🏅▷ Pollo Estofado Con Puerros Y Scallions

Coq au vin es uno de mis platos clásicos franceses favoritos. El pollo estofado lentamente en vino de cualquier tipo es casi seguro que sea delicioso, y lo he hecho esta receta de coq au riesling Varias veces durante el año pasado. Se ha convertido en mi plato favorito para cuando viene la compañía. Sin embargo, el vino no es realmente parte de una dieta paleo, y muchas personas intentan evitar todo el alcohol, incluso en platos cocinados. La pregunta en mi mente era esta: ¿puedes hacer coq au vin sin el vin? Sin vino, ¿el pollo asado es todavía algo excepcional?

Usted puede haber adivinado que mi respuesta es un resonante sí. Esta receta es una prueba: el vino no es necesario para hacer un delicioso pollo estofado. De hecho, me gustó este plato incluso más que el coq au riesling que he estado haciendo, y para mí, el pollo y la salsa aún tenían todos los beneficios de sabor de los platos elaborados con copiosas cantidades de vino. Estoy ansioso por ver si está de acuerdo, así que si prueba esta receta, ¡hágame saber lo que piensa!

¿Quieres saber por qué esta receta es tan buena, aunque no contenga vino? Mi teoría es que es debido a las siguientes tres razones. En primer lugar, esta receta utiliza. Alimentos indios puros orgánico, de pasto ghee. Ghee es de lejos mi grasa favorita para cocinar, porque tiene todo el delicioso sabor de la mantequilla combinada con el punto de humo más alto del aceite. De hecho, creo que el ghee sabe incluso mejor que la mantequilla, y también es una opción mucho más saludable que Canola o aceite vegetal. Si no me has escuchado hablar sobre las maravillas del ghee, puedes leer más sobre qué es y cómo se hace. aquí.

La segunda razón es que el estofado consiste en un doble golpe de dorar y luego cocer a fuego lento, lo que hace que el pollo esté húmedo, tierno y muy sabroso. Para este plato, los muslos y las baquetas de pollo se sellan en ghee y luego se cocinan a fuego lento con champiñones, puerros, tomillo y caldo de pollo. Para agregar un nivel extra de sabor y color, se agregan cebolletas frescas y jugo de limón al final, y luego toda la sartén pasa por debajo de la parrilla para crujir un poco el pollo y suavemente se marchitan las cebolletas.

La última razón por la que encuentro este plato tan delicioso es que tiene puerros, hongos shiitake y cebolletas. He estado usando hongos shiitake en todo últimamente, y me parece que el sabor y la textura son muy superiores a todos los demás hongos que probé (excepto quizás las trufas, pero en realidad no cuentan). Los puerros y las cebolletas son verduras de primavera poco apreciadas que brindan maravillosas capas de rico y sabroso sabor. Estaba especialmente emocionado de mostrar los cebollines como un vegetal legítimo en este plato, ya que a menudo son relegados a una simple guarnición.

Hablando de adornos, aquí hay una razón más para amar esto: si te sientes emprendedor (y / o culpable de descartar tus hojas de puerro), puedes usar la parte verde de un puerro para hacer una ramito de hierbas aromáticas o dos. Un bouquet garni hace una gran guarnición, aunque está realmente diseñado para ser echado en una olla de sopa o caldo para agregar sabor a la cocción. Me divertí haciendo mi bouquet garni mientras el pollo se cocía a fuego lento, pero si estás en la cima de tu juego y planificas con anticipación, puedes agregar uno a este plato cuando agregas el caldo. Es apenas una receta, pero estoy compartiendo cómo hice mi bouquet garni debajo de la receta de pollo estofado al final de esta publicación.

Pollo Estofado Con Puerros Y ScallionsRendimiento: 4 porciones. Tiempo de reposo: 10 minutos. Tiempo de cocción: 90 minutos.

Ingredientes:

3 cucharadas ghee, dividida, sal y pimienta negra recién molida, para degustar 1 libra de muslos de pollo sin piel, 1 libra de hueso, palillos de pollo con piel 2 puerros (aproximadamente dos libras), solo partes blancas y verdes claras, cortadas, cortadas y enjuagadas bien ** 1/4 libra (4 onzas) de hongos shiitake, sin tallos, picados3-4 ramitas de tomillo2 tazas de pollo bajo en sodio o de pollo hecho en casa2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido1 racimo de cebolletas

Cuñas de limón, para servir.

** Los puerros pueden ser muy arenosos. Es más fácil cortarlos primero y entonces enjuáguelos bien en un colador para que no se pierda ningún grano escondido entre las capas.

Caliente la mitad del ghee en una sartén grande a prueba de horno a fuego medio-alto. Sazone el pollo con sal y pimienta por ambos lados, luego agregue los trozos de pollo a la sartén, con la piel hacia abajo. Sear por 3-4 minutos, hasta que la parte inferior esté bien dorada, luego voltear y dorar hasta que esté dorada en el segundo lado. Transfiera el pollo a un plato y elimine el exceso de grasa de la sartén.

, Dejando el fuego a media altura, agregue el ghee restante a la sartén. Agregue los champiñones y saltee, revolviendo solo de vez en cuando, hasta que se doren, aproximadamente cinco minutos. Agregar los puerros y saltear hasta que estén fragantes, unos dos minutos. Vuelva a colocar el pollo en la sartén con la piel hacia abajo y agregue las ramitas de tomillo y el caldo de pollo. Deje que la mezcla hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Voltee el pollo y cocine a fuego lento por 30 minutos más, o hasta que el pollo esté muy tierno y cocido, luego espolvoree el jugo de limón uniformemente por encima. Cuando el pollo tenga 5-10 minutos para cocinar, encienda su parrilla para que esté listo para el último paso.

Mientras el pollo se asa, prepara las cebolletas. Retire la capa exterior o dos (cualquier cosa que se vea áspera o menos fresca), lave con cuidado, recorte las puntas verde oscuro y córtelas por la mitad. Puedes cortar las raíces o dejarlas. Cuando el pollo esté cocido, coloque las cebolletas entre el pollo. Quieres las cebolletas encima de la mezcla de puerro y champiñones, pero no justo encima de los trozos de pollo. Transfiera la sartén a la parrilla y cocine durante 2-3 minutos, verificando con frecuencia, hasta que el pollo esté bien dorado en la parte superior y las cebolletas estén marchitas. Retire con cuidado la sartén del asador (me gusta dejar un guante de cocina en el mango incluso después de sacar la sartén, porque de lo contrario tiendo a olvidar qué tan caliente está el mango). Servir la salsa y las verduras con el pollo y las cebolletas, y decorar con una rodaja de limón.

Este plato es delicioso por sí solo o con puré de colinabo (sustituya la leche de coco por la crema espesa en esa receta si está buscando una versión compatible con Whole30).

Ramito de hierbas aromáticasRendimiento: 2 bouquetsPrep tiempo: 5 minutos

Ingredientes *:

Hoja de puerro2 ramitas grandes de tomillo2 hojas de laurel

* Hay muchas formas de hacer un bouquet garni. Revisa esta publicación de Food52 Para ver algunas variaciones.

Corta la parte verde de un puerro a la mitad para que puedas quitar una de las hojas más internas. Cortar una hoja de puerro interior por la mitad a lo largo, luego cortar cada pieza por la mitad a lo largo de nuevo para formar una hebra larga y delgada.

Coloque una hoja de laurel en la parte superior de un ramillete de tomillo, luego envuelva con cuidado un trozo de hoja de puerro alrededor del paquete, atando un nudo simple una vez en la parte delantera y una vez en la parte de atrás si es posible, y metiendo los extremos de la hoja de puerro si deseado. Úselo como guarnición o para dar sabor a los caldos y salsas.

Divulgación: Esta publicación está patrocinada por Alimentos Indios Puros. Como siempre, todas las opiniones son mías. Solo trabajo con empresas en las que creo y cuyos productos utilizo y amo.

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