Receta Espaguetis vegetales con salsa de anchoas y rúcula

01/07/2018

Espaguetis vegetales con salsa de anchoas y rúcula - ingredientes

Espaguetis vegetales con salsa de anchoas y rúcula - Preparación

Lo primero es poner a hervir el agua con la sal y en una sartén el aceite con las anchoas para que se vayan deshaciendo a fuego medio.
A mi no me gustan las anchoas solas pero en esta receta solo se usan para dar un toque y no queda su sabor en la pasta.

Cuando el agua esté hirviendo echamos la pasta y cocemos el tiempo que nos recomienden en el paquete.
Cuando las anchoas estén medias deshechas vamos agregando los ajos, y dejamos que se doren un poco.

Luego echamos la pimienta picadita, yo le pongo solo dos trocitos porque no me gustan muy picantes.
Y seguido le rallamos la cáscara del limón y mezclamos.

A continuación ponemos la mitad de la rúcula y el zumo del limón. A mi me gusta mucho el sabor que le da, así que si es pequeño le exprimo dos.
Mezclamos y bajamos el fuego a lento.

Cuando esté la pasta cocida la agregamos a la sartén sin dejar que escurra mucho, es bueno que caiga agua de la cocción para que no se seque al rehogarla.

Mezclamos bien y dejamos unos minutos para que absorban todo el sabor.

Servimos la pasta con rúcula encima, la cantidad es al gusto, a mi como me encanta le pongo bastante.

Y por último le rallamos queso parmesano por encima.
Esta receta es muy rápida de preparar y queda buenísima. A mi me gusta prepararla cuando vienen mucha gente porque es fácil y a la vez distinta a las típicas recetas de pasta.

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