Celíacos y veganos, ¿en busca de la proteína perdida?

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Una de las principales preocupaciones cuando se sigue una dieta vegana es el correcto y suficiente consumo de proteínas, y si además se une la condición de la enfermedad celíaca. Por lo tanto, para celíacos y veganos puede convertirse en algo complejo que a la larga puede terminar pasando factura en forma de carencias nutricionales.

Por ello hoy en nuestro blog Que Puedo Comer os indicaremos aquellos alimentos ricos en proteínas y aptos para todos aquellos celíacos veganos o veganos celíacos.

Celíacos y veganos

Las proteínas son aquellos nutrientes esenciales y fundamentales en el correcto funcionamiento de nuestro organismo, siendo imprescindibles para el mantenimiento de tejidos musculares y huesos entre otros, por lo que en este caso, el consumo de la cantidad adecuada de alimentos con proteínas supondría la base para una nutrición sana.

A pesar de que una dieta vegana pudiera presentar una necesidad proteica algo superior debido a la menor riqueza de algunas proteínas vegetales, y a que la dieta sin gluten pudiese perjudicar si consistiese en la exclusión en vez de en la opción, si la ingesta de alimentos ricos en proteínas se lleva a cabo de manera controlada basándose en el consumo variado y no en la supresión, esa intensa búsqueda del tesoro conocido como salud no debería suponer mayor problema.

Entre los alimentos que más proteínas aportan en una dieta vegana, aptos para celíacos y veganos , destacan los siguientes:

  • Las legumbres; garbanzos, judías, lentejas y guisantes aportan tanto proteínas como fibra.
  • La soja y derivados; siempre y cuando no se presente alergia a la misma, su consumo es muy beneficioso no solo por la aportación de proteínas sino por su labor de ayuda a reducir el nivel de colesterol. Actualmente el tofu está cobrando cada vez más notoriedad y poco a poco comienza a hacerse más presente en nuestras cocinas.
  • Verduras y hortalizas; espinacas, col, berros, pimientos, tomates, acelgas, patatas, cebollas, apio, zanahorias, espárragos, coliflor, brócoli y alcachofas aportan proteínas, calcio y ácido fólico.
  • Semillas; de calabaza y de girasol.
  • Frutos secos; Al igual que en el caso de la soja, si no se es alérgico, suponen una de las fuentes vegetales que más proteínas ofrece. Nueces, cacahuetes, almendras y avellanas encabezan los primeros puestos. Es importante que miremos bien su etiquetado para descartar que contengan gluten o trazas ya que en muchos casos son tostados o se presentan con algún sabor añadido.
  • Ácido graso Omega-3; Encontrado en las semillas y aceite de lino, producto muy usado en ensaladas y verduras, y fundamental en la elaboración de pan y repostería. Se recomienda más el consumo de las semillas molidas o en forma de harina. No contienen gluten, y asegurándonos de que el proceso de producción es 100% seguro y no presenta riesgo de trazas de alérgenos se considera apto para celíacos.
  • Cereales; si en este punto estuviésemos hablando tan sólo de la dieta vegana incluiríamos muchos más, pero al estar enfocando este tema con la enfermedad celíaca nos limitaremos a nombrar aquellos aptos. Así pues, el maíz, el arroz (aunque presente menor cantidad), la quinoa, el amaranto o el mijo serían las mejores apuestas para el consumo de proteínas. Todos ellos aptos y saludables.

Es importante entender la relevancia que tiene una buena alimentación de cara a evitar posibles deficiencias de proteínas que podrían causarnos desde pérdida de masa muscular hasta implicaciones en el sistema inmunológico. Todo sobre animales: curiosidades, cuidados, tipos, trucos Todo sobre animales

Como veis hoy día seguir una dieta de celíacos o veganos no supone una elevada complicación siempre y cuando seamos conscientes de que la palabra dieta no supone quitar y no poner, sino obtener de otros recursos, porque como dice el refrán…”Beber y comer, buen pasatiempo es”.

Celíacos y veganos, ¿en busca de la proteína perdida?

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