Como hacer Cous-cous marroquí con Fayna

01/07/2018

Cous-cous marroquí con Fayna - ingredientes

Cous-cous marroquí con Fayna - Preparación

Esta receta se prepara en la cuscusera, donde se cocina en la parte inferior la carne con las verduras y en la superior el cous-cous al vapor.

Aquí pueden verla sin la tapa puesta.

Durante la preparación de la receta no se usa la tapa.

Empezamos la receta por las cebollas, que estarán un par de horas al fuego.
Las cortamos en juliana y las ponemos en un caldero con el aceite, removiéndolas de vez en cuando.

 

 

Cuando estén blandas, les añadimos la canela y la miel, removemos y dejamos cocer otro poco.

Luego añadimos las pasas, mezclamos bien y seguimos cocinando a fuego medio removiendo de vez en cuando.

Pasadas unas dos horas habrán reducido y estarán ya listas para servir, apagamos el fuego y reservamos.

Después de poner las cebollas al fuego mi prima adelanta un poco el tiempo cociendo la carne en una olla exprés.

 

 

Ponemos el aceite, la media cebolla, las zanahorias en tiras gruesitas, la carne, la sal gruesa y el colorante en la olla y cubrimos con agua.
Dejamos cocer 20 minutos.

Entonces empezamos a preparar el cous-cous. Lo ponemos en un recipiente grande, le añadimos el agua tibia con sal al gusto y una cucharada de aceite. La cantidad de agua depende un poco del cous-cous, debemos añadir un poco menos, removerlo y si es necesario añadimos un poco más.

 

 

Mezclamos bien el cous-cous con el agua para hidratarlo y luego lo frotamos con las manos para separarlo y que así quede sueltito.

Cuando pasen los 20 minutos de la olla, lo pasamos todo a la cuscusera y añadimos la col, si es necesario agregamos más agua.

Mientras pasamos el cous-cous que habremos removido un par de veces a la parte superior de la cuscusera.

Cuando empiece a hervir el caldo colocamos el cous-cous encima y dejamos cocer 15 minutos.

Pasado este tiempo lo volvemos a volcar sobre el lebrillo y lo removemos para que se separen los granos.

Luego sacamos un vaso de caldo de la cuscusera.

Le añadimos una cucharada de smen y lo removemos para que se disuelva bien.

Se lo añadimos al cous-cous y mezclamos. Probamos y según lo veamos añadimos otra cucharada de smen y lo removemos todo bien. Esto depende de un poco del gusto de cada uno.

Ahora añadimos a la cuscusera los calabacines y si es necesario más agua y esperamos a que empiece a hervir otra vez.

Entonces volvemos a pasar el cous-cous, lo colocamos encima y volvemos a dejar otros 15 minutos.

Pasados los 15 minutos volvemos a sacar el cous-cous, cogemos otro vaso de caldo y añadimos por último la calabaza troceada sin pelar y si es necesario otro poco de agua.

Mientras volvemos a disolver una cucharada de smen en el agua, probamos y si es necesario añadimos un poco más de sal o smen.

Lo volcamos sobre el cous-cous, mezclamos bien y removemos para que los granos se queden sueltos.

Cuando el caldo este hirviendo otra vez, volvemos a colocar el cous-cous y dejamos los últimos 15 minutos.

Pasamos el cous-cous al lebrillo y removemos para que quede suelto.

Luego vamos sacando las verduras y la carne para ya montar el plato y reservamos el caldo que llevaremos a la mesa para quien quiera le agregue al cous-cous.

Para emplatar cogemos una fuente grande, cubrimos el fondo con cous-cous y hacemos en el centro como un hoyo.

En el centro ponemos unos trozos de carne.

Y luego vamos añadiendo las verduras por los lados y en el centro.

Por último lo cubrimos con las cebollas reservadas y listo para comer.
Este plato es para dos, luego salieron dos fuentes grandes más completas.

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