Receta Mascarpone casero de Donato de Santis

01/07/2018

Mascarpone casero de Donato de Santis - ingredientes

Mascarpone casero de Donato de Santis - Preparación

Ponemos un caldero con agua al fuego hasta que alcance los 80º C y luego ponemos un recipiente para usar al baño maría.

Ponemos la nata en él y la dejamos calentar hasta que llegue a los 70º C.

Cuando esté a los 70º le agregamos el zumo de limón y dejamos reposar.
Apagué la cocina pero deje el caldero encima para que siguiese con el calor residual de la placa.

Al ratito retiramos del calor y esperamos unos 20 minutos para que cuaje.

Ponemos un colador con un paño y vertemos el queso para que se escurra.

En este caso lo dejamos reposar pero sin presionar para ayudar al filtrado.
Me sorprendió el poquísimo líquido que suelta, pensé que no iba a espesar pero al ratito empezó a cambiar de textura.

Cuando veamos que ya no escurre lo pasamos a un bol.
Lo metí en la nevera y lo dejé toda la noche.

Al final cogió una textura increible, súper cremosa.

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