Las alergias e intolerancias en la industria alimentaria

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La intolerancia alimentaria puede invocar síntomas similares a alergias a los alimentos (incluyendo náuseas, diarrea y calambres estomacales), sin embargo la respuesta no involucra al sistema inmune de la misma manera. La intolerancia alimentaria se produce cuando el cuerpo no puede digerir un alimento o componente alimentario correctamente. Mientras que las alergias a los alimentos generalmente necesitan eliminar el alimento causante del todo.

Tanto la alergia como la intolerancia alimentaria son ahora reconocidas como un importante problema de la seguridad alimentaria y la industria de alimentos debe tener el mayor cuidado para ayudar a los que sufren alergias a seleccionar una dieta adecuada con confianza.

Las alergias en los fabricantes

¿Cuáles son las responsabilidades de los fabricantes de alimentos y los minoristas?

Los fabricantes tienen que practicar la debida diligencia en el examen de la utilización de los principales alérgenos graves como ingredientes, en la advertencia de la presencia o posible presencia de dichos alérgenos en los productos, y en la prevención de la contaminación cruzada accidental de productos con alérgenos presentes en otros productos manufacturados.

Otro riesgo podría ser que los alérgenos pueden entrar inadvertidamente a través de los alimentos, por ejemplo, el uso de equipo de procesamiento común, o líneas de producción adyacentes. Esto puede resultar en un producto «libre de maní«, que contiene trazas de cacahuete, por ejemplo.

Estas cuestiones se abordan a través del uso de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), incluyendo la puesta en práctica de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) sistemas, que implican una estrecha cooperación con los proveedores de las materias primas y en otros puntos de la cadena de suministro de alimentos. El buen desarrollo de recetas y controles asegura que el producto alimenticio, como en su preparación como en su distribución, sólo contengan los ingredientes especificados en las formulaciones. Peliculas completas en youtube en castellano, gratis, recientes y legales Peliculas completas en youtube

También se toman precauciones para evitar el contacto cruzado de materiales durante el almacenamiento, manejo y procesamiento de alimentos, especialmente cuando se utiliza el equipo de producción compartida.

Cabe destacar, que este es un problema del cual ya se están tomando medidas de precaución,ya que a partir del 14 de diciembre de 2014 entra en vigor el nuevo Reglamento (UE) 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011 que  obliga a ofrecer toda la información nutricional de las bebidas y alimentos que se comercializan en cualquier empresa de servicios de hostelería, restauración o colectividades además de ofrecer soporte en la venta a distancia. Si desea ampliar información acerca de este Nuevo Reglamento te recomendamos leer nuestro post; Nuevas obligaciones para toda la industria alimentaria, incluida venta on-line y restauración.

 

Las alergias e intolerancias en la industria alimentaria

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