Como hacer Paté Fermentée

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Paté Fermentée - ingredientes

  • 140 Grs. Harina simple
  • 140 Grs. Harina de fuerza
  • 5 Grs. Sal
  • 5 Grs. Levadura de panadería fresca
  • 180 Ml. Agua De 180 a 210 aproximadamente

Paté Fermentée - Preparación

Esta masa es un prefermento para la elaboración de otros panes.

Empezamos mezclando las harinas y la sal en un cuenco, luego le desmenuzamos encima la levadura y añadimos 180 ml de agua.

 

 

Vamos mezclando primero con una cuchara hasta obtener una masa manejable y luego ya la amasamos manualmente hasta obtener una masa suave.

Si es necesario vamos corrigiendo de agua o harina.

 

 

Pasamos la masa a un cuenco rociado con aceite y la rodamos hasta que quede cubierta por todas partes.

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La tapamos con film de cocina y la dejamos fermentar a temperatura ambiente una hora o hasta que doble su voluemen.

Luego la volvemos a amasar para retirarle todo el aire, la volvemos a dejar en el cuenco, la tapamos con film y la metemos en la nevera toda la noche.

Podemos conservarla en la nevera hasta tres días y hasta tres meses metida en una bolsa hermética en el congelador.

 

 

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