓN:
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1/4 taza de azúcar
• 1 huevo grande entero + 1 yema grande
• 1/3 taza de jugo de limón recién exprimido
• PARA EL MERINGUE:
• 1 clara de huevo grande
• 1/8 cucharadita de crema de tártaro
• 2 cucharaditas de azúcar

Instrucciones

1. Comience por hacer la corteza: Precaliente el horno a 375 °.
2. En un tazón mediano, agregue la mantequilla, la harina, el azúcar y la sal. Con un cortador de pastelería o dos cuchillos (o sus dedos), frote la mantequilla en la mezcla hasta que sea homogénea. Agregue el vinagre blanco y el agua, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa se junte en un grupo. Coloca la masa en una envoltura de plástico, moldéala en un disco y déjala enfriar durante 20 minutos.
3. Mientras tanto, unta con mantequilla una tarta de 6 «con fondo removible. Una vez que la masa haya terminado de enfriarse, presiónala en el molde, formando una capa uniforme en la parte inferior y presionando la masa hacia arriba a los lados del molde para tarta. Pinche todo con un tenedor y hornéelo en una bandeja pequeña durante 20-23 minutos, hasta que esté ligeramente dorado y el fondo no esté mojado. (Puede prepararse con 1 día de antelación y almacenarse bien envuelto a temperatura ambiente).
4. Mientras tanto, prepare la cuajada de limón: En un tazón pequeño, mezcle con una batidora eléctrica la mantequilla y el azúcar. Bate esta mezcla muy bien, hasta que esté liviana y esponjosa, aproximadamente 2 minutos.
5. Agregue el huevo entero, bátalo hasta que esté combinado, luego agregue la yema de huevo restante y bátalo bien. A continuación, vierta lentamente en el jugo de limón mientras bate. La mezcla puede verse cuajada, pero no se preocupe.
6. Vierta la mezcla en una sartén de fondo pesado y cocine a fuego lento mientras revuelve continuamente y desecha los lados de la sartén. Cuando la mezcla cubre la parte posterior de una cuchara, en aproximadamente 5-7 minutos, se hace. Retire del fuego, vierta en un tazón pequeño y presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie antes de colocarla en el refrigerador para enfriarla. (Se puede hacer 1-2 días antes).
7. Para hacer el merengue: En un tazón muy limpio, agregue la clara de huevo y la crema de sarro. Batir hasta que la clara de huevo tenga picos muy rígidos. Añadir el azúcar y batir hasta que estén combinados. Precaliente el horno a 400 °. Para armar la tarta, esparce la cuajada de limón en la corteza. Cubra con el merengue. Use un tenedor para hacer picos en el merengue: esto crea manchas de merengue marrones crujientes (¡mmm!).






8. Hornee por 3-5 minutos, hasta que el merengue tenga el nivel deseado de dorado. También puede usar un soplete (como el que usa para el flan) para cocinar el merengue en lugar de usar el horno. Puede servir la tarta de inmediato, pero me gusta la mía a temperatura ambiente.