🏅▷ IMBB # 23: Paris-Brest

Como el tema para la Quema de mi blog de este mes fue Vive La France !, pensé que era una maravillosa oportunidad para revisar todos los pasteles franceses que preparé en la escuela de pastelería.
Me decidí por uno de mis favoritos, el Paris-Brest.

El París-Brest fue creado por un panadero en 1891 en honor a la carrera de bicicletas París-Brest-París, que fue un precursor del Tour de Francia.
La pasta está hecha de un anillo de pâte à choux relleno con crema de praliné y cubierto con crema batida, almendras y azúcar en polvo, en realidad, una versión muy elaborada de la crema de hojaldre.
La forma del anillo, por supuesto, tiene la intención de parecerse a una rueda de bicicleta, ¡una deliciosa, eso es todo!

La carrera de París-Brest-París (o «PBP») fue iniciada por un Pierre Giffard como una forma de promover la nueva bicicleta como un medio eficaz y confiable de viajes de larga distancia.
Originalmente celebrado cada diez años, alrededor de la década de 1950 comenzó a realizarse cada cuatro años;
el último se ejecutó en 2003 y el próximo está previsto para 2007. La ruta es agotadora: 600 km (aproximadamente 375 millas) desde la capital de la nación hasta la ciudad portuaria de Brest por el Océano Atlántico y luego de vuelta, en menos de 90 horas .
El ganador de la primera carrera, Charles Terront, logró la hazaña en aproximadamente 72 horas.

La carrera ya no está abierta a los profesionales y, en cambio, es intentada por aficionados incondicionales como un randonnée , otra de esas encantadoras palabras francesas sin traducción directa al inglés.
A grandes rasgos, la palabra significa una excursión o paseo. En el mundo del ciclismo, un randonneur se ha convertido en alguien que intenta terminar un randonnée en un período de tiempo determinado.
Un randonnée no es una carrera, es una prueba de tus habilidades y no contra otros.
En sintonía con esta filosofía, el randonne se enfoca en la autosuficiencia, y se espera que los pasajeros traigan o compren sus propios alimentos y suministros a lo largo de la ruta.

Como postre, el Paris-Brest es un buen homenaje a este evento idiosincrásico.
Se basa en la creación francesa igualmente única, pâte à choux.
Para mí es mágico cómo una simple mezcla de mantequilla, agua, harina y huevos puede producir estas cáscaras ligeras y aireadas listas para ser rellenadas con cualquier cantidad de rellenos deliciosos.
De pâte à choux vienen las clásicas cremas, eclairs, profiteroles, beignets, y ese otro postre francés famoso, el croquembouche.

El Paris-Brest es sorprendentemente simple de crear.
Un anillo de pasta de paté a los choux se hornea en marrón dorado y luego se corta por la mitad para rellenar.
Una praliné de almendras y azúcar se tritura y se agrega a la crema de vainilla para hacer un relleno dulce de nuez que se coloca en el fondo del anillo.
Luego la crema batida se canaliza en la parte superior y la confección se corona con la mitad superior del anillo.
Un polvo de azúcar en polvo remata el postre.
Es crujiente y cremoso, dulce y aireado, todas las mejores cualidades de la pastelería.

Combine este postre con un excelente Château Gravas Sauternes recomendado por las muy amables personas de K&L Wine Merchants en el Ferry Building.
Rico y lleno, con matices de miel y frutas, sabe aún más dulce con el Paris-Brest, lo que lo convierte en un buen postre.

* Si desea obtener más información, aquí hay una excelente historia del PBP y el randonneuring.

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