🏅▷ Galletas de chocolate clásico

Es sorprendente lo mucho que la gente adora una galleta con chispas de chocolate clásica. Si revisas los comentarios en cualquiera de esos mensajes, verás que casi todos tienen su propia forma de amar a sus galletas de chispas de chocolate. ¿Te gusta el tuyo blando y masticable? ¿Grueso? ¿Delgado? ¿Hinchado? ¿Te gustan duras y crujientes (<- mi marido)? ¿Te gustan en algún lugar entre super suave y crujiente?

Soy un intermediario. Me encantan mis galletas de chispas de chocolate un poco pero crujientes en los bordes y suaves y masticables por dentro. Esto se deriva de mis días de escuela secundaria. Nuestra cafetería servía cookies increíbles (STHS’ers, amiright?), Y todos los días, después de que terminé de almorzar, recibía 2 de ellas: una de azúcar y una de chocolate (oh, para volver a tener ESTE metabolismo). Ambos se hornearon tan perfectamente cada vez que hubo un ligero crujido en el exterior que condujo a un interior suave y masticable. Lo mejor de ambos mundos de textura.

Las galletas de chocolate han sido estudiadas por expertos en todo el mundo durante mucho tiempo. La ciencia detrás de lo que los hace crujientes o masticables o hinchados o cakey o como sea en el mundo que prefieras que sean … es increíble. He leído mucho sobre la ciencia, y si te interesa ver los recursos que amo y que he leído varias veces (historia real), aquí está la versión larga y aquí hay una breve. Soy un geek de la ciencia, así que realmente amo la versión larga. Si no eres tan fanático de las ciencias como yo o simplemente prefieres una versión concisa, echa un vistazo a la más corta.

Si prefiere leer las razones por las que elegí mis ingredientes de mi punto de vista (¡vaya, estoy tan halagado!), le diré por qué. Si todo lo que te importa es ponerte galletas con chispas de chocolate en la boca, sigue adelante y desplázate hasta la receta.

Como he dicho antes, la receta de Nestlé Tollhouse es un ganador. Es un clásico. Es un ir a Es un no-fail. Lo uso como base para las picaduras de la masa de galleta con chispas de chocolate, dejando de lado los huevos y los agentes de fermentación. Pero para crear. mi absoluta textura favorita en mi Galletas con chispas de chocolate, hay algunas cosas que me gusta cambiar.

* Agregue un poco de maicena:
de la misma manera en que agrego un poco de maicena a mis donas de terciopelo rojo para darles una textura más suave y suave, le agrego un poco de maicena a mis galletas de chocolate para ayudar a aumentar el factor de masticación, pero no tanto para que comencemos a hablar "cakey" galletas.

* Añadir una yema de huevo:
Los huevos, en general, agregan estructura a los productos horneados y los ayudan a crecer. Huevo ropa blanca llevar una gran cantidad de humedad a una galleta, y yemas Crea una fuente de grasa. Con la grasa, encontramos un gran vehículo para el sabor. Para mis galletas, quito una clara de huevo (agregaremos más humedad en un segundo) y dejaré la yema. Hacerlo aporta una gran fuente de grasa a la cookie y ayuda a mantener las cookies fudgy (como los brownies) y densas (menos bolsas de aire). Las galletas más densas se cocinarán desde el exterior más rápido (piense más plano) creando bordes crujientes y dejando el interior masticable.

* Disminuir la cantidad de mantequilla y derretirla:
La mantequilla, aunque es imperativa para el sabor de las galletas, puede hacer que las galletas se extiendan mucho en el horno. Además, usar mantequilla ablandada y batirla con azúcar incorpora aire en la masa para galletas, lo que eleva las galletas mientras se hornean. Haría esto si quisiera que su resultado fuera una cookie más hinchada. Las galletas clásicas de Nestlé Tollhouse requieren 3 barras de mantequilla ablandada, que te llevan a la crema con tus azúcares. Me gusta derretir la mantequilla porque ayuda a mantener las galletas masticables y densas, así que quito una barra de mantequilla para evitar que las galletas terminen demasiado grasosas. Además, una barra menos de mantequilla = saludable. ¿Derecha? 🙂

* Aumentar el azúcar moreno:
Lo he dicho antes (y antes de aaa y antes) y lo diré de nuevo: el azúcar moreno brinda un sabor súper masticable a los productos horneados. El azúcar moreno es azúcar blanco (granulado) con melaza, por lo que automáticamente aporta humedad cuando se agrega a las galletas (recuerde que eliminamos la clara de huevo). Además, se carameliza más rápido, por lo que los sabores toffee / Butterscotch en la cookie son incomparables frente a una cookie hecha con todo o principalmente azúcar granulada.

* Enfriando la masa:
Hay mucho debate sobre esto en el mundo de las galletas con chispas de chocolate, pero he hecho muchas galletas con chispas de chocolate en mi vida y estoy aquí para decirles … Masa de galletas enfriada> Masa de galletas sin enfriar. Por un lado, ya que estamos usando mantequilla derretida en la masa, necesitamos algo de tiempo para que la mantequilla se solidifique nuevamente para que nuestras galletas no se conviertan en charcos de galletas (aunque estoy Por supuesto esos son deliciosos). En segundo lugar, cuanto más tiempo permanezca la masa de la galleta, más tiempo tendrá la harina para absorber la humedad de la mantequilla, los huevos y el azúcar moreno, lo que conduce a la masticación. Por último … Matrimonio de sabores. No puedes discutir con eso.

Debido a que utilizo mantequilla derretida en estas galletas, no necesita su batidora (¡sí!). Ingredientes secos, ingredientes húmedos, y luego algunas chispas de chocolate. Mi abuela materna frugal siempre dobló la receta de galletas, pero mantuvo la misma cantidad de chips de chocolate. Eso igualó como 2 chips de chocolate por galleta. Una travesía Me gusta usar una mezcla de mini chips y chips regulares, y también chocolate con leche y chips semi-dulces. El tamaño y el sabor de tus chips depende totalmente de ti … Esta es exactamente la forma en que prefiero la mía.

Una vez que se enfríe la masa (por lo menos 2 horas y hasta 3 días), la enrollará en bolitas que tienen un tamaño de 1 onza (aproximadamente 1 cucharada). Hornee por 10-11 minutos, retire del horno cuando empiecen a dorarse y luego deje que se enfríen en la bandeja para hornear durante 5 minutos. Si los deja en el horno hasta que comiencen a dorarse, se asegurará de que queden un poco crujientes en los bordes. Permitir que se enfríen sobre la hoja continúa horneando los fondos y partes de los bordes, caramelizando aún más los azúcares y aportando más notas de toffee / caramelo al sabor general. Te lo dije… La ciencia de la galleta de chispas de chocolate es real.

Llénalas con chips de chocolate, mini-m ; m's, chips de caramelo, chips de mantequilla de maní … ¡Cualquiera que sea el tipo de chips que amas! Esta receta es una excelente base para complementos, y ahora que he establecido mi base de galletas favorita en mi pequeña parte del mundo de los blogs de alimentos, ¡te ayudaré a agregar cosas divertidas!

Una receta clásica de galletas con chispas de chocolate es algo que todo panadero debería tener en su repertorio. Si te gusta estrictamente masticable o cuidadosamente crujiente, te atenderé un día, lo prometo. Por ahora, los amantes de las galletas crujientes de bordes suaves se unen.

Galletas de chocolate clásico

Los bordes ligeramente crujientes conducen a un interior suave y masticable. Además, no se requiere mezclador!

Tiempo de preparación
2
horas
10
minutos

Hora de cocinar
11
minutos

Tiempo Total
2
horas
21
minutos

Porciones:
3
y media docena de galletas

Los ingredientes

• 2
  y 1/4 tazas de harina para todo uso
  asegúrese de medir con precisión
  
• 1
  cucharilla
  bicarbonato de sodio
  
• 2
  cucharaditas
  maicena
  
• 1
  cucharilla
  sal
  
• 1
  vaso
  2 palos de mantequilla sin sal, derretida
  
• 1
  vaso
  azúcar morena
  firmemente embalado
  
• 1/2
  vaso
  azúcar granulada
  
• 1
  huevo grande + 1 yema de huevo
  temperatura ambiente*
  
• 1
  y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  
• 1
  y 1/2 taza de chips de chocolate
  Prefiero 1 taza de chips de chocolate con leche y 1/2 taza de mini chips de chocolate semidulce
  

Instrucciones

• En un tazón grande, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, la maicena y la sal. Dejar de lado.

• En un tazón mediano, mezcle la mantequilla derretida, el azúcar moreno y el azúcar granulada. Cuando desaparezcan los grupos de azúcar, agregue el huevo, la yema y la vainilla.

• Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle con una cuchara grande o una espátula de goma. Doblar en las chispas de chocolate. Cubra la masa y enfríe en el refrigerador por al menos 2 horas, o hasta 3 días. ¡La relajación es una necesidad!

• Cuando esté listo para hornear las galletas, precaliente el horno a 350ºF grados. Cubra dos bandejas grandes para hornear con papel pergamino o alfombrillas de silicona y póngalas a un lado.

• Enrolle la masa fría en bolas (1 onza (aproximadamente 1 cucharada) de masa cada una) y coloque 8 bolas de masa por bandeja de hornear. Si lo desea, puede presionar algunos chips de chocolate más en la parte superior / lados de las bolas de masa con fines estéticos. Mantenga la masa que no está enrollando o horneando en el refrigerador. Hornee las galletas durante 10-11 minutos o hasta que los bordes solo empieza para volverse marrón. Retire del horno y deje que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante 5 minutos antes de pasar a una rejilla de alambre para que se enfríen completamente. Almacene las galletas a temperatura ambiente, preferiblemente en un recipiente hermético, hasta 7 días. Las galletas horneadas se pueden congelar hasta 2 meses. También puede congelar la masa para galletas enrollada hasta 2 meses. Hornear congelado durante 11-12 minutos.

Notas

* Se prefieren los huevos y la yema a temperatura ambiente para una distribución uniforme en la masa. Como regla general, cuando una receta requiere temperatura ambiente o mantequilla derretida, generalmente es una buena idea usar huevos a temperatura ambiente. Si no tiene tiempo de dejar que los huevos alcancen la temperatura ambiente, colóquelos en un recipiente con agua tibia durante 5 a 10 minutos antes de usarlos.

¡Si le gustan las galletas con chispas de chocolate, pero le gusta comer la masa más que las galletas, entonces estos trozos de masa de galletas con chispas de chocolate son para usted!

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  • Los ingredientes
  • Instrucciones
  • Notas