Como hacer Magret de pato con peras en thermomix

01/07/2018

Magret de pato con peras en thermomix - ingredientes

Magret de pato con peras en thermomix - Preparación

Empezamos retirando la piel de magret, nos ayudamos con el cuchillo para empezar y luego simplemente tirando de ella sale fácilmente.
La reservamos para usarla en la elaboración de la salsa.

Cortamos el magret por el centro sin llegar al final y abrimos, en forma de libro.

Lo colocamos sobre un buen trozo de papel film, salpimentamos y cubrimos con una fila de pera cortada en láminas finas y luego ponemos en el centro una fila de orejones (albaricoques secos).
Enrollamos y cubrimos bien con un par de vueltas del film transparente de modo que quede bien cerrado.

 

 

Colocamos en el varoma, lo rodeamos con el resto de la pera y resevamos.

Colocamos el agua en el vaso, colocamos el varoma y programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Cuando termine retiramos y dejamos enfriar.

Para la salsa ponemos en el vaso el aceite y la piel del magret cortada en trozos y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Acabado el tiempo, retiramos los trozos de piel y dejamos solo el líquido.

Añadimos la cebolla y programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Luego vertemos por el bocal el jerez y programamos 1 minuto, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin poner el cubilete para que evapore mejor.

Por último añadimos el caramelo, 1/2 pastilla de caldo, una pizca de canela, el zumo de naranja, el vinagre y los orejones que nos quedan y volvemos a programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara sin el cubilete.

 

 

Mientras se termina la salsa cortamos el magret en rodajas y por último servimos acompañado de la salsa y las peras que pusimos en el varoma.
Sugerencia: las peras asadas las podemos espolvorear con azúcar y meter en el horno unos minutos para que caramelicen.

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