🏅▷ Ten una feliz pequeña Navidad

Aquí hace tanto frío que los susurros de una Navidad blanca empiezan a caer como copos de nieve errantes. ¿Podríamos realmente nevar en San Francisco?

Pero no, mientras las noches se han convertido en un escondite bajo las mantas eléctricas y los edredones, los cielos siguen siendo un azul fregado con hielo a la luz diurna del día.
A medida que transcurre la tarde y el crepúsculo rosado y púrpura se arrastra, me siento atraído por el centro, a pocas cuadras de mi apartamento.
La falta de nieve no lo ha hecho menos frío, ni ha reducido las multitudes que ocupan más espacio de lo habitual, ya que están cubiertas con abrigos voluminosos e innumerables paquetes.

No me importan las multitudes.
Me gusta ver a Union Square brillar con luces y destellos, los turistas que toman fotos frente al gigantesco árbol de Navidad al aire libre, los niños con sus narices apretadas contra las exhibiciones de la ventana, las parejas vestidas con sus galas navideñas yendo a cenar, la música navideña a la deriva De todos los vestíbulos del hotel, la sensación de felicidad que impregna el aire.
Es, para mí, la época más maravillosa del año.

Y, cuando hace demasiado frío y mis dedos se adormecen, siempre existe la posibilidad de hornear galletas esperando en casa.

Además de una versión mejorada con menta de las Cookies de la paz mundial, aquí hay un par de otras galletas que han mantenido el fuego de la cocina en los últimos días:

Pan de jengibre grueso y masticable

Tomado de Baking Illustrated

Este no es el pan de jengibre fino y crujiente que usas para decorar árboles.
Esta es una versión suave y húmeda que es deliciosamente picante y deliciosamente masticable en su boca.
El «grueso» puede ser un poco engañoso: no es gruesa como una galleta con chispas de chocolate (de lo contrario, cualquier forma que recorte se convertirá en burbujas sin forma) pero tiene la dimensión suficiente para que sea un placer hundir los dientes.

La masa es muy fácil de hacer en el procesador de alimentos, y sale tan pegajosa que extenderla entre hojas de papel de pergamino es realmente la mejor opción.
Como ventaja adicional, el uso de las hojas de pergamino hace que sea fácil apilar y almacenar la masa una vez que la haya enrollado: simplemente métala en el congelador y sáquela cuando esté listo para hornear.
Aunque el pan de jengibre tradicionalmente se presenta en forma de pequeños y adorables muchachos con botones de glaseado reales, este año opté por un aspecto minimalista con una pizca de azúcar espumosa.

Cajas de arándanos y cerezas para hielo

Del libro de galletas estadounidense de Nancy Baggett

, una deslumbrante colección de galletas americanas clásicas, esta pequeña joya es visualmente atractiva y evocadora de las vacaciones para mí.
Las capas de una masa dulce, con aroma a vainilla y almendra, como masa de mantequilla, forman un agridulce de arándanos y cerezas.
Esta galleta es perfecta para la hora del té y como un encantador contrapunto a todas las demás ofertas de galletas navideñas con sabor a chocolate.
Cualquier cantidad de rellenos de fruta también podría ser sustituido por los arándanos y la mermelada de cereza.

Como todas las mejores galletas de la nevera, la mayoría del trabajo se realiza en el ensamblaje de la masa y las capas de relleno, y una vez que lo colocas en el congelador, se mantiene extremadamente bien y está listo para hornear en cualquier momento.

Galletas de pan de jengibre gruesas y masticables

de Baking Illustrated

hace aproximadamente 30 galletas

3 tazas de harina para todo uso

3/4 taza de azúcar marrón oscuro lleno

3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharada de canela molida

1 cucharada de jengibre molido

1/2 cucharadita de clavos molidos

1/2 cucharadita de sal

12 cucharadas de mantequilla sin sal ablandada, cortada en trozos

3/4 taza de melaza

2 cucharadas de leche

En un procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar moreno, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre, los clavos y la sal.
Procesar unos 10 segundos hasta que se combinen.

Esparce los trozos de mantequilla sobre la mezcla seca y procese nuevamente hasta que la mezcla esté fina y arenosa, aproximadamente 15 segundos.

Con la máquina aún encendida, vierta lentamente la melaza y la leche y procese hasta que la masa forme una masa suave y húmeda, aproximadamente 10 segundos.
Será muy suave y pegajoso.
(Esta masa también se puede hacer en una batidora).

Divida la masa en aproximadamente dos porciones.
Coloque una porción entre dos hojas de papel de pergamino y extienda hasta aproximadamente 1/4 «de espesor. Repita con la otra porción de masa.

Deje la masa entre las hojas de pergamino, apile sobre una bandeja para hornear y congele hasta que esté firme, aproximadamente de 15 a 20 minutos.

Precaliente el horno a 350 grados F. Línea 2 hojas para hornear con papel pergamino.
Tome una de las hojas de masa del congelador y retire la hoja de pergamino superior, luego vuelva a colocarla.
Voltee la masa y retire la otra hoja de pergamino.

Use los cortadores deseados para cortar formas de la masa y transfiera a las bandejas para hornear con una espátula de metal.
Los restos se pueden juntar y enrollar para cortarlos en más formas.

Hornee las galletas hasta que estén ligeramente cedidas en el medio cuando las presione, alrededor de 8 a 11 minutos, girando las hojas hasta la mitad.
No lo hornees demasiado o se convertirán en pan de jengibre crujiente duro.

Deje enfriar en hojas durante un par de minutos, luego retire y termine de enfriar las rejillas de alambre.

Almacene las galletas entre hojas de papel pergamino en un recipiente hermético hasta por 1 semana.

Cajas de arándanos y cerezas para hielo

de The All-American Cookie Book

hace aproximadamente 30 galletas

Alrededor de 3 onzas de arándanos secos

Generoso 1/3 taza de conservas de cerezas ácidas

1 1/2 cucharadas de azúcar

1/8 cucharadita de extracto de almendra

2 tazas más 2 cucharadas de harina para todo uso

1/4 cucharadita de polvo de hornear

1/4 cucharadita de sal

3/4 taza de azúcar

2/3 taza de mantequilla sin sal, ablandada

1 huevo grande

2 1/4 cucharaditas de extracto de vainilla

1/2 cucharadita de extracto de almendra

Para el relleno: Combine los arándanos, las conservas de cerezas y el azúcar en un procesador de alimentos.
Procesar hasta hacer un puré grueso.

Transfiera la mezcla a una cacerola mediana y cocine a fuego medio, revolviendo para evitar que se queme, hasta que la mezcla hierva.

Retirar del fuego y añadir el extracto de almendra.
Cubra y refrigere por una hora.

Para la masa: Combine la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón y póngalos a un lado.

En una batidora, combine la mantequilla y el azúcar y mezcle hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

Agregar el huevo, la vainilla y el extracto de almendra y batir hasta que se mezclen.
Agregar la mezcla de harina y batir hasta que se incorpore.
Deje reposar la masa durante unos 10 minutos para que se endurezca.

Cubra un molde para pan de 4 1/2 x 8 1/2 pulgada con papel de aluminio, dejando que la lámina sobresalga de los lados largos para que pueda retirar fácilmente la masa de la bandeja.
En la parte superior de la lámina, cubra la bandeja con dos hojas de envoltura de plástico colocadas en forma transversal y también sobresaliendo de los lados más largos.

Divide la masa en cuartos.
Forme una porción en aproximadamente el tamaño del molde para pan y golpéelo en la parte inferior.
Puede ser útil tener un apisonador de la masa para que la masa quede uniformemente.
Extienda un tercio del relleno de arándanos sobre la masa con una espátula pequeña.
Repita con las tres porciones restantes de masa y dos porciones de relleno.

Dobla la envoltura de plástico sobre la masa, cubriéndola completamente.
Congele la masa en la sartén durante al menos 1 1/2 horas, hasta que esté firme.

Precaliente el horno a 350 grados.
Cubra varias bandejas para hornear con papel para hornear.

Saque el pan del congelador y desenvuelva la masa.
Puede permitir que se caliente un poco durante unos minutos, pero no deje que se ablande demasiado o será difícil cortar las rodajas limpias y el relleno comenzará a aplastarse.

Con un cuchillo afilado, recorte los lados para que los lados del pan queden rectos hacia arriba y hacia abajo.
Limpie el cuchillo entre los cortes.
Cortar el pan en tercios en su lado largo.

Corte cada tercio en rebanadas de 1/4 de pulgada que tengan aproximadamente 2 3/4 de pulgada de largo.
Transfiera las rebanadas con cuidado a las bandejas para hornear, colocándolas a aproximadamente 2 pulgadas de distancia.

Hornee una hoja a la vez durante aproximadamente 9 a 14 minutos, hasta que los bordes comiencen a oscurecerse y reafirmarse.
Transfiera las cookies a las rejillas de alambre y deje que se enfríen completamente.

Almacene las galletas entre capas de papel pergamino en un recipiente hermético hasta por 1 semana.

Etiquetado con: galletas de Navidad + pan de jengibre + cintas de arándano y cereza + Horneado ilustrado + Nancy Baggett

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