🏅▷ Galletas saladas de chocolate con avellanas

He tenido cuatro días de nieve en las últimas dos semanas. Afortunadamente, he pasado mi tiempo extra persiguiendo un objetivo admirable: hornear la mejor galleta con chispas de chocolate sin grano.

Tuve que tener esas galletas.

Con una advertencia, por supuesto: quería que fueran paleo-amigables y libres de grano.

He hecho galletas paleo antes y las he disfrutado por completo, pero no eran el tipo de galletas que podían sacar del agua las galletas normales que contienen gluten. No tenían el santo grial: la combinación perfecta de contracción y masticación.

Me puse a buscar algunas galletas sin grano que se ajusten a la factura: galletas crujientes en los bordes, pero masticables y un poco poco horneadas en el centro.

Después de algunos intentos, me complace informarles de un gran éxito. Estas son, de lejos, las mejores galletas que he hecho, sin gluten o de otro tipo. Unos cuantos ajustes importantes los hacen muy especiales. La harina de avellana agrega un maravilloso sabor a nuez y un poco de textura extra a las galletas, como lo hace la harina de avena en una galleta de avena, pero más sutil (y más deliciosa). El uso de chips de chocolate gigantes hace que el sabor y la textura del chocolate se destaquen. Hornear las galletas por un tiempo más corto, hasta que estén todavía un poco pegajosas en el medio, como recomienda Alexandra, asegura ese centro masticable. Las galletas continúan cocinándose un poco en la bandeja para hornear después de que salen del horno. (No los mueva hasta que estén completamente enfriados o puede ocurrir un desastre.) Por último, una pizca de sal marina escamosa hace que el sabor de las galletas realmente se destaque.

Día de nieve o no, ¡espero que encuentre tiempo para probar estas galletas!

Galletas saladas de chocolate con avellanas

Rendimiento: 16-18 galletas.

Tiempo de preparación: 15 minutos, más 30 minutos de tiempo de enfriamiento.

Tiempo de cocción: 12 minutos.

6 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

2 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente *

1 1/2 cucharaditas de vainilla

1/4 cucharadita sal marina, y más por aspersión.

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de crema de tártaro

Mezcle la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de la paleta durante aproximadamente 3 minutos. Agregue las claras de huevo y la vainilla y bátalos a velocidad alta hasta que adelgace en color y textura (todavía verá algunos gránulos de azúcar), aproximadamente cinco minutos.

Mezcle las harinas, la sal, el bicarbonato de soda y la crema de tártaro en un tazón grande. Agregue los ingredientes secos a la batidora con los ingredientes húmedos y bátalos hasta que estén combinados. Agregue las chispas de chocolate o el chocolate picado a mano.

Enfríe la masa en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

Precaliente el horno a 350 y cubra una bandeja para hornear con pergamino. Use una cucharada pequeña de helado o galletas (o una cucharada de medida) para repartir bolas del tamaño de pelotas de golf. Coloque las bolas alrededor de dos pulgadas de distancia en la bandeja para hornear.

Hornee durante unos 12 minutos, hasta que se doren alrededor de los bordes y apenas se coloquen en la parte superior. Espolvoree las galletas con un poco de sal marina escamosa mientras aún estén calientes. Enfríe completamente en la bandeja para hornear. Esta masa para galletas se conserva bien en el refrigerador hasta por cuatro días, por lo que puede hornear unas cuantas galletas a la vez. Todavía no he intentado congelarlo.

*¿Buscas un hogar para tus yemas? Yo recomiendo helado (tal vez doble fresa o mocha pistacho). Incluso podrías hacer sándwiches de helado con estas galletas …

** Sé que las proporciones preferidas de chip a cookie de la gente varían, y creo que caigo hacia el extremo de "más cookie" del espectro. ¡Añade más fichas si estás tan inclinado!

Utilizado en esta receta: