🏅▷ Huevos Horneados En Anillos De Calabaza (Paleo, Sin Gluten)

¡Hay mucho en este momento! Tengo tres exámenes finales la próxima semana, las fiestas navideñas comienzan a aparecer en todas partes y he decidido armar un pequeño libro de cocina electrónico para mis suscriptores de correo electrónico (haga clic aquí para suscribirse para asegurarte de que lo recibas tan pronto como salga!). No me preguntes por qué comencé un nuevo proyecto justo antes de la semana de los exámenes finales, simplemente no pude evitarlo. Una vez que pienso en una idea divertida, necesito empezar lo antes posible.

Con tantas cosas sucediendo, es importante comenzar el día con un buen desayuno saludable. Este es lo suficientemente elegante para un brunch de fin de semana, pero lo suficientemente simple como para cualquier día de la semana. No sé sobre ti, pero creo que estos huevos al horno enmarcados en calabazas son la cosa más hermosa que nunca. Ellos saben muy bien, también! Compra algo de squash hoy para que puedas prepararlos mañana para el brunch del domingo. Eso es todo de mi parte, ¡me voy a estudiar!

Ingredientes (sirve 3-4, dependiendo del tamaño de su calabaza):

1 carnaval o calabaza de bellota, cortada transversalmente en anillos de 3/4 de pulgada de grosor, semillas y pulpa raspada. Aceite de oliva3-4 huevos grandes (1 por porción de calabaza) Sal y pimienta al gusto Hierbas frescas o queso recién rallado (opcional), para servir

Precaliente el horno a 425 y cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Rocíe ligeramente la bandeja para hornear con aceite en aerosol o cúbralo con un poco de aceite de oliva. Coloque los anillos de calabaza preparados en la bandeja para hornear, y cepille las partes superiores e interiores con un poco de aceite de oliva.

Hornee los anillos durante 20 minutos, luego déles la vuelta y devuelva la bandeja al horno. Tenga su sal y pimienta a mano, y prepare los huevos agrietándolos en su propio tazón o taza.

Retire la bandeja para hornear del horno y deslice un huevo en el centro de cada anillo de calabaza. Espolvoree con sal y pimienta, y devuelva con cuidado la sartén al horno. Un poco de clara de huevo puede salir del borde de los anillos de la calabaza, pero la sartén debe estar lo suficientemente caliente como para colocar los huevos con bastante rapidez y evitar que pierdas demasiado.

Hornee por 8-12 minutos más, o hasta que las claras estén casi listas y las yemas estén casi hechas a su gusto. Los huevos continuarán cocinándose un poco después de que retire la sartén del horno, por lo que es mejor sacar la sartén cuando estén poco hechos.

Use una espátula para transferir cuidadosamente los anillos de calabaza y huevo a los platos y sirva caliente, cubierto con sal y pimienta, hierbas y queso, según lo desee.