🍲 Consomé de Birria Rojo (tipo puesto de tacos)

🍲 Consomé de Birria Rojo (tipo puesto de tacos)

🛒 Ingredientes

• 1½ kg carne de res para birria (chambarete, diezmillo o costilla)

• 6 chiles guajillo

• 3 chiles ancho

• 2 chiles pasilla

• 4 dientes ajo

• ½ cebolla

• 1 cucharadita comino

• 1 cucharadita orégano seco

• 3 clavos de olor

• 1 pedazo pequeño canela

• 2 cucharadas vinagre blanco

• 2 hojas de laurel

• sal al gusto

• 3 litros agua

Para servir

• cilantro picado

• cebolla picada

• limones

• tortillas calientes

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👩‍🍳 Preparación

1️⃣ Cocer la carne

En una olla grande coloca:

• carne

• agua

• laurel

• un pedazo de cebolla

• 2 dientes de ajo

• sal

Hierve 1½ a 2 horas hasta que la carne esté suave.

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2️⃣ Preparar los chiles

Quita semillas a los chiles.

Hiérvelos 5 minutos para suavizarlos.

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3️⃣ Licuar el adobo

Licúa:

• chiles hidratados

• ajo

• cebolla

• comino

• orégano

• clavo

• canela

• vinagre

• 1 taza del caldo de la carne

Licúa hasta obtener una salsa roja espesa.

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4️⃣ Colar el adobo

Cuela la salsa directamente en la olla donde está la carne.

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5️⃣ Cocinar el consomé

Deja hervir 20-30 minutos más.

El caldo debe quedar:

• rojo intenso

• muy aromático

• ligeramente grasoso

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6️⃣ Preparar la carne

Saca la carne y desmenúzala.

Regresa un poco al consomé.

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🍲 Para servir estilo birria taquera

En un tazón coloca:

• carne deshebrada

• bastante consomé rojo

Encima agrega:

• cilantro

• cebolla

• limón

Acompaña con tortillas calientes o tacos de birria.

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🔥 Tip de taquería

Agrega 1 cucharada de la grasa de la birria al consomé antes de servir.

Esto hace que quede más brillante y con sabor profundo.

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