Como hacer Brazo de gitano con crema pastelera

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Como hacer Brazo de gitano con crema pastelera

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Brazo de gitano con crema pastelera - ingredientes

  • 6 Huevos
  • 1 Ct. Sal
  • 150 Grs. Azúcar
  • 180 Grs. Harina de repostería
  • Azúcar glass
  • 50 Grs. Ron
  • 3 Cd. Agua
  • 50 Grs. Azúcar
  • Crema pastelera para rellenar

Brazo de gitano con crema pastelera - Preparación

Para preparar el bizcocho empezamos precalentando el horno a 180º.
Separamos las claras de las yemas. Ponemos la mariposa en el vaso y añadimos las claras y la sal y las montamos programando 7 u 8 minutos en velocidad 3 y 1/2. Las pasamos a un bol y las reservamos.

Luego echamos al vaso las yemas y los 150 grs de azúcar y programamos 2 minutos, 37º, velocidad 1 y 1/2.

Incorporamos la harina y mezclamos 6 segundos en velocidad 2 y 1/2.

Vertemos la mezcla sobre las claras montadas y unimos todo con movimientos envolventes intentando que no se bajen mucho las claras.

Vertemos la mezcla sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal engrasado, extendiéndola bien, teniendo en cuenta que debe tener una altura máxima de 1/2 cm.
Metemos en el horno unos 8 o 10 minutos aproximadamente.

Mientras preparamos un paño limpio, lo extendemos y lo espolvoreamos con azúcar glass.

Cuando el bizcocho esté doradito lo pasamos al paño y lo enrollamos rápidamente junto con el paño.

 

 

Cuando lo tengamos bien enrollado, lo sujetamos contra algo y lo dejamos hasta que se enfríe.

Mientras vamos preparando el jarabe.
Para ello ponemos los 50 grs. de ron, las 3 cd de agua y los 50 gramos de azúcar en el vaso y programamos 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.
Lo pasamos a un cuenco y reservamos.

Cuando se haya enfriado bien el bizcocho, lo desenrollamos y lo bañamos bien con el jarabe, que quede bien empapadito.

Luego vamos colocando el relleno (en este caso la crema pastelera que había preparado el día anterior para que estuviese bien fría), y lo extendemos bien por todo el bizcocho.
Luego con ayuda del paño lo vamos enrollando.

 

 

 

 

 

 

Cuando lo hemos terminado de enrollar, cortamos los extremos para que se vea recto.
Por supuesto no tiramos estos trozos, nos sirven para ir catándolo. :-)

Si nos gusta bien borrachito, lo volvemos a empapar de jarabe por encima.
Lo decoré con unas perlas de azúcar.

 

 

Como hacer Brazo de gitano con crema pastelera

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