🏅▷ Orzo con espárragos y hinojo.

En esta receta para espárragos y hinojo, Orzo aproveché al máximo los increíbles cultivos de primavera y puse la frescura al frente y al centro. He tenido esta idea filtrando por un tiempo con el orzo, y pensé que los espárragos y el hinojo dulce serían un complemento perfecto para los sabores salados y sabrosos agregados al orzo.

El espárrago es un vegetal que nunca olvidará cuando se trata de sabor. Su esencia persiste y es definitivamente una que se come mejor crujiente y tierna. La vieja escuela, gris, sobre el tallo flojo cocinado es una llamada de socorro a los años 70. Ligeramente al vapor aquí con hinojo picado: brillante, verde y delicioso.

El hinojo es similar en apariencia al apio, uno de mis favoritos, pero las frondas en los extremos y el olor, el de anís o regaliz es un toque maravilloso para una ensalada o como en este plato, al vapor con los espárragos en el orzo. a medida que hierve lentamente.

En realidad, tomé una caja de orzo en mi vecindario La Tiendita, un mercado latino, pensando que haría una sopa o cazuela de inspiración mexicana. Pero cuando vi los vegetales frescos, pensé en un plato tipo risotto incorporándolos como la característica estrella.

Orzo es italiano para «cebada» y también se parece a los granos grandes de arroz o una semilla de melón, pero es una pasta corta. Es fácil de cocinar y cuando está listo, al denté es perfecto como guarnición.

Ahora puedes encontrar espárragos durante todo el año, con los tallos más delgados en la primavera, el comienzo de la temporada, y se vuelven más gruesos a medida que avanza. Me gusta recortar los tallos con un pelador de verduras a medio camino del tallo en los más gruesos para que se cocinen uniformemente. Los más grandes tienden a tener una textura «amaderada» y no son palpables para mí. Se pueden disfrutar en su estado verde, pero también se pueden encontrar tanto en blanco como en púrpura. La versión más blanca es más ligera en sabor y para mi gusto, el púrpura parece más dulce.

A los diecisiete años tuve la oportunidad de entrenar en una escuela de cocina en Terra Linda, California, con un francés de barba roja llamado Gerard. Me enseñó lo básico desde hacer roux hasta sopas y hornear. Cuando se trataba de espárragos, me enseñó a sostenerlo en ambos extremos y, con los pulgares, aplique presión suavemente en una curva hacia arriba para hacer que se arquee y el extremo resistente se rompa. El tallo restante es lo que se debe comer. Voila!

Simplemente cociné el orzo en un horno holandés. Primero salté el orzo en un poco de aceite de oliva, ajo molido y hojuelas de pimiento rojo. Cuando el orzo se volvió de color dorado, agregué 1 litro de caldo de pollo y lo revolví. Bajando el fuego y revolviendo a menudo, cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Luego tomé los espárragos y el hinojo cortados (solo el bulbo de fondo blanco, sin tallos verdes) y los agregué, revolviendo y cubriendo la olla.

Después de 8 minutos, lo sazoné con un poco de sal kosher y agregué 2 cucharadas de mantequilla para agregar un poco de riqueza. Sirví esto con mi solomillo de cerdo aleteado Citrus Serrano.

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Espárragos y Hinojo Orzo

Ingredientes

• 8
  oz
  package of orzo
  
• 2
  tbsp aceite de oliva
• 2
  aplastado
  dientes de ajo picados
• pinch
  < span class = "wprm-recipe-ingredients-name"> de los pimientos rojos
• < span class = "wprm-recipe-ingredients-amount"> 1
  qt
  caldo de pollo
  
• 2
  cups
  espárragos
  chopped
  
• 2
  cups
  bulbo de hinojo
  picado
  
• 2
  tbsp
  butter
  
• sal kosher
  
• 1
  limón

Instrucciones

• 
  En una cacerola agregue el aceite de oliva a fuego medio y saltee el ajo machacado, picado y el pimiento rojo durante varios minutos hasta que comiencen a dorarse.
  
• 
  Agregue el orzo y mezcle para cubrir. Dejar saltear durante varios minutos y agregar el caldo de pollo. Baje el fuego y revuelva con frecuencia, cocine a fuego lento durante 10 minutos. Asegúrese de revolver con frecuencia.
  
• 
  Recorte las espárragos como se mencionó anteriormente al cortar el extremo más duro y cortar el resto en trozos pequeños. A continuación, agregue los espárragos y el hinojo (solo bulbo blanco de fondo, sin tallos verdes), revuelva para incorporar y cubra la olla durante 8 minutos.
  
• 
  Sazone al gusto con sal kosher y agregue la mantequilla, revolviendo para fundir y agregar una cremosidad. Sirva caliente con un poco de jugo de limón encima.
  

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