🏅▷ La perfección, una vez mas

¡Parece que volví de Nueva York justo a tiempo para Daring Bakers!
Necesito hacer un informe sobre mis lugares favoritos para el postre en la Gran Manzana, pero, por supuesto, ¡cómo podría no participar en la extravagancia de hornear de este mes, especialmente cuando se trata de Dorie y una torta muy querida en mi corazón!

Hice este pastel antes para el cumpleaños de mi blog, y estoy más que satisfecho de tener una razón para hacerlo nuevamente.
Es una receta maravillosa que resulta una hermosa torta con buen aspecto nevado, migaja elegante y sabor suave y limpio.
Me temo que no tuve tiempo de ser creativo con los sabores, como estoy seguro de que muchos otros Daring Bakers sí tuvieron;
Recién en casa después de mi viaje, me alegré de que hubiera un frasco de mermelada de frambuesa en el refrigerador y la harina en el armario.

No se preocupe por los problemas del jet-lag: el pastel es muy fácil de juntar incluso en un trance posterior al viaje parecido a un zombi.
El pastel es lujoso;
Húmedo y sabroso, pero lo suficientemente firme como para mantener su forma y cortar limpiamente.
Estaba especialmente enamorado del maridaje de sabores de limón y frambuesa la primera vez que lo hice, así que me alegré de repetir la combinación, además, la mermelada de frambuesa se ve muy bonita al lado del blanco prístino de la torta.
También le da al pastel un ligero frescor, incluso con cuatro capas.

La receta de crema de mantequilla de Dorie también es un ganador para mí;
Rápido, simple y casi infalible.
No hay necesidad de limpiar el azúcar de la cocina o batir las claras de huevo, y creo que su suavidad mantecosa complementa la torta también.
Si estás buscando consejos sobre cómo glasear pasteles, asegúrate de leer mi publicación sobre cómo trabajar con crema de mantequilla.

Gracias a Morven por recordarme lo mucho que adoro este pastel.
Y ahora, debo mencionar por qué también estoy tan feliz de que se haya elegido una receta de Dorie para este mes, ¡porque me encontré con Dorie en Nueva York!
Por supuesto, le pregunté si sabía acerca de los Daring Bakers, y su respuesta inmediata fue: «¡Están haciendo el pastel de la fiesta perfecta, en el que el pastel no se levanta!»
Aparentemente, descubrió que muchas personas que hacían la receta utilizaban harina de torta que se elevaba a sí misma, lo que paradójicamente condujo a la colapso de las capas de la torta que terminaron siendo más planas de lo previsto.
Tenga en cuenta a todos los que prueben esta receta: NO use harina de torta de levante, y asegúrese de batir bien la mantequilla y el azúcar, así como la masa final combinada, para airear adecuadamente. Nunca tuve un problema con tener las capas de la torta subiendo – entonces nuevamente, cuando la torta es de cuatro capas, ¡no necesitas preocuparte demasiado por que tus capas sean muy delgadas! No te preocupes, Dorie, ¡soy una fanática de esta torta de por vida!

Dorie es básicamente la persona más increíble: dulce, divertida, lista para comer pastelería (comimos varios platos en Payard), ¡y con el mejor sabor en accesorios!
Y un fan de Daring Baker!
Estaba tan emocionada de saber que tanta gente en la blogósfera se inspiraba para hornear, ¡y aquí está la prueba!

Mi regalo a todos ustedes, Daring Bakers, de mí y de Dorie: ¡Vaya Daring Bakers!

Estoy esperando la receta del próximo mes!

Pastel de fiesta perfecto

Adaptado de Hornear de Dorie Greenspan: De mi casa a la tuya.

hace 12 a 14 porciones

pastel

Harina de pastel de 9 oz

1 cucharada de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

10 3/4 fl.
onz.
suero de la leche

4 claras grandes de huevo

10 1/2 oz de azúcar

2 cucharaditas de ralladura de limón

4 oz de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

1/2 cucharadita de extracto de limón

Crema De Mantequilla

7 oz de azúcar

4 claras grandes de huevo

12 onzas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente, cortada en trozos de 1 pulgada

2 1/4 fl.
onz.
jugo de limón fresco

1 cucharadita de extracto de vainilla

Para terminar

2/3 taza de conservas de frambuesa sin semillas

1 1/2 tazas de coco rallado azucarado

Precaliente el horno a 350 grados F. Rocíe o unte con mantequilla dos moldes para pasteles redondos de 9 «x 2».
Forra el fondo de cada molde para pasteles con un círculo de pergamino con mantequilla.

Para el pastel: Tamice la harina de pastel, el polvo de hornear y la sal.

Batir el suero de leche y las claras de huevo en un recipiente aparte.

Combine el azúcar y la ralladura de limón en un tazón de la batidora y frótelos con los dedos hasta que el azúcar esté húmedo y huela a limón.

Agregue la mantequilla al tazón de la batidora y mezcle con el azúcar durante 3 minutos a velocidad media hasta que la mezcla esté esponjosa y ligera.

Añadir en el extracto de vainilla.

Agregue las mezclas de harina y suero de leche en adiciones alternas, comenzando y terminando con las mezclas de harina.
Asegúrese de que cada adición esté completamente incorporada antes de agregar la siguiente.

Cuando se haya agregado todo, batir al bateador por 2 minutos adicionales.

Divida la masa entre las dos bandejas y hornee por 30 minutos en el horno o hasta que las partes superiores estén ajustadas y elásticas, y salga limpio un medidor de tortas insertado en los centros.

Transfiera las bandejas a las rejillas de alambre y deje que se enfríen durante unos minutos, luego levante y desmolde los pasteles (pase un cuchillo por los lados de los pasteles si es necesario).
Despegue el pergamino y vuelva a colocar los pasteles sobre el lado derecho hacia arriba sobre las rejillas de alambre para terminar de enfriar.

Las capas de pastel completamente enfriadas pueden envolverse en plástico y conservarse durante la noche o congelarse hasta por 2 meses.

Para la crema de mantequilla: Combine el azúcar y las claras de huevo en un recipiente mediano a prueba de calor y colóquelo sobre una cacerola con agua a fuego lento.

Batir la mezcla de azúcar constantemente sobre fuego hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se vea suave y brillante, aproximadamente 3 minutos.

Retire la mezcla del fuego y vierta en un recipiente mezclador de pie.
Batir a velocidad media durante unos 5 minutos hasta que la mezcla se haya enfriado.

Cambie al accesorio de la paleta y con la velocidad baja, agregue la mantequilla unas pocas piezas a la vez, batiendo hasta que quede suave.

Cuando se haya agregado toda la mantequilla, bata la crema de mantequilla a velocidad media-alta durante unos 6-10 minutos hasta que quede muy espesa y suave.

Añadir el zumo de limón y batir hasta que se mezclen.
Añadir en la vainilla.

La crema de mantequilla está lista para ser utilizada.
Coloque un pedazo de envoltura de plástico contra la superficie hasta que esté listo para usarlo para evitar que se seque.

Para armar el pastel: Con un cuchillo de sierra afilado, corte cada capa de pastel horizontalmente por la mitad; consulte esta publicación para obtener consejos sobre cómo cortar capas de pastel.

Revuelva las conservas de frambuesa hasta que se suelte y se propague.

Coloca una capa sobre una tarta de cartón redonda, córtala hacia arriba.
Difunde alrededor de un tercio de las conservas de frambuesa en la capa de pastel.

Extiende una capa de crema de mantequilla sobre las conservas.
Cubrir con una segunda capa de pastel.
Descubrí que si tienes problemas con esto, puedes esparcir la crema de mantequilla en una segunda capa de pastel y voltearla sobre la capa cubierta de conserva, ¡pero debes tener mucho cuidado al hacerlo o romperás la capa de pastel!

Unte las conservas y la crema de mantequilla en la segunda capa de pastel como lo hizo con la primera.
Cubrir con una tercera capa de pastel.

Unte las conservas y la crema de mantequilla en la tercera capa de torta como lo hizo con la segunda.
Cubra con la última capa de pastel, corte hacia abajo.

Usa el resto de la crema de mantequilla para congelar los lados y la parte superior de la torta.

Ponga el coco sobre los costados y la parte superior de la torta.

La torta se sirve mejor un par de horas después de ser ensamblada para que los sabores se desarrollen.
Puede refrigerarlo por hasta 2 días, pero asegúrese de que esté bien cubierto o de que la torta se seque.
También debe dejar que la torta alcance la temperatura ambiente antes de servirla, ya que no tiene buen sabor.

Etiquetado con: Dorie Greenspan + pastel de fiesta + pastel de cumpleaños + panaderos atrevidos

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