Receta Masa blanca de pan de Richard Bertinet

01/07/2018

Masa blanca de pan de Richard Bertinet - ingredientes

Masa blanca de pan de Richard Bertinet - Preparación

Empezamos poniendo en un bol la harina, le desmenuzamos encima la levadura y la frotamos con la harina para que se integre bien.

Luego añadimos la sal y simplemente movemos para mezclarla pero sin amasar, solo la repartimos por toda la harina.

Por último añadimos el agua a temperatura ambiente.

Con ayuda de una rasqueta vamos mezclando todos los ingredientes…

… hasta obtener una masa más o menos formada aunque un poco pegajosa.

Entonces la pasamos a la superficie de trabajo sin añadir nada de harina y empezamos el proceso de amasado con la técnica de Richard Bertinet.

Se trata de ir cogiendo la masa por abajo, estirándola sobre la mesa y luego doblándola sobre si misma. Repetimos este movimiento hasta que la masa coja la consistencia adecuada, al principio se pega mucho pero poco a poco va cogiendo aire y despegándose tanto de la mesa como de las manos.

 

 

 

 

Para conseguir esta consistencia estuve como unos 8 o 10 minutos.

Cuando ya tenga la consistencia de masa, espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa y colocamos la masa encima.

Entonces vamos cogiendo los laterales y doblándolos hacia el centro, de forma que nos queda una bola perfecta.

Pasamos la masa al bol sobre un poco de harina.

La tapamos y la dejamos reposar como una hora o hasta que haya doblado su volumen.

Cuando haya levado la tenemos lista para formar los panes según la receta que vayamos a usar.

La pasamos a la mesa y la estiramos un poco, sin amasar.

Luego doblamos hacia el centro un lado, presionamos y hacemos lo mismo con el otro lado, de esta forma le damos fuerza a la masa.

Por último ya la dividimos según la receta que vayamos a preparar.

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