Como hacer Hallaca venezolana

01/07/2018

Hallaca venezolana - ingredientes

Hallaca venezolana - Preparación

Empezamos lavando, secando bien y troceando la carne y el pollo en dados de más o menos 2 centímetros.

Luego picamos bien las cebollas, los dientes de ajo y el puerro.

Ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite con una de bacon y cuando esté bien caliente salteamos la carne, la retiramos y hacemos lo mismo con el pollo, lo retiramos también y reservamos.

 

 

 

 

Entonces añadimos otras 2 cucharadas de aceite al caldero, la dejamos calentar un poco y añadimos la cebolla, el ajo, el puerro, las alcaparras y la otra cucharada de bacon en daditos y sofreímos.

Cuando esté la cebolla dorada, añadimos los pimientos asados troceados, salpimentamos al gusto, añadimos la salsa inglesa y el vinagre y sofreímos un minuto más.

Entonces añadimos el tomate triturado, la mostaza, el pimentón dulce y el picante, y el tabasco.

Mezclamos todo bien sin dejar de remover un minutillo.

Calentamos el agua y le diluimos la pastilla de caldo (si no tenemos caldo de pollo) y la añadimos al caldero, luego añadimos la miel y removemos todo bien.

Mientras dejamos que se caliente bien el agua, troceamos la carne y el pollo con un robot de cocina. Luego lo añadimos todo al caldero.

Mezclamos bien, y dejamos a fuego bajo un ratito hasta que se evapore bastante el líquido el guiso.
Retiramos y dejamos enfriar.

Mientras vamos preparando la masa. Ponemos en un calentador la mantequilla y la calentamos hasta que se derrita. (Originalmente lleva manteca de cerdo pero la sustituí con mantequilla ligera).

Cuando se haya derretido le añadimos las semillas de onoto y dejamos un minuto más al fuego sin dejar de remover para que las semillas pinten la mantequilla.

En un bol grande mezclamos la harina con la sal.

Cuando la mantequilla esté teñida la colamos sobre la harina para quitarle las semillas de onoto.

Mezclamos un poco la grasa con la harina con ayuda de un tenedor.

Entonces calentamos el caldo y vamos añadiéndolo poco a poco al bol y amasando.

Seguimos añadiendo hasta que obtengamos una masa bastante húmeda. (La cantidad de caldo puede variar, yo usé 1,4 litros más o menos).

Podemos añadirle también a la masa un par de cucharadas de la salsa del guiso cuando haya espesado y se la mezclamos bien, le dará mucho sabor.

Por último nos queda montar las hallacas. Para empezar cortamos las hojas de plátano en tres trozos diferentes, unos más grandes y rectangulares para la primera, otros un poco más pequeños y cuadrados para la segunda y otros como una tira larga rectangular para la faja.
Ponemos una de las primeras en la mesa y la untamos con un poco de aceite de oliva.

Luego cogemos una bola de masa, la ponemos en el centro y la vamos aplastando…

… hasta que quede más o menos así.

Luego ponemos encima guiso al gusto.

Y añadimos los ingredientes del acompañamiento al gusto también, yo le puse dos de cada, aceitunas, alcaparras, rodajas de cebolla, tiras de pimiento, uvas pasas, almendras y trocitos de bacon.

Entonces agarramos la hoja por los dos lados…

y la doblamos hacia el centro de forma que la masa se junte en la parte superior.

Luego doblamos desde arriba un par de veces…

… y presionamos sobre la hallaca.

Doblamos los lados hacia en centro para cerrar.

Entonces cogemos una de las hojas un poco más pequeñas y ponemos la hallaca sobre ella en diagonal pegada a uno de los extremos.

Vamos doblando sobre si misma…

… hasta llegar al final, entonces doblamos otra vez los lados hacia el centro para cerrar el paquetito.

Por último cogemos una tira de la hoja (la faja) y ponemos sobre el centro la hallaca.

Doblamos sobre si misma y lista para atar.
(yo no tenía hilo donde las preparé así que tuve que ir colocándolas una sobre otras para que se mantuvieran los paquetes y al llegar a casa las até, me sorprendió lo bien que aguantó el paquetito, pensé que por el camino se me iban a abrir).

Para atarlas cogemos un buen trozo de hilo de cocina, lo pasamos por debajo como se ve en la foto uniendo los dos extremos del hilo arriba.

Luego cruzamos los dos hilos y los llevamos hacia los laterales…

… le damos la vuelta a la hallaca y volvemos a cruzar los hilos y llevar hacia los lados.

Volvemos a darle la vuelta y repetimos el proceso.

En la última vuelta atamos el hilo y cortamos el que sobra. (la próxima vez que las prepare pediré ayuda con las fotos para que se vea más claro el proceso).

En este punto podemos congelarlas.
Cuando las vayamos a preparar, ponemos un caldero grande con agua a hervir.

Cuando esté hirviendo añadimos las hallacas y dejamos cocer unos 20 minutos.
(Si las hemos congelado las añadimos congeladas y las dejamos 30 minutos en lugar de 20).

Cuando estén las sacamos sobre una superficie que soporte bien el calor, cortamos el hilo y las abrimos con mucho cuidado porque el vapor que sueltan quema, le retiramos las dos primeras hojas y las servimos en la última.

En esta ocasión retiramos todas las hojas y las pusimos directamente sobre el plato.

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