🏅▷ Pancetta Polenta Con Espárragos

Pancetta, pronunciado pan-chet-a , es básicamente una versión italiana de tocino estadounidense con algunas excepciones. Mientras que el tocino americano se cura y se fuma, la panceta se cura pero no se fumó . También está hecho de panceta de cerdo, y se puede encontrar salado y sazonado con pimienta negra generalmente, y algunas veces con otras especias. Luego se seca durante varios meses. Ambos necesitan ser cocinados para ser comidos.

La panceta se puede encontrar de dos maneras, enrollada y llamada «arrotolata» y es típica del norte de Italia y una versión plana llamada «stesa» que generalmente se encuentra en el centro y sur de Italia. Cualquiera de los dos es increíble en sabor y excelente para cocinar. Agrega esa bondad extra salada a la comida y mantengo la grasa extraída en lugar de usar aceite de oliva también para saltear.

Cocinando a fuego lento y bajo para hacer que la grasa y los bordes estén todos caramelizados y crujientes. Simplemente lo agrego a una sartén de hierro fundido frío o cacerola, pongo el fuego a medio y, una vez que empiecen a chisporrotear, ponlo a fuego lento y cocine lentamente hasta que esté dorado y delicioso.

Solo mire a estos pequeños, todos cortados en dados y dorados. El olor es maravilloso y alguna panceta puede usar otras especias, aparte de la sal y la pimienta negra, como la nuez moscada y el hinojo. Esta panceta fue comprada en mi visita a delicatessen italiana, Mona Lisa. Puedes leer y echar un vistazo a la tienda que se encuentra aquí en San Diego en Little Italy en una publicación reciente que hice en ellos, Mona Lisa – Old School Italian Deli. Cuando esté todo dorado, retire del molde y escurra sobre una toalla de papel, déjelo a un lado.

Ahora es el momento de cocinar los espárragos. Un truco que aprendí es sostenerlo en ambos extremos y, con los pulgares, presionar suavemente en una curva hacia arriba para que se arquee y el extremo resistente se rompa. El tallo restante es lo que se debe comer. Cortar en trozos de 2 pulgadas y dejar caer en agua hirviendo, salada durante 2 minutos, o cocer al vapor en el microondas durante 2 minutos, pero aplicar un golpe en agua helada para mantener el color y detener el proceso de cocción. Espolvorea con un poco de sal kosher y reserva.

Lo siguiente para este maravilloso plato de comodidad es conseguir que la polenta se cocine lentamente. En el agua agrego unas ramitas de tomillo fresco atado y un poco de pimienta negra fresca. Cuando el agua está hirviendo, saco lo que queda del tomillo atado y lo desecho. Básicamente, se pega en este punto y el agua está perfumada con una de mis hierbas favoritas. Utilizando un batidor de globos para incorporar, vierto lentamente en la polenta seca, batiendo para asegurar que no haya grumos. Permitir cocinar según las instrucciones del paquete.

A la polenta de cocción agregue las pechugas de panceta doradas y la crema espesa. Es lo que tenía a mano, pero puedes intercambiarlo fácilmente por caldo de pollo, leche regular o agua. Prefiero la textura rica y cremosa que le da a la polenta. Después de eso agregué el queso Romano y, con mi batidor de globos, incorporé todos los ingredientes y cociné a fuego lento durante otros 15 minutos. Si se pone demasiado espeso, puede adelgazar con más caldo de pollo o agua, a su gusto. Sazone al gusto y retire el calor.

Para servir, póngalos en un plato ovalado grande, cubra con espárragos al vapor y rocíe con un buen aceite de oliva. Esto fue genial con un hermoso filete a la parrilla.

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Pancetta Polenta con espárragos

Ingredientes

• 1/2
  lb
  pancetta
  
• 3
  tazas agua
• 1/2
  bunch thyme
  
• 1
  cup
  polenta seca
  
• pimienta negra recién molida
  
• 1
  taza
  crema pesada
  
• 1
  taza
  queso rallado Romano
• 1
  lb
  espárragos frescos del bebé
  
• kosher salt to taste
  

Instrucciones

• 
  Pica la panceta en dados pequeños y agrégalos a una sartén de hierro fundido o cacerola fría, y pon el fuego a medio y una vez. comienzan a chisporrotear, se vuelven bajas y lentamente hacen que la grasa y se cocinen hasta que estén doradas y deliciosas.
  
• 
  Desglasar la sartén con un poco de agua. Agregue esto al total de 3 tazas de agua en una cacerola grande.
  
• 
  Usar hilo de cocina, atar el tomillo y soltarlo en el agua. Deje hervir y quite el paquete de tomillo después de 2 minutos.
  
• 
  Corta los espárragos en trozos de 2 pulgadas. En otra cacerola, coloque los espárragos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, o cocine al vapor en el microondas durante 2 minutos, pero póngalos en agua helada para mantener el color y detener el proceso de cocción. Espolvoree con un poco de sal kosher y reserve.
  
• 
  Con un batidor de globos, vierta lentamente la polenta seca en el tomillo con aroma a agua hirviendo y batidor para evitar los bultos. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Esto va a chisporrotear así que manténgase bajo y tenga cuidado. Agregue la crema espesa, la pimienta negra, el queso Romano rallado y la panceta dorada. Revuelva para incorporar.
  
• 
  Cocer a fuego lento durante otros 15 minutos más.
  
• 
  Si se vuelve demasiado espeso, puede diluirlo con más caldo de pollo o agua, a su gusto. Sazone al gusto y quítele el calor.
  
• 
  Para servir, en un plato ovalado grande, cubra con espárragos al vapor y rocíe con un buen aceite de oliva.
  

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