Receta Bollos kaiser (Manual y en thermomix)

Recetas de comidas rapidas y fáciles de preparar, con ingredientes ecónomicos y baratos

Receta Bollos kaiser (Manual y en thermomix)

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Bollos kaiser (Manual y en thermomix) - ingredientes

  • 225 Grs. Paté Fermentée Prefermento
  • 280 Grs. Harina de fuerza
  • 5 Grs. Sal
  • 10 Grs. Melaza (opcional)
  • 10 Grs. Levadura de panadería fresca
  • 45 Grs. Huevos batidos
  • 22 Ml. Aceite de oliva virgen o mantequilla fundida
  • 150 Ml. Agua templada (Entre 150 y 180 ml)
  • Semillas de sésamo
  • Semillas de amapola

Bollos kaiser (Manual y en thermomix) - Preparación

Lo primero que debemos hacer es sacar de la nevera el pâte fermentée, lo ponemos sobre la mesa o papel manteca y lo cortamos en unos 10 trozos con una espátula o cuchillo, pesamos el que necesitamos (el resto lo podemos dejar nuevamente en la nevera), lo tapamos con un trapo o film y lo dejamos atemperar durante una hora.

 

 

En un cuenco grande mezclamos la harina, la sal y la levadura.
Luego le añadimos el pàte, el huevo, el aciete y 150 ml de agua .

Amasamos bien, primero me ayudé de un batidor y cuando la masa ya tenía consistencia seguí amasando manualmente.

 

 

Seguimos amasando hasta obtener una masa suave, si es necesario añadimos un poco más de agua para incorporar toda la harina.

Para prepararlo en thermomix ponemos en el vaso el pâte, el agua, la levadura, el aceite, el huevo, la harina y la sal y mezclamos 30 segundos en velocidad 6.
Luego programamos 5 minutos, vaso cerrado velocidad espiga y listo.
El resto de la receta sigue igual para la preparación manual o con thermomix.

 

 

Luego engrasamos ligeramente el cuenco y colocamos la masa en él, la rodamos para que quede toda cubierta de aceite y la tapamos para dejarla fermentar hasta que doble su volumen, unas dos horas.

 

 

Pasado este tiempo sacamos la masa, formamos un rollito y la dividimos en 6 bollos de 115 grs.
aproximadamente o 9 de 75 grs. según queramos.
Formamos bollitos con los trozos de masa, los pulverizamos con el rociador de aceite, los tapamos con el paño los dejamos descansar 10 minutos.

 

 

Luego ya formamos los bollos, primero estiramos el bollo hasta obtener una tira alargada, luego entrelazamos las puntas.
Entonces pasamos la punta de la izquierda por el agujero hacia arriba.

 

 

Y luego la punta derecha por el agujero pero hacia abajo y listo.
Existe un molde especial para dar esta forma directamente a los bollos, que simplemente presionando el bollo con él, le da la forma de estrella.

Los vamos colocando sobre la bandeja, con la unión hacia abajo, sobre papel manteca espolvoreado con semolina o harina.
Luego los pintamos o rociamos con aceite.

Los cubrimos con film o una bolsa de plástico de uso alimentario y los dejamos reposar 45 minutos a temperatura ambiente para que fermenten.
Pasado este tiempo le damos la vuelta a los bollos, los pintamos con aceite otra vez y los dejamos levar otros 45 minutos.

Entonces ya los preparamos para el horneado, ponemos a precalentar el horno a 220ºC y mientras alcanza la temperatura pintamos los bollos con agua y los espolvoreamos con las semillas.
Metemos a media altura en el horno durante unos 25-30 minutos. A los 10 minutos le damos la vuelta a la bandeja para que se hagan de forma homogénea y bajamos la temperatura a 200ºC.

 

 

Receta Bollos kaiser (Manual y en thermomix)

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