🏅▷ Cinco ingredientes esenciales para obtener en cualquier mercado de comida étnica

Tu búsqueda de exploración global comienza justo en el corazón de tu cocina.
Y con un poco de ayuda de su mercado local de comida internacional.
Nuestra guía de los cinco ingredientes esenciales para llegar a cualquier mercado de alimentos lo ayudará a surtir su despensa como una caravana en la Ruta de la Seda.
Pero sin los camellos enojados.

Se trata de cinco tipos de ingredientes básicos, comunes a la mayoría de las culturas, pero son tan diferentes entre sí que puedes hacer una comida desde una esquina del mundo una noche y la siguiente en la esquina opuesta.

Cinco ingredientes esenciales

Aceite de cocina
Almidón
especia
hierba
Condimento

Ingredientes Esenciales Mexicanos

Si tiene la suerte de tener un mercado mexicano en su área, prepárese para un asalto a los sentidos.
Todos los mercados mexicanos en los que he estado están a punto de estallar con un arco iris de productos, montones de bolsas de harina de maíz y golosinas glaseadas.
Los ingredientes esenciales mexicanos son terrosos y densos, perfectos para la gran afluencia de especias y hierbas.

Aceite De Cocinar : Manteca De Cerdo

Sí, manteca de cerdo, como en la grasa de cerdo procesada, que sorprendentemente tiene menos grasa saturada que la mantequilla.
¡Uf!
Estarás bien.
Ciertas recetas mexicanas simplemente no son lo mismo sin eso, y son absolutamente esenciales cuando se hacen tamales.
Y la manteca de cerdo también hace que la corteza de pastel, las galletas escamosas y todo lo más delicioso sea más hermoso.

Almidón : Masa, pero tortillas si quieres mantenerlo simple.

Las tortillas son para México, qué huellas dactilares son para tu mano.
Es la esencia culinaria.
Quédate con la variedad de maíz.
Muchas recetas mexicanas usan tortillas como un almidón parecido al pan que se usa para doblar carnes y verduras, y las tortillas incluso se usan para espesar sopas.

Especias : Chiles Secos

El jalapeño es, con mucho, uno de los chiles más populares que se conocen en la región.
Están disponibles todo el año y es otro elemento básico en la cocina mexicana.
Este pimiento se usa en casi todos los platos ya sea sembrados o no, y agrega mucho sabor ya sea a la parrilla, picado o blanqueado.

Hierba : Culantro

No, eso no es un error tipográfico para el cilantro incorrectamente escrito.
Culantro es el primo mexicano del cilantro y se usa principalmente para condimentar platos de proteínas.
Tienen un perfil de sabor similar, pero Culantro tiene una racha más picante.
La mejor forma de usar la hierba es en recaito, básicamente un adobo.
Mezclar con ajo, un poco de aceite, sal y pimienta negra.
Cubra su proteína con ella y déjela reposar durante al menos una hora.

Condimento : Salsa

Cuando metes un chip en un montículo de salsa, debes saber que te estás entregando un plato que está profundamente arraigado en la cultura maya.
Fue la comida de la realeza maya, así que estás en buena compañía.
En cuanto a hoy y la selección de una salsa en un mercado típico de México, prepárese para la variedad abrumadora, y no solo la versión roja y gruesa (Salsa Roja) que suele encontrar en su supermercado habitual.

En su lugar, puede ver versiones hechas con tomatillos (salsa verde), o simplemente chiles secos y ajo (Salsa Negra) o el Pico de gallo más tradicional.
Si solo has tenido salsa roja, consigue la salsa verde.
No abrumará su paladar con demasiado calor, pero ofrece una alternativa encantadora a la salsa regular.

Pero si eres un poco aventurero, ve con la Salsa Negra.
Es una mezcla fantástica de los chiles mexicanos secos más famosos.
O hazlo tú mismo usando nuestra auténtica salsa mexicana.

Ingredientes esenciales del Medio Oriente

Tenemos solo algunos mercados del Medio Oriente en nuestra área, pero cada uno me da envidia por los exploradores olvidados que primero comercializaban especias exóticas en los continentes.
Aquí encontrarás los ingredientes esenciales para que sean más ligeros y más delicados.

Aceite : Aceite De Oliva

Es probable que tenga una botella de aceite de oliva en su despensa en este momento.
Lo que quizás no sepa es que los aceites de oliva populares que se venden en los EE. UU. Son bastante rancios.
Entonces, sin un equipo de prueba sofisticado, ¿cómo puede determinar si su EVO de alta calidad no ha ido mal?
Fácil, el aceite sabe mucho a aceitunas.
Como debería.

El aceite rancio tiende a suavizar los bordes amargos de un EVO real, y es posible que se haya acostumbrado a él.
Así que consigue unas cuantas botellas pequeñas de diferentes marcas y pruébala.
Sigue regresando por el que sabe como si tuvieras una aceituna en la boca.

Almidón : Cuscús

Los cuscús son pequeñas perlas de sémola de trigo que forman la base de muchos platos populares de Oriente Medio.
Indígena del norte de África, se extendió rápidamente por toda la región.
Fue hecho tradicionalmente de mijo, por lo que puede elegir cualquier variación para sus platos.
Usted puede hacer Cuscús en una olla arrocera o en la estufa, pero de cualquier manera, debe resultar en una porción ligera y esponjosa.

Especias : Comino

El comino tiene una historia tan hermosa y exótica, originaria de Siria, cultivada en Irán y que descansa sobre las mesas del Imperio Romano.
A partir de ahí, la especia se extendió a la India ya través del colonialismo, el resto del mundo.
Pero en la cocina del Medio Oriente, solo necesitas comprar comino negro o verde.

Deje un frasco al alcance en la mesa de su cocina o comedor, y espolvoree cualquier plato preparado para darle un toque de sabor terroso y aromático.

Hierba : menta

Es bastante brillante cómo una hierba que es tan fresca como la menta se usa tan ampliamente en lo que es una cocina muy picante.
Es un ingrediente tan esencial que se usa comúnmente en los tés.
Hay algo tan delicioso: su efervescencia y nitidez lo hacen un compañero ideal para los guisos y proteínas muy condimentados y condimentados.
Tiene una afinidad particular por el cordero y es calmante en una variedad de tés famosos en todo el Medio Oriente y el norte de África.

Teniendo en cuenta que hay más de dos docenas de variedades, no puede estar seguro de cuál encontrará en su mercado local del Medio Oriente, pero todas tienen el efecto de enfriamiento en común.
Recuerda comprar fresco y usar fresco.
Se mantendrá durante unos días en el refrigerador antes de que las hojas empiecen a opacarse y se vuelvan marrones.

Alternativamente, la menta es una planta súper fácil de cultivar, así que considere un jardín con caja de ventana.

Condimento : Yogurt (Labneh)

Con origen en el Líbano, Labneh es un yogur con toda la grasa.
No confunda esto con el yogur griego, que está etiquetado como tal para el mercado estadounidense.

La mayoría de los mercados del Medio Oriente venderán una variedad de labneh, pero ciertamente puede hacerlo en su casa si solo compra en sus tiendas de comestibles locales.
Consiga un yogur natural con toda la grasa y un poco de gasa.
Ajuste la estopilla alrededor de varias porciones de yogur y deje que se cuele en el fregadero.
Por lo general, lo atamos al extremo superior del grifo y lo dejamos reposar durante varias horas, si no durante la noche.
Por el suero, (¡ja! Mira lo que hice allí), puedes recolectar el suero que gotea del yogur y usarlo en una variedad de recetas diferentes.

Sin envolver encontrará un yogur mucho más espeso y más tierno, y será auténtico en la región.
Úselo simplemente con algunas hierbas recién cortadas y esparce en una pita o vaya grande y audaz con un plato tradicional de cordero libanés, labneh y salsa de piñones.

Ingredientes esenciales chinos

¿Qué hay de la comida china que es tan adictiva?
No sería la forma brillante en que combinan todos los gustos: dulce, agrio, salado y amargo en un hermoso acabado.
Probablemente.
Estos ingredientes esenciales sentarán una base excelente para su aventura culinaria china.

Aceite : aceite de cacahuete

El aceite de cacahuete es el aceite de uso en la cocina china debido a su umbral de cocción a alta temperatura y se usa principalmente cuando se fríe en un wok.
El aceite de cacahuete no le dará a tu comida el sabor chamuscado que obtendrías si cocinas con un aceite a baja temperatura como el aceite de oliva.

El aceite de sésamo es otro aceite chino común que es sabroso para rociar o hacer un aderezo, pero manténgalo alejado del calor.

Almidon : Arroz

El arroz es esencial en la cocina china.
Se remonta tan lejos que aturde a la mente.
Mi recomendación imprescindible para preparar arroz es siempre, quiero decir SIEMPRE, lavar su arroz.
Ejecute agua fría sobre su arroz y agítelo vigorosamente con los dedos hasta que vea que el agua se vuelve turbia.
Cuele y repita cuatro veces.
No puedo expresarte lo importante que es este proceso.
Sigue haciendo esto hasta que el arroz con agua salga limpio.
Esto elimina cualquier impureza y da como resultado un arroz esponjoso, no grumoso.

Spice: Five Spice

Es una mezcla de especias de cinco especias bellamente combinadas con las proporciones correctas.
Five Spice consiste en canela, clavo de olor, semillas de hinojo, anís estrellado y pimientos de Szechuan.
Es posible que encuentres diferentes variaciones de recetas, pero las relaciones reales y tradicionales están un poco ocultas.
Algo así como la receta de Coca-Cola.
Sabes lo que hay en él, pero no estás seguro de cuánto de qué.
Obtener Five Spice de un auténtico mercado chino revelará un poco del misterio.
Utilízalo como un frote en cerdo o pato.

Hierba: Scallions

Las cebolletas son una cebolla verde muy delicada y lo suficientemente sutiles como para ser utilizadas para realzar otros ingredientes en platos como el arroz frito.
Tengo una técnica que me gusta usar llamada «Scallions sexy», que es scallions cortados a lo largo y colocados en un baño de hielo para que se enrosquen, principalmente para decorar, agrega ese «Xinggan» a su plato.

Condimento: Salsa De Soja

La muy querida salsa de soja, un producto de la pasta de soja fermentada, es la sal líquida de la cocina china.
Sin embargo, en el vasto mundo de las salsas de soja, la salsa de soja china flota justo en el medio.
El sudeste asiático desarrolló una salsa de soja más liviana, mientras que los coreanos prefieren una variedad mucho más densa.

Sin embargo, en la cocina china, puede encontrar una variedad clara y oscura o lo que se denomina «viejo» y «fresco». La salsa de soya más liviana y de menor viscosidad se usa como condimento y para la inmersión.
La variedad «más antigua», más oscura, se presta muy bien a la cocción a alto calor, ya que su sabor florece completamente cuando se expone al calor.

Tenga en cuenta que la mayoría de nosotros estamos acostumbrados a la variedad Kikkoman, que NO es la salsa de soja china.
Entonces, si quieres probar a hacer un auténtico plato chino o al menos experimentar los verdaderos perfiles de sabor, elige unas cuantas botellas pequeñas de diferentes marcas para probarlas.

Ingredientes
esenciales
indios

Tenemos una confesión que hacer.
Realmente no deberíamos referirnos tan generalmente a la comida india.
Es un país de miles de millones con numerosas regiones y diferencias culturales.

La comida de Goa es sorprendentemente diferente de una comida hecha en la frontera de Cachemira hacia el norte.
Dicho esto (escrito), los ingredientes esenciales que hemos elegido tener en su cocina le darán un buen comienzo para preparar platos más populares.

Aceite: Ghee

No puedo decir más enfáticamente cuánto ghee es similar a la sangre de la vida de la cultura india.
Los hindúes usan la mantequilla clarificada en varias ceremonias religiosas, y su uso se remonta a siglos.
Entonces, si vas a llenar tu despensa con aceite de cocina indio, no busques más que ghee.

En cuanto a su uso práctico, el ghee es una cocción perfecta a alta temperatura, ya que su punto de humo está en 485F.
Úselo para saltear, freír y en productos horneados para un acabado más crujiente.

Almidon : Patatas

Al igual que la mayoría de las partes del mundo, las papas son parte de la cocina diaria en la India, disponible todo el año, fácil de cultivar y rellenar.
De sabor neutro, agrega profundidad sin dominar a la estrella del espectáculo.
Considérelo como un «relleno». También sirve maravillosamente como portador de sabores en lo que es una cocina tradicionalmente especiada.

Sugerencia rápida: si alguna vez toma una sopa, sopa o caldo en una sopa, corte una patata sin pelar en cuartos y agréguela al líquido.
Eliminará la mitad de la sal, evitándole el ceño fruncido o las críticas embarazosas de sus invitados, seres queridos o incluso niños (son lo peor).

Hierbas y Especias : Cilantro / Cilantro

Adoro esta planta.
Todo esto es solo un gran regalo para la experimentación culinaria.
Desde las semillas hasta las hojas y con varias preparaciones diferentes, el cilantro es una de las glorias gloriosas de la cocina india, pero tiene muchos usos diferentes, dependiendo de la cocina india regional que esté haciendo.

Ciertamente, puedes obtenerlo en un mercado local, pero si estás preparado para una aventura y tienes un mercado indio local cerca de ti, pasa por ahí y charla con el proveedor.
Hemos descubierto recetas familiares secretas y docenas de consejos de preparación solo a través de un chat informal.

En cuanto a esta hierba, el cilantro se refiere a las partes frondosas y el cilantro a las semillas.
En un mercado indio, probablemente se llama dhania.
Puedes usar las semillas de cilantro para hacer tu propia especia de masala y las hojas sirven como una excelente guarnición para cualquier curry.

Condimento: Raita

Los chutneys son el condimento más común que viene a la mente cuando se piensa en la comida india y vienen tan variados como las especias indias.

Pero hemos elegido a Raita como nuestro condimento indio representativo.
Si bien algunos chutneys son dulces, la mayoría de los tipos comunes, acumulan algo de calor intenso.
Los platos indios ya tienen perfiles de sabor relativamente agudos, por lo que la introducción de un condimento refrescante expande el espectro completo de la cocina y su experiencia.

Una raita de pepino suave se compone de yogur natural o cuajada, pepinos picados, una pizca de comino y menta triturada.
Ahora imagina eso en un kebab caliente, picante y con vapor.
Eso es como una escena de baile de Bollywood en tu boca.

Compras extra :

Nuestro amor por la comida india ha crecido intensamente en los últimos años, y nos equivocamos si al menos no abordáramos los hermosos métodos en que la cocina india trata las verduras y las legumbres.
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Si está almacenando su cocina india, asegúrese de agregar espinacas y lentejas.

Extra: Espinacas

«Soy fuerte hasta el final, porque me como espinacas … Soy Popeye, el marinero».
Acabo de revelar mi edad, y estoy bien con eso.
Si no está familiarizado con la cocina india, es predominantemente vegetariana.

Las espinacas blanqueadas, salteadas e incluso fritas, junto con las especias de la India, lo combinan todo.
Aquí hay otro consejo que me encantaría compartir con ustedes: siempre recuerde que el calor mata los verdes, lo que significa que eliminará ese hermoso color verde y lo convertirá en marrón.

Extra: Lentejas

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Para ayudarlo a comprender la importancia de las lentejas para la cocina india, tenga en cuenta que la evidencia arqueológica muestra que se comieron hace 9,500 a 13,000 años.
Parte de la familia de las leguminosas, tienen la segunda proteína más alta por caloría de cualquier leguminosa, después de la soja.

Lo que más me gusta de las lentejas es lo bien que absorbe las especias. Cuando cocino las lentejas, siempre agrego todas mis hierbas y especias a la olla antes de que empiece a hervir.
Encuentro que las lentejas, casi literalmente traducidas a «pulso», hacen eso a las especias.
Lo trae a la vida.

Puedes probar cada especia y hierba en una sola lenteja, simplemente increíble.

Ahí tienes.
Obtenga estos ingredientes esenciales, almacene su despensa y realice un rápido recorrido mundial por algunas de las mejores cocinas del mundo.

Ciertamente esperamos que pueda encontrar estos fantásticos mercados en su área, pero si no es así, tenemos la solución.
Actualmente estamos trabajando en la guía La carga de la madre de los mercados étnicos en línea, que se publicará este otoño.
Si desea una vista previa, suscríbase a continuación.

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