- Magret de pato con peras en thermomix - ingredientes
- Magret de pato con peras en thermomix - Preparación
Magret de pato con peras en thermomix - ingredientes
- 1 Magret de pato
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 75 Grs. Orejones
- 1 Pera cortada en láminas
- 600 Grs. Agua
- 15 Grs. Aceite de oliva virgen
- ½ Cebolla roja cortada en rodajas
- 25 Grs. Vino de Oporto o Jerez
- 15 Grs. Caramelo líquido
- ½ Pastilla de caldo de ave
- Canela molida
- 125 Grs. Zumo de naranja o ½ Cd. vinagre de manzana
- Vinagre de vino
Magret de pato con peras en thermomix - Preparación
Empezamos retirando la piel de magret, nos ayudamos con el cuchillo para empezar y luego simplemente tirando de ella sale fácilmente.
La reservamos para usarla en la elaboración de la salsa.
Cortamos el magret por el centro sin llegar al final y abrimos, en forma de libro.
Lo colocamos sobre un buen trozo de papel film, salpimentamos y cubrimos con una fila de pera cortada en láminas finas y luego ponemos en el centro una fila de orejones (albaricoques secos).
Enrollamos y cubrimos bien con un par de vueltas del film transparente de modo que quede bien cerrado.
Colocamos en el varoma, lo rodeamos con el resto de la pera y resevamos.
Colocamos el agua en el vaso, colocamos el varoma y programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Cuando termine retiramos y dejamos enfriar.
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Para la salsa ponemos en el vaso el aceite y la piel del magret cortada en trozos y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
Acabado el tiempo, retiramos los trozos de piel y dejamos solo el líquido.
Añadimos la cebolla y programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
Luego vertemos por el bocal el jerez y programamos 1 minuto, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin poner el cubilete para que evapore mejor.
Por último añadimos el caramelo, 1/2 pastilla de caldo, una pizca de canela, el zumo de naranja, el vinagre y los orejones que nos quedan y volvemos a programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara sin el cubilete.
Mientras se termina la salsa cortamos el magret en rodajas y por último servimos acompañado de la salsa y las peras que pusimos en el varoma.
Sugerencia: las peras asadas las podemos espolvorear con azúcar y meter en el horno unos minutos para que caramelicen.
Como hacer Magret de pato con peras en thermomix
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2020-12-15
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