🏅▷ Mi galleta favorita

Editado el 19 de septiembre de 2006: tuve que agregar esto. Hace dos días recibí un correo electrónico muy amable de parte de la Sra. Greenspan.
Ver fin del post.

Decir que tengo una cookie favorita parece ser un reclamo audaz y potencialmente falso;
Después de todo, la variedad es el sello y la alegría del mundo galleta, y por qué hay docenas de libros de cocina galletas en el mercado, para hacer frente a cuando se tiene chocolate-chip-galleta-días o -days macaron, Navidad, el azúcar y galletas días o días de merienda de té, o incluso aquellos días culpables de «realmente quiero un Oreo».

Pero tengo que decir que me enamoré de esta galleta la primera vez que la preparé, todos los que he compartido con ellos los han amado y siguen apareciendo en mi cocina de forma regular.
Es una galleta que hace que te des cuenta de que la galleta, o koekje en su original holandés, no es un dulce menor que se puede masticar sin pensar en una bolsa o como aperitivo como un pobre sustituto de un postre elegante, sino un miembro completo y adecuado. del mundo de la pastelería.

Por supuesto, con un linaje que se remonta a Dorie Greenspan y Pierre Hermé, ¿quién esperaría algo menos?
Esta galleta apareció por primera vez con el nombre de Galletas Korova en los dulces dulces de París de Greenspan, su encantadora oda íntima a las pastelerías parisienses.
Siendo el fanático rabioso de Hermé que soy, hice un lote, y fiel a la nota de cabeza, tuve que seguir consumiéndolos toda esa noche.
Estas cookies han vuelto a aparecer en el nuevo libro de Greenspan, Baking: From My Home to Yours, que parece que todavía no está en versión general, pero que he tenido la suerte de encontrar.
En su nuevo tomo, las cookies han sido renombradas como World Peace Cookies, una indicación del continuo enamoramiento de Greenspan con estos pequeños puñados de alegría, ¡y su reconocimiento de que han ganado seguidores en todas partes!

¿Entonces por qué todo el rapsodismo?
Humildemente sugiero que la mejor manera es hacer las galletas usted mismo (y como beneficio adicional, estas son algunas de las más simples de hacer; no tiene excusa para no probarlas) y tomar un bocado de un minuto después de que se enfríe. rejilla para hornear.
Son un rico, oscuro, chocolately asumen el clásico sablé, y, como es la marca de Hermé, ha perfeccionado la textura y el sabor en esta receta.
No hay otra manera de describir el morder la galleta, a no ser que se derrita y se desmorone en la boca, la perfecta consistencia arenosa.
Y el sabor suave y mantecoso del chocolate que proviene del cacao en polvo y los trozos de chocolate se ve reforzado por la adición de fleur de sel, que lleva el nivel de sabor a un alto adictivo y sobrenatural.

He añadido unas gotas de extracto de menta a estas cookies para Navidad, y son las que todos siempre me preguntan si las volveré a hacer.

Así que estoy haciendo un pequeño esfuerzo para difundir algo de paz y felicidad mundial y enviar esta cookie con el simple consejo de ¡Pruébalo!
y ver si no se convierte en uno de tus favoritos también.

También estoy agregando una pequeña canción de alabanza para el nuevo libro de Greenspan, que estoy seguro de que verá por completo explorado por mí en los próximos meses.
Ella es para siempre mi ídolo para traducir el genio de Hermé y hacer que sus recetas estén disponibles para los hablantes de inglés y el panadero casero.
Ahora finalmente puede compartir sus propias recetas de la cocina de su casa, y es una obra maestra maravillosa que es hogareña, completa, informativa y muy deliciosa.

Galletas Korova

adaptado de los dulces de París de Dorie Greenspan

hace aproximadamente 36 galletas

1 1/4 tazas de harina para todo uso

1/3 taza de cacao en polvo de proceso holandés (no usar natural; encuentro el sabor demasiado ligero. Prefiero Scharffen Berger o Valrhona)

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 barra más 3 cucharadas de mantequilla, temperatura ambiente

2/3 taza de azúcar marrón claro

1/4 taza de azúcar

1/2 cucharadita de flor de sal

1 cucharadita de extracto de vainilla

5 onzas de chocolate agridulce, picado en trozos pequeños (Debo admitir que he usado los Mini Morsels Nestlé Toll House antes porque son casi del tamaño perfecto; muy pequeño para esta galleta es el mejor. Sin embargo, Greenspan recomienda cortar su chocolate favorito para obtener el mejor sabor. resultados. Si ves los mini bocados en la tienda, ¡compruébalos por su tamaño!)

Tamice la harina, el cacao y el bicarbonato de sodio en un tazón.
Batir la mantequilla en una batidora hasta que esté suave y cremosa.
Agregue los azúcares, la sal y el extracto de vainilla y bátalos por unos minutos más para combinarlos.
Añadir la harina y mezcle a velocidad baja hasta que se combina la harina.
Esta es probablemente la parte más difícil porque la textura de la cookie depende de la menor mezcla posible.
La masa será muy quebradiza;
resiste la tentación de seguir mezclando hasta que se junte todo porque las galletas serán demasiado duras cuando se hornean.
Agregue los trocitos de chocolate y mezcle solo para distribuirlos.

Si tiene una balanza, lo más fácil de hacer a continuación es dividir la masa por la mitad pesándola.
Si no lo hace, simplemente gire la masa sobre una superficie plana, presione para formar una bola y divídala aproximadamente en dos.
Con cada mitad, presione la masa suavemente y forme un tronco de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de diámetro.
En el pasado, por temor a trabajar en exceso la masa, simplemente formaba cilindros ásperos, me envolvía en plástico y me enfriaba.
¡Las galletas no serían rondas perfectas pero sabían bien!
(En realidad, existe la oportunidad de cambiar la forma de las cookies cuando se esté preparando para hornearlas).
Ahora, utilizo el truco de enrollar la masa en un tronco sobre un papel de pergamino, doblar el pergamino por la mitad sobre el tronco y usar una regla para compactar el tronco y suavizar su forma.
Envuelva los troncos en plástico y deje enfriar durante al menos una hora;
Los registros se mantendrán hasta 3 días en el refrigerador o puede congelarlos durante un mes.

Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 325 grados.
Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino o papel de seda.
Saque los troncos y déjelos reposar por un rato para que se ablanden, de lo contrario, los romperé en pedazos cuando los corte.
Greenspan no parece estar molesto por esto y sugiere que puedes simplemente juntar las piezas nuevamente.
He hecho esto antes y no parece afectar el resultado.

Corte los troncos en rondas de aproximadamente 1/2 pulgada de espesor;
Prefiero un poco más delgada.
Coloque las galletas en las hojas con aproximadamente una pulgada entre ellas.
Hornearlos una hoja a la vez en el horno durante 12 minutos.
No se verán terminados, pero está bien. Una vez más, cocinar demasiado le dará una textura crujiente.
Deje que se enfríen en las rejillas de alambre hasta que se calienten.

19/09/06: Recibí la mejor sorpresa hace dos días: ¡este correo electrónico en mi bandeja de entrada de parte de la Sra. Greenspan!
Aquí está:

Hola anita

Un amigo me acaba de hablar sobre su blog y me encantó visitar y ver sus magníficas fotos de nuestra galleta favorita, las Galletas Korova de Pierre Herme, ahora conocidas como Galletas de la Paz Mundial.
¡No es extraordinario que algo tan simple y tan fácil de hacer pueda ser tan bueno!

Muchas gracias por sus amables y generosas palabras sobre mis libros de cocina.
Espero que disfruten horneando de mi libro más reciente, Horneando, De mi casa a la suya, tanto como han disfrutado los dulces de París.
(Y, para su lector que preguntó, el libro está ahora en las tiendas y en línea.)

Visitaré a menudo para admirar tu hermoso trabajo.

De nuevo, gracias, Dorie.

¿Puedo decir que estuve flotando en las nubes por el resto del día?
Para su información, olvidé mencionar que obtuve mi copia de Baking en mi Costco local (llamado Sam’s Club en otras partes del país), aunque no lo ofrecen en línea, por lo que debe ir al almacén usted mismo.
También debería estar disponible en Amazon, Jessica’s Biscuit y otros minoristas en línea en este momento.

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