Si usamos las almendras peladas al natural lo primero que hacemos es tostarlas en en horno durante unos 10 minutos más o menos, hasta que estén doradas pero no muy tostadas.
Empezamos pulverizando el azúcar durante 30 segundos en velocidad progresiva 5-10.
Luego añadimos la piel de limón y volvemos a programar 30 segundos a velocidad progresiva 5-10.
Por último añadimos las almendras y la canela y programamos 15 segundos a velocidad 6.
Con la espátula bajamos los restos de las paredes y de la tapa hacia las cuchillas.
Volvemos a programar a velocidad 6 sin tiempo hasta que se haya desprendido el aceite de las almendras y quede una textura granulosa, como serrín.
Tardó unos 8 segundos en quedar así, pero este tiempo dependerá de la almendra.
Luego forramos una caja de madera o un molde rectangular con papel y colocamos en el interior la pasta presionándola bien, y la alisamos con ayuda de la espátula o una cuchara.
Cubrimos con el papel y tapamos.
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