🏅▷ La construcción de una magdalena (clase)

Retrocedamos un poco hasta el otoño pasado, cuando todavía estaba a flote debido a la emoción de la Guía de Campo para las Cookies que acababa de publicarse, y la honestidad a la bondad realmente existía en forma física, como un sueño materializado.
Al mismo tiempo, la realidad también se estaba hundiendo, ya que había acordado hacer un segundo libro, sobre el tema intimidantemente extenso de los dulces, e iba a tener que abrocharme el cinturón y comenzar a abastecerme de bolsas de azúcar y chocolate. moldes

En medio de esta vorágine azucarada recibí una llamada de la Escuela de Cocina de Tante Marie, mi alma mater.
¿Estaría interesado en dar una clase de cupcakes para la escuela?
Sería un taller de 3 días en marzo, a casi cinco meses de distancia.
En ese momento, a cinco meses de distancia, era como imaginar las primeras flores de primavera brotando sobre ramas desnudas en medio de un invierno helado: en otras palabras, una eternidad y un mundo de distancia.
Nunca antes había enseñado formalmente una clase de cocina o panadería, pero la clase parecía tan lejana que amortiguaba cualquier nerviosismo incipiente.
Seguramente, pensé, tendría mucho tiempo para armar una clase.
Sería divertido: lo vi como otra faceta de compartir mi amor por la pastelería, tal como lo hago en este blog.

Avancemos unos tres meses y medio, volando sobre alas de color caramelo.
Cuando miré hacia arriba para tomar una respiración del manuscrito, era casi febrero, y … ¡vaya!
Marzo parecía mucho más cerca que antes.
Ahora los sueños de pastelitos se entrelazan con la fantasmagoría de dulces familiares por la noche.
¿Qué quería enseñar?
¿Cómo debo organizar la clase?
¿Cómo llenaría los tres días?
¿Y si yo fuera un profesor aburrido?

Afortunadamente, ya tenía muchas notas y recetas de todas las pruebas que he realizado para este blog, ¡alegría!
Una de las razones por las que comencé a bloguear fue hacer un seguimiento de mis diversas ideas e inspiraciones de postres a lo largo de los años.
Ahora este blog estaba demostrando ser el recurso perfecto, no solo para recetas sino para recordar todos los errores y preguntas que surgieron mientras experimentaba en la cocina, de si funcionaría mejor la harina de uso múltiple o la de pastel, o qué sucedió cuando usé silicona forros para cupcakes en lugar de papel, o, lo más importante, ¿cuál fue el glaseado más delicioso que pude encontrar?

Construir una clase de cupcakes resultó ser un ejercicio muy valioso e iluminador para mí;
Creo firmemente que la enseñanza te ayuda a entender el material mucho mejor, y explorar las complejidades de algo tan simple como una magdalena en realidad produce una mini-encapsulación de muchos principios básicos de horneado.
Esto es:

– Técnicas para crear pasteles de mantequilla, que incluyen la importancia de la temperatura de los ingredientes, cómo cremas la mantequilla y el azúcar, la necesidad de tamizar, cómo evitar la mezcla excesiva de los batidos y cómo saber cuándo se hornean correctamente los pasteles.

– Consejos para crear variaciones de sabor, que incluyen cómo hacer infusiones, cómo combinar sabores y cómo considerar la estacionalidad.

– Métodos para hacer cupcakes rellenos, y recetas para varios rellenos, incluyendo caramelo, cuajada y ganache.

– Recetas para diferentes glaseados, incluyendo crema de mantequilla (azúcar de confitería y merengue suizo), ganache, queso crema, merengue y crema batida

– Técnicas para decorar, incluyendo tuberías con una bolsa de pastelería, acristalamiento, uso de fondant enrollado y merengue

Estoy realmente emocionado de incorporar todos estos indicadores de horneado en mi clase.
¡Espero que la clase sirva como una cartilla y un trampolín para alentar a los panaderos a experimentar con confianza en sus propias cocinas!

Por supuesto, una de las partes más anticipadas de cualquier clase de cocina son las recetas, ¿verdad?
¡Basta con decir que durante un tiempo las pruebas de dulces se mezclaron con la magdalena en mi pobre cocina con exceso de trabajo!
Después de muchas modificaciones y obsesiones, he llegado a las siguientes ofertas para mi clase.

Magdalenas de frijol de vainilla de Tahití con crema de mantequilla de frijol de vainilla (primera foto)

Magdalenas de chocolate oscuro con Ganache de chocolate agridulce (segunda foto)

Magdalenas de fresa de verano con glaseado de queso crema de fresa

Magdalenas de chocolate con relleno de caramelo de Fleur de Sel y pacanas confitadas (primera foto)

Cupcakes de limón Meyer con relleno de cuajada de limón y cobertura de merengue asado (segunda foto)

Magdalenas de almendras con relleno de frambuesa y crema de mantequilla con chocolate (tercera foto)

Cupcakes de café con crema de espresso (tercera foto)

Magdalenas de lavanda con glaseado de crema batida con miel

¡Tengo muchas ganas de conocer a la clase y sumergirme en el mundo de las magdalenas!
La clase será la próxima semana del 23 al 25 de marzo.
No sé si habrá otros programados después, pero si está interesado, envíe un correo electrónico a Tante Marie’s y hágales saber qué clases le interesa ver.

Si estás interesado en otros cupcakes con los que he jugado en este blog, echa un vistazo a:

Cupcakes de vainilla y azafrán con crema de agua de rosas

Cupcakes de higo de vainilla con glaseado de miel de azahar

Magdalenas De Chocolate Con Mousseline De Avellana Y Crema De Mantequilla De Café

Goji Berry Cupcakes con Ganache de chocolate y sal rosa de Himalyan

Cupcakes De Té Blanco Olallieberry

Además, este sábado hablaré sobre la Guía de Campo para las Galletas en el Salón Internacional del Chocolate de San Francisco, una reunión de conocedores y aficionados del chocolate.
Promete ser una porción del paraíso del chocolate. ¡Espero tener algunas fotos deliciosas para compartir del evento!