Como hacer Masa morena de Richard Bertinet con thermomix

01/07/2018

Masa morena de Richard Bertinet con thermomix - ingredientes

Masa morena de Richard Bertinet con thermomix - Preparación

Empezamos añadiendo al vaso el agua y la levadura desmenuzándola un poco.

Programamos 1 minuto, 37º, velocidad 2 para calentar un poco el agua y que se disuelva bien la levadura.

Luego añadimos las harinas.

recetas panaderia panes thermomix

Receta Pan de molde sin corteza en el microondas II

01/07/2018

Pan de molde sin corteza en el microondas II - ingredientes

Pan de molde sin corteza en el microondas II - Preparación

En un bol grande colocamos la harina formando en el centro un hueco y añadimos la sal por los bordes.

Luego calentamos la leche unos segundos en el microondas para que no esté fría (no más de 10 segundos ya que si la calentamos mucho mataremos la levadura) y la añadimos al centro de la harina.

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Como hacer Bollitos vegetales

01/07/2018

Bollitos vegetales - ingredientes

Bollitos vegetales - Preparación

Preparamos la masa (Ver receta: Masa de pan dulce con yogur), con la mitad de la masa nos da para 10 panecillos.

Dividimos la masa en 10 partes, formamos una bola con cada una de ellas y las colocamos en un molde dejando una separación entre ellos para que tengan espacio para levar.

Dejamos en un lugar cálido y sin corrientes de aire tapado hasta que haya

recetas panaderia panes pelipartido

Como hacer Masa de pan dulce con yogur

01/07/2018

Masa de pan dulce con yogur - ingredientes

Masa de pan dulce con yogur - Preparación

Empezamos preparando el prefermento colocando todos sus ingredientes en un bol.

Los mezclamos bien y dejamos reposar unos 15 o 20 minutos, o hasta que veamos que ha fermentado formándose una masa llena de burbujas

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Como hacer Barras de centeno, pasas y alcaravea de Richard Bertinet

01/07/2018

Barras de centeno, pasas y alcaravea de Richard Bertinet - ingredientes

Barras de centeno, pasas y alcaravea de Richard Bertinet - Preparación

Preparamos la masa de centeno (Ver receta Masa de centeno de Richard Bertinet) y la dividimos en cuatro trozos.

Luego extendemos cada trozo y les añadimos las pasas y las semillas de alcaravea. (También podemos añadirlo todo a la masa antes de dividirla y amasarla bien, pero yo quería dejar una sin pasas).

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Receta Masa de centeno de Richard Bertinet con Thermomix

01/07/2018

Masa de centeno de Richard Bertinet con Thermomix - ingredientes

Masa de centeno de Richard Bertinet con Thermomix - Preparación

Para empezar añadimos al vaso el agua y la levadura y mezclamos unos segundos a velocidad 4. Luego programamos 1 minuto, 37º a velocidad 1 para templar un poco el agua.

Luego añadimos la harina blanca…

… la

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Como hacer Medias lunas rellenas

01/07/2018

Medias lunas rellenas - ingredientes

Medias lunas rellenas - Preparación

Para preparar la masa ponemos la harina, el queso, la mantequilla cortada en trozos, la sal y la levadura en el vaso y programamos 15 segundos a velocidad 6.

Sacamos la masa del vaso y formamos una bola con ella.

Cubrimos

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Receta Bollos bañados con mantequilla

01/07/2018

Bollos bañados con mantequilla - ingredientes

Bollos bañados con mantequilla - Preparación

Para preparar el prefermento, añadimos al vaso el agua, la miel y la levadura, mezclamos 4 sg al 4 y luego programamos 1 minuto, 37º, velocidad cuchara.

Añadimos la harina y mezclamos 10 segundos al 6. Dejamos en el vaso para que fermente una hora.

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Receta Mi pan para hamburguesas gourmet

01/07/2018

Mi pan para hamburguesas gourmet - ingredientes

Mi pan para hamburguesas gourmet - Preparación

Para empezar ponemos la harina sobre la mesa de trabajo o un bol grande y formamos con ella un volcán, por la parte exterior del mismo colocamos la sal y la margarina derretida y en el centro añadimos el azúcar, la levadura y la malta o miel.

Luego añadimos un poco de agua en el centro, como 75 ml más o menos.

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Receta Pan de molde fácil

01/07/2018

Pan de molde fácil - ingredientes

Pan de molde fácil - Preparación

Ponemos todos los ingredientes salvo la mantequilla en el bol de la amasadora.

Amasamos a velocidad 1 durante 2 minutos aproximadamente.

Luego añadimos la mantequilla a temperatura ambiente (como la mía estaba fría la puse unos segundos en el microondas)…

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Como hacer Flor de pan con Tang zhong

01/07/2018

Flor de pan con Tang zhong - ingredientes

Flor de pan con Tang zhong - Preparación

Empezamos preparando el tang zhong, ponemos en un calentador la harina y el agua, removemos bien y llevamos a fuego medio removiendo para que no se pegue hasta que haya espesado y tenga textura de una pasta suave.

Pasamos a un bol y lo tapamos con film transparente pegado a la masa para

recetas horno oriental panaderia panes

Como hacer Baguettes de Richard Bertinet

01/07/2018

Baguettes de Richard Bertinet - ingredientes

Baguettes de Richard Bertinet - Preparación

Preparamos la masa según la receta que podemos ver en el enlace de ingredientes, la dejamos reposar y la estiramos y doblamos sobre si misma para luego dividirla. Cortamos la masa en 4 porciones de 215 grs, para baguettes grandes o 8 de 110g si las queremos pequeñas. Yo las hice grandes.

Formamos las barras y las dejamos levar tapadas con un paño sobre una bandeja plana enharinada.
Ponemos el horno a precalentar a 250º y si tenemos una piedra de hornear la colocamos sobre la rejilla para que se caliente. En mi horno utilizo la función

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Como hacer Doowap con masa dulce de Richard Bertinet

01/07/2018

Doowap con masa dulce de Richard Bertinet - ingredientes

Doowap con masa dulce de Richard Bertinet - Preparación

Preparamos la masa dulce según la receta que pueden ver en el enlace de ingredientes.
Cuando haya levado la pasamos a la mesa y la estiramos formando un rectángulo.

Luego doblamos un lado hacia el centro, presionamos y hacemos lo mismo con el otro lado, con esto le damos fuerza a la masa.

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Como hacer Masa dulce de pan de Richard Bertinet

01/07/2018

Masa dulce de pan de Richard Bertinet - ingredientes

Masa dulce de pan de Richard Bertinet - Preparación

Empezamos calentando un poco la leche solo hasta que alcance la temperatura corporal, en mi caso como no tenía la mantequilla a temperatura ambiente la mezcle con la leche y las calenté juntas durante 30 segundos en el microondas.

Luego ponemos la harina en el bol y desmenuzamos en ella la levadura frotándola con los dedos.
Entonces añadimos la mantequilla a temperatura

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Receta Barras de pan con masa de Richard Bertinet

01/07/2018

Barras de pan con masa de Richard Bertinet - ingredientes

Barras de pan con masa de Richard Bertinet - Preparación

Preparamos la masa según la receta y luego la dividimos en cuatro partes iguales. (Es mejor pesar toda la masa y luego dividir el peso entre cuatro para que las barras nos queden más uniformes).

Luego con cada parte formamos una barra y la colocamos sobre la bandeja que vayamos a cocerlas, espolvoreada con un poco de harina. Las tapamos con un paño y dejamos levar.

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Receta Masa blanca de pan de Richard Bertinet

01/07/2018

Masa blanca de pan de Richard Bertinet - ingredientes

Masa blanca de pan de Richard Bertinet - Preparación

Empezamos poniendo en un bol la harina, le desmenuzamos encima la levadura y la frotamos con la harina para que se integre bien.

Luego añadimos la sal y simplemente movemos para mezclarla pero sin amasar, solo la repartimos por toda la harina.

Por último añadimos el agua a temperatura ambiente.

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Receta Masa de pizza ligera

01/07/2018

Masa de pizza ligera - ingredientes

Masa de pizza ligera - Preparación

Ponemos la margarina el agua y la levadura en el vaso y programamos 5 segundos a velocidad 4 para mezclarlo bien y luego 1 minuto 37º, velocidad cuchara.

Añadimos la harina y la sal y mezclamos 10 segundos a velocidad 4 y luego 30 segundos con vaso cerrado, velocidad espiga.

La dejamos reposar en el vaso hasta que haya doblado su volumen, la amasamos en velocidad espiga otros

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Como hacer Panecillos de leche

01/07/2018

Panecillos de leche - ingredientes

Panecillos de leche - Preparación

Ponemos en el vaso la mantequilla, la leche, la levadura y el azúcar y programamos 3 minutos, 37º, velocidad 2.

Añadimos la harina y la sal y amasamos programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

La masa debe separarse de las paredes, si queda muy pegada añadimos un poco más de harina y amasamos unos 30 segundos

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Receta Crumpets con huevo para el desayuno de Jamie Oliver

01/07/2018

Crumpets con huevo para el desayuno de Jamie Oliver - ingredientes

Crumpets con huevo para el desayuno de Jamie Oliver - Preparación

Para empezar cascamos los huevos en un cuenco y los batimos ligeramente con una pizca de sal y pimienta.

Le añadimos la guindilla picada muy pequeñita (solo le puse media).
Ponemos a calentar una sartén o la plancha.

recetas huevos jamie-oliver panaderia panes plancha-o-parrilla

Receta Crumpets con huevo para el desayuno de Jamie

01/07/2018

Crumpets con huevo para el desayuno de Jamie - ingredientes

Crumpets con huevo para el desayuno de Jamie - Preparación

Para empezar cascamos los huevos en un cuenco y los batimos ligeramente con una pizca de sal y pimienta.

Le añadimos la guindilla picada muy pequeñita (solo le puse media).
Ponemos a calentar una sartén o la plancha.

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Como hacer Barras de centeno (Alemanas)

01/07/2018

Barras de centeno (Alemanas) - ingredientes

Barras de centeno (Alemanas) - Preparación

Ponemos el agua y la levadura en el vaso y programamos 2 minutos, 37º, velocidad 1.

Luego añadimos las harinas. (Podemos hacerlas solo con harina de centeno, el pan queda con una miga más densa).

Por último añadimos la sal, cerramos y programamos 10 segundos a velocidad 6 para mezclar

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Receta Bagels mini

01/07/2018

Bagels mini - ingredientes

Bagels mini - Preparación

Ponemos el agua y la levadura en el vaso y programamos 30 segundos, 37º, velocidad 1.

Añadimos el azúcar, las harinas, la leche en polvo (si la vamos a poner), el aceite y la mantequilla.

Programamos

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Como hacer Pan de mantequilla con nueces

01/07/2018

Pan de mantequilla con nueces - ingredientes

Pan de mantequilla con nueces - Preparación

Ponemos en el vaso 100 grs de las nueces y las troceamos durante 5 segundos a velocidad 5.

Las pasamos a un bol y les añadimos el resto de las nueces troceadas a mano.

Vertemos la leche en el vaso y la calentamos 1 minuto a 37º, velocidad

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Receta Pan de molde en thermomix II

01/07/2018

Pan de molde en thermomix II - ingredientes

Pan de molde en thermomix II - Preparación

Ponemos el agua, la levadura, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programos 1 minuto, 37º a velocidad 3.

Añadimos la harina y la sal y amasamos durante 3 minutos con la velocidad espiga.

Pasamos la masa a un recipiente grande, la tapamos y la dejamos levar en un lugar cálido 30 minutos.

Pasado este tiempo

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Receta Pan rallado con ajo y perejil

01/07/2018

Pan rallado con ajo y perejil - ingredientes

Pan rallado con ajo y perejil - Preparación

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos de 10 a 20 segundos (según el pan) a velocidad progresiva 5-10.

 

 

 

 

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Como hacer Pan rallado al parmesano

01/07/2018

Pan rallado al parmesano - ingredientes

Pan rallado al parmesano - Preparación

Ponemos el queso en el vaso y programamos 2 segundos con la velocidad turbo.

Añadimos el resto de ingredientes y volvemos a dar unos cuantos golpes de turbo hasta que veamos que está todo bien molido.

 

 

Es ideal para rebozar unos filetes de carne o pollo o para gratinar.

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Receta Roscón de reyes de Angelita Alfaro en Thermomix

01/07/2018

Roscón de reyes de Angelita Alfaro en Thermomix - ingredientes

Roscón de reyes de Angelita Alfaro en Thermomix - Preparación

Empezamos poniendo en el vaso la leche y la levadura y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 2.

Luego añadimos los huevos, el azúcar, la mantequilla previamente fundida (pero ya tibia

recetas horno navidad panaderia pasteleria thermomix

Como hacer Roscón de reyes

01/07/2018

Roscón de reyes - ingredientes

Roscón de reyes - Preparación

Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverizamos el azúcar en velocidad progresiva 5-10.
Luego bajamos con la espátula los restos de las paredes.

Añadimos la leche y la mantequilla y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 4.

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Receta Churros a la madrileña con canela

01/07/2018

Churros a la madrileña con canela - ingredientes

Churros a la madrileña con canela - Preparación

Lo primero que hacemos es pesar la harina en un bol y la reservamos.
Luego vertemos en el vaso la leche, la sal, el azúcar y la canela y programamos 5 minutos, a 100º, velocidad 1.

Cuando termine añadimos toda la harina de golpe y mezclamos bien programando 15 segundos a velocidad 4.

recetas panaderia pasteleria thermomix

Como hacer Churros

01/07/2018

Churros - ingredientes

Churros - Preparación

Empezamos pesando la harina en un cuenco, le añadimos la levadura y la sal y la reservamos.
Ponemos el agua en el vaso y programamos 4 minutos, 100º, velocidad 1.

Añadimos de golpe la harina y amasamos 15 segundos a velocidad 2.

Retiramos la masa del vaso y la dejamos enfriar.
Luego la masamos sobre la superficie enharinada y la metemos en una churrera.

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Como hacer Pretzel americanos

01/07/2018

Pretzel americanos - ingredientes

Pretzel americanos - Preparación

En un bol grande añadimos la levadura desmenuzada, una taza de agua templada y mezclamos hasta que se disuelva la levadura.

Luego agregamos el azúcar, mezclamos y añadimos la sal.

Luego cernimos la harina sobre la mezcla anterior.
Empezamos a unir desde el centro con

recetas horno panaderia panes

Como hacer Poolish (Prefermento)

01/07/2018

Poolish (Prefermento) - ingredientes

Poolish (Prefermento) - Preparación

Simplemente ponemos al agua con la levadura y la harina en un cuenco o jarra y lo mezclamos bien. Lo tapamos con film dejamos fermentar a temperatura ambiente 3 o 4 horas o hasta que aparezcan burbujas y quede esponjosa, luego la metemos en la nevera hasta que la necesitemos. (Dura hasta 3 días).

 

 

 

 

recetas panaderia prefermentos

Como hacer Paté Fermentée

01/07/2018

Paté Fermentée - ingredientes

Paté Fermentée - Preparación

Esta masa es un prefermento para la elaboración de otros panes.
Empezamos mezclando las harinas y la sal en un cuenco, luego le desmenuzamos encima la levadura y añadimos 180 ml de agua.

 

 

Vamos mezclando primero con una cuchara hasta obtener una masa manejable y luego ya la amasamos manualmente hasta obtener una masa suave.
Si es necesario vamos corrigiendo de agua o harina.

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Como hacer Pan jalá

01/07/2018

Pan jalá - ingredientes

Pan jalá - Preparación

Lo primero que hacemos es preparar la masa madre, para eso ponemos la levadura con el azúcar y el agua en un bol y mezclamos bien, luego agregamos la harina, mezclamos, tapamos y dejamos reposar en un lugar cálido para que espume.

Mientras en el bol de la amasadora ponemos la harina cernida con la sal, hacemos un hueco en el centro y agregamos la miel, el aceite y la margarina ablandada en el microondas.

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Receta Pan integral con cerveza

01/07/2018

Pan integral con cerveza - ingredientes

Pan integral con cerveza - Preparación

Ponemos en el vaso la cerveza y el aceite y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 1.

Luego añadimos la levadura y la disolvemos programando 5 segundos a velocidad 4.

Por último agregamos las dos harinas y la sal y programamos 30 segundos a velocidad 6 para mezclar y luego 2 minutos, vaso cerrado, velocidad

recetas horno panaderia panes thermomix

Como hacer Pan de pita

01/07/2018

Pan de pita - ingredientes

Pan de pita - Preparación

Ponemos en el vaso el agua, el aceite y el azúcar y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 1.

Agregamos la levadura y mezclamos 10 segundos a velocidad 4.

Luego añadimos la harina y la sal y programamos 30 segundos, velocidad 6 para mezclar y después 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga para amasar.

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Como hacer Pan de molde sin corteza en el microondas

01/07/2018

Pan de molde sin corteza en el microondas - ingredientes

Pan de molde sin corteza en el microondas - Preparación

Adapté la receta a la thermomix.
Ponemos la leche, el azúcar, la margarina y la levadura en el vaso y programamos 2 minutos, 37º, velocidad 2.

Luego añadimos la harina (en la receta original lleva harina de esponja pero no me quedaba y usé de fuerza, para la próxima lo haré con la que lleva), y la sal y programamos 10 segundos a velocidad 6 para mezclarlo todo bien.

recetas microondas panaderia panes thermomix

Receta Pan de molde inglés

01/07/2018

Pan de molde inglés - ingredientes

Pan de molde inglés - Preparación

Ponemos el agua a calentar con la malta en el microondas y la dejamos unos minutos.
Ponemos en el cubo de la panificadora pasándola por el colador.

Cernimos la harina encima del agua y hacemos unos huecos para agregar el resto de ingredientes sin que se unan.

Por un lado ponemos la sal, por

recetas panaderia panes panificadora

Como hacer Pan de molde con semillas de amapola

01/07/2018

Pan de molde con semillas de amapola - ingredientes

Pan de molde con semillas de amapola - Preparación

Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programamos 30 segundos a velocidad 4 para mezclarlos bien.
La dejamos reposar en el vaso durante 30 minutos y obtenemos esta masa..

Añadimos al vaso junto con la masa madre todos los ingredientes de la masa de pan

recetas horno panaderia panes thermomix

Receta Pan de molde en thermomix

01/07/2018

Pan de molde en thermomix - ingredientes

Pan de molde en thermomix - Preparación

Ponemos en el vaso el agua, el azúcar y la manteca y programamos 2 minutos, 37º, velocidad 1.

Luego incorporamos la levadura desmenuzándola un poco y mezclamos 10 segundos a velocidad 3.

Añadimos la mitad de la harina y programamos 15 segundos a velocidad 6 para mezclarlo bien.

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Como hacer Pan de centeno con semillas

01/07/2018

Pan de centeno con semillas - ingredientes

Pan de centeno con semillas - Preparación

En este caso lo preparé en la panificadora.
Ponemos primero la leche, luego el huevo batido.

Ponemos encima la harina de fuerza, pasándola por el cernidor.

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Receta Pan de campo

01/07/2018

Pan de campo - ingredientes

Pan de campo - Preparación

Ponemos en un bol la levadura desmenuzada con el azúcar, mezclamos bien y le agregamos un chorrito de agua.
Mezclamos y cuando esté bien disuelta la levadura le agregamos una cd raza de harina y mezclamos.
Dejamos reposar un ratito hasta que espume y doble su tamaño.

Ponemos en el vaso de la amasadora las harinas cernidas con la sal, hacemos un hueco en el centro y agregamos la margarina en pomada, la miel y la masa madre que preparamos

recetas horno panaderia panes

Como hacer Panecillos chinos

01/07/2018

Panecillos chinos - ingredientes

Panecillos chinos - Preparación

Lo primero es hacer la sopa, para ello ponemos en un calentador 1 cd de harina y medio vaso de agua.
Mezclamos bien hasta que no hayan grumos.

Ponemos al fuego y vamos removiendo hasta que adquiera la textura de un yogur.

recetas horno panaderia panes

Receta Pan blanco

01/07/2018

Pan blanco - ingredientes

Pan blanco - Preparación

Lo primero que hacemos es poner en un tazón agua tibia, añadirle una cucharadita de azúcar y la levadura desmenuzada y mezclar bien.
Luego le ponemos una cucharada de harina y mezclamos un poco.

Tapamos y dejamos que espume hasta doblar su volumen.

En un cuenco grande ponemos la harina y la sal, mezclamos y hacemos un hueco en medio.
Agregamos al mantequilla a temperatura ambiente, la esponja

recetas horno panaderia panes

Receta Panecillos con sésamo

01/07/2018

Panecillos con sésamo - ingredientes

Panecillos con sésamo - Preparación

Lo primero que hacemos es preparar la masa madre. Ponemos en un bol pequeño la levadura desmenuzada con el azúcar, vertemos un chorrito de agua tibia y removemos.
Luego le agregamos una cucharada de harina, mezclamos y lo tapamos y dejamos descansar en un lugar tibio.

Mientras vamos poniendo en el bol de la amasadora la harina tamizada con la sal, hacemos un hueco en el centro y agregamos la margarina fundida y mezclada con

recetas horno panaderia panes

Como hacer Figacitas de manteca (mantequilla)

01/07/2018

Figacitas de manteca (mantequilla) - ingredientes

Figacitas de manteca (mantequilla) - Preparación

Lo primero que hacemos es preparar la masa madre, para ello ponemos en un bol la levadura desmenuzada con el azúcar y un chorrito de agua.

Mezclamos bien y reservamos en un lugar cálido.

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Receta Figacitas de centeno

01/07/2018

Figacitas de centeno - ingredientes

Figacitas de centeno - Preparación

Ponemos en un bol la levadura con el azúcar y un poco de agua y mezclamos bien. Reservamos en un lugar cálido.

En la receta original se usa harina de fuerza y harina simple, yo cambié esta segunda por harina de centeno.
Cernimos la harina de fuerza en el bol de la amasadora.

Luego hacemos

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Receta Cachapas I

01/07/2018

Cachapas I - ingredientes

Cachapas I - Preparación

Lavamos bien el millo y lo ponemos a escurrir.

Luego lo agregamos a un bol y le añadimos el resto de ingredientes.

Lo batimos bien para que se mezclen todos los ingredientes.

Es normal que queden algunos grupos del millo.
Lo tapamos y dejamos reposar 20 minutos.

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Receta Bollos kaiser (Manual y en thermomix)

01/07/2018

Bollos kaiser (Manual y en thermomix) - ingredientes

Bollos kaiser (Manual y en thermomix) - Preparación

Lo primero que debemos hacer es sacar de la nevera el pâte fermentée, lo ponemos sobre la mesa o papel manteca y lo cortamos en unos 10 trozos con una espátula o cuchillo, pesamos el que necesitamos (el resto lo podemos dejar nuevamente en la nevera), lo tapamos con un trapo o film y lo dejamos atemperar durante una hora.

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Receta Baguettes con poolish (Con amasadora y con thermomix)

01/07/2018

Baguettes con poolish (Con amasadora y con thermomix) - ingredientes

Baguettes con poolish (Con amasadora y con thermomix) - Preparación

Lo primero que debemos hacer es sacar de la nevera el poolish una hora antes de empezar la preparación para que se atempere.
Luego tamizamos la harina integral.

 

 

Combinamos las harinas en el vaso de la amasadora y ponemos la sal

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