🏅▷ Cuscús De Almendras Con Granada

En consonancia con un tema marroquí transmitido desde mi último post en Ras el Hanout , la receta de hoy trata sobre cuscús. Este cuscús de almendras con granada tiene un toque de curry y es un maravilloso plato de acompañamiento que reemplaza fácilmente otros granos y arroz con facilidad.

He leído que la palabra cuscús proviene del nombre árabe de las ollas de vapor perforadas de cerámica que se utilizan para cocer al vapor el cuscús, llamadas kiskis . En cualquier caso, este grano de sémola agrietada es un plato antiguo que se parece a la harina de maíz gruesa y se sirve junto con muchos platos de tagine diferentes y carnes asadas. También es maravilloso enfriado y vestido con verduras frescas y brillantes en una ensalada o con un poco de jugo de limón fresco encima.

Otro alimento básico en el Magreb, el cuscús es sinónimo de la cocina del norte de África. Cuando era más joven siempre pensé que era una pasta de algún tipo. Mejorado fácilmente con saborizantes, como aquí utilizo el curry en polvo en el remojo inicial, es una base fantástica para trabajar y ser imaginativo como guarnición.

Lo que es importante recordar es que debe ser cocido al vapor, NO hervido. La ebullición quita la vida y no permite la ejecución adecuada de engrasar los granos y luego permitir que se vaporicen. Este proceso no permite bultos en el cuscús, no es blando o al dente. Es perfecto cuando está húmedo y tierno a la picadura.

La adición del aceite y el roce con la mano puede parecer un poco desordenado, pero al frotarlo sobre la fuente para hornear significa que no hay granos volando por todas partes y cada grano está cubierto para que no haya cuscús pegajoso y pegado.

Para esta receta, mezcle el curry en polvo, la sal y el agua tibia en un tazón pequeño. Vierta esto sobre el cuscús en la fuente para hornear. Revuelva para incorporar y permita que absorba todo el líquido durante aproximadamente 10 minutos.

A continuación, vierta 2 cucharadas de aceite de oliva sobre el cuscús y, con las manos, frote el cuscús entre los dedos, asegurándose de cubrir los granos y romper los grumos. Coloque la parte superior del cuscús con la mantequilla, cubra con papel de aluminio y hornee por 15 minutos.

Quería un sabor crujiente de la textura y opté por unas almendras tostadas. Para un estallido de sabor añadido, la elección obvia con una granada que tenía a mano.

En una pequeña sartén para saltear, tueste ligeramente y dore las almendras en la cucharada restante de aceite y espolvoree sal en la parte superior. Ponga a un lado en una toalla de papel para drenar. Sacar el cuscús del horno, retirar el papel de aluminio y cubrir el cuscús con las almendras y los arilos de granada. Revuelva el cuscús con un tenedor y amontónelo en un plato para servir. Esparza más almendras en la parte superior y sirva caliente junto con un tagine o cualquier carne asada como mi Tagine de cordero con fechas y albaricoques que tiene cilantro, canela y azafrán mezclados con la cebolla, el ajo y las almendras que hierven a fuego lento y el cordero está más allá de la oferta. ¡Disfruta!

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Almendra Cuscús con granada

Ingredientes

• 2
  cups
  cuscús
  enjuagado y escurrido
  
• 1
  tsp
  curry powder
• 1/2
  tsp
  kosher salt
• 1 2/3
  cups
  agua caliente
  
• 2
  tbsp aceite de oliva
• 3
  tbsp
  mantequilla separado
• 1 / 4
  cup
  blanqueado
  almendras cortadas
  
• 1/4
  taza arilos de granada

Instrucciones

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  Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque el cuscús en una «fuente para hornear de 13×9».
  
• 
  En un tazón pequeño, mezcle el curry en polvo, la sal y el agua tibia. Vierta sobre el cuscús en la fuente para hornear. Revuelva para incorporar y permita que absorba todo el líquido por aproximadamente 10 minutos.
  
• 
  Vierta 2 cucharadas de aceite de oliva sobre el cuscús y con sus manos frote el cuscús con sus dedos, asegurándose de cubrir los granos y romper los grumos.
  

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Dot the top of el cuscús con la mantequilla, cubrir con papel de aluminio y hornear durante 15 minutos.

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  En una sartén pequeña, tueste ligeramente y dore las almendras en la cucharada restante de aceite y espolvorear la sal encima. Aparta en una toalla de papel para drenar.
  
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  Saque el cuscús del horno, retire el papel de aluminio y cubra el cuscús con las almendras y los arilos de granada. Revuelva el cuscús con un tenedor y amontónelo en un plato para servir. Disperse más almendras en la parte superior y servir caliente.
  

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