Receta: Olivia G. (Granada)
Ingredientes:
2 trozos ( centros) de bacalao de unos 350/400 gr.
Aceite de Oliva virgen extra
Ajo
Pimienta negra
150 g. de arroz
50 gr. de queso fresco
25 gr. de mantequilla
100 cl. de nata líquida
1 vasito de vino blanco
caldo de carne
Setas
Vinagre de módena
Caramelo
Elaboración:
Confitamos durante 10 m. el bacalao en aceite de oliva donde previamente habremos incorporado ajo para aromatizarlo y unos granos de pimienta, la única dificultad del confitado es mantener los grados, que deben estar siempre a 60-80 grados.
Preparamos el risotto de la siguiente manera: rehogamos arroz con mantequilla, añadimos vino blanco y dejamos evaporar, cubrimos con el caldo de carne y cocemos a fuego muy lento, vamos añadiendo caldo lentamente sí fuera necesario..
En una cazuela deshacemos el queso azul con la nata e incorporamos el queso fresco a trozos, agregamos el arroz y movemos hasta que esté totalmente cocido.
Las setas las pondremos en una sarten con un pelín de aceite y tapaditas para que vayan haciendose a "su amor¨.
Yo no sé sí será politicamente correcto pero a mi me gusta rebajar en un bol el caramelo con unas gotitas de vinagre de módena y decorar un poco.
Bacalao confitado sobre cama de risotto y setas braseadas
2 trozos ( centros) de bacalao de unos 350/400 gr. Aceite de Oliva virgen extra Ajo Pimienta negra 150 g. de arroz 50 gr. de queso fresco 25 gr. de mantequilla
recetas
es
https://recetas.promocionesycolecciones.com/static/images/recetas-bacalao-confitado-sobre-cama-de-risotto-y-setas-braseadas-42041-0.jpg
2024-11-11
Si crees que alguno de los contenidos (texto, imagenes o multimedia) en esta página infringe tus derechos relativos a propiedad intelectual, marcas registradas o cualquier otro de tus derechos, por favor ponte en contacto con nosotros en el mail bitelchux@yahoo.es y retiraremos este contenido inmediatamente