Como hacer Magret de pato con peras en thermomix

Lo colocamos sobre un buen trozo de papel film, salpimentamos y cubrimos con una fila de pera cortada en láminas finas y luego ponemos en el centro una fila de orejones (albaricoques secos). Enrollamos y cubrimos bien con un par de vueltas del film transparente de modo que quede bien cerrado. Cortamos el magret por el centro sin llegar al final y abrimos, en forma de libro. Cortamos el magret por el centro sin llegar al final y abrimos, en forma de libro. Empezamos retirando la piel de magret, nos ayudamos con el cuchillo para empezar y luego simplemente tirando de ella sale

 

 

 

Magret de pato con peras en thermomix - ingredientes

  • 1 Magret de pato
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 75 Grs. Orejones
  • 1 Pera cortada en láminas
  • 600 Grs. Agua
  • 15 Grs. Aceite de oliva virgen
  • ½ Cebolla roja cortada en rodajas
  • 25 Grs. Vino de Oporto o Jerez
  • 15 Grs. Caramelo líquido
  • ½ Pastilla de caldo de ave
  • Canela molida
  • 125 Grs. Zumo de naranja o ½ Cd. vinagre de manzana
  • Vinagre de vino

Magret de pato con peras en thermomix - Preparación

Empezamos retirando la piel de magret, nos ayudamos con el cuchillo para empezar y luego simplemente tirando de ella sale fácilmente.
La reservamos para usarla en la elaboración de la salsa.

Cortamos el magret por el centro sin llegar al final y abrimos, en forma de libro.

Lo colocamos sobre un buen trozo de papel film, salpimentamos y cubrimos con una fila de pera cortada en láminas finas y luego ponemos en el centro una fila de orejones (albaricoques secos).
Enrollamos y cubrimos bien con un par de vueltas del film transparente de modo que quede bien cerrado.

 

 

Colocamos en el varoma, lo rodeamos con el resto de la pera y resevamos.

Colocamos el agua en el vaso, colocamos el varoma y programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Cuando termine retiramos y dejamos enfriar.

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Para la salsa ponemos en el vaso el aceite y la piel del magret cortada en trozos y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Acabado el tiempo, retiramos los trozos de piel y dejamos solo el líquido.

Añadimos la cebolla y programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Luego vertemos por el bocal el jerez y programamos 1 minuto, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin poner el cubilete para que evapore mejor.

Por último añadimos el caramelo, 1/2 pastilla de caldo, una pizca de canela, el zumo de naranja, el vinagre y los orejones que nos quedan y volvemos a programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara sin el cubilete.

 

 

Mientras se termina la salsa cortamos el magret en rodajas y por último servimos acompañado de la salsa y las peras que pusimos en el varoma.
Sugerencia: las peras asadas las podemos espolvorear con azúcar y meter en el horno unos minutos para que caramelicen.

Como hacer Magret de pato con peras en thermomix

Empezamos retirando la piel de magret, nos ayudamos con el cuchillo para empezar y luego simplemente tirando de ella sale fácilmente. La reservamos para usar

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2020-12-15

 

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