🏅▷ Magdalenas De Calabacín Con Esmalte De Limón

¿Está tu jardín rebosante de calabacín? No tengo ninguna simpatía, recogimos casi 9 libras de calabacín en un día. Planté 6 calabacines solo para nosotros dos. Loco, lo se Pero pensé que comería uno todos los días con una ensalada de orzo y una vinagreta de limón y menta. Este es uno de mis almuerzos favoritos. Pero de alguna manera, se alejaron de mí y ahora mi refrigerador está lleno de ellos. Así que hice estos para el desayuno. Los amamos Si los iba a servir para el postre, haría el glaseado de queso crema de limón que acompaña a mis pastelitos de crema de limón.

Muffins de calabacín con glaseado de limón

Ingredientes

Para los muffins:

• 1/4 taza de aceite de canola
• 1/4 taza de azúcar
• 1 clara de huevo
• 6 cucharadas de harina
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de extracto de almendra
• 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/2 taza de calabacín rallado (exprimirlo antes de medir)

formación de hielo:

• 1/3 taza de azúcar en polvo
• jugo de medio limón

Instrucciones

1. En un tazón mediano, mezcle el aceite de canola y el azúcar.
2. Agregue la clara de huevo, el extracto de almendra y las especias y continúe batiendo.
3. Agregue la harina y bicarbonato de soda y batir solo para combinar.
4. Agregue el calabacín rallado ligeramente.
5. Divida entre 4 tazas de panecillos rayadas y hornee a 350 por 20-22 minutos hasta que llegue un palillo insertado limpie.
6. Una vez que esté completamente frío, mezcle los ingredientes de glaseado y vierta encima.