🏅▷ Poppy Seed-Walnut Potica

Esta semana ha sido áspera emocionalmente. Gracias a Dios por la salida que me ha dado a través de la cocina. En la cocina puedo enfocar mi mente y canalizar mis emociones en algo positivo creando y compartiendo. Tengo la bendición de provenir de un origen multiétnico con una madre mexicana, un padre polaco y un padrastro griego, solo por mencionar algunas de mis influencias culinarias. Ayer fui a la cocina con mi papá, quien me enseñó a preparar el Potica de su madre. Mi abuela falleció antes de que yo naciera, pero es bueno pensar que todavía conservo su herencia.

Ahora que es potica? [Pronounced petite-za, like pizza.] Tiene muchos nombres dependiendo del país, pero es una masa de levadura delgada, generalmente se extiende con un relleno de nueces, luego se enrolla y se hornea. La versión que hicimos ayer fue Poppy Seed-Walnut y en nuestra casa nos gusta llamarlo "pastel de café", ya que es una versión de potica ligeramente americanizada y sabe muy bien con una taza de Joe.

Siendo una niña estadounidense, mi abuela usó la conveniente mezcla de pastel de café Py-O-My para la masa. Es muy difícil de encontrar ahora y la receta original de la masa se ha perdido a lo largo de los siglos. Hemos estado usando un sustituto que, aunque es bueno, aún podría usar algunos ajustes. La parte importante es que su masa es suave por lo que puede enrollarse muy delgada. Terminamos mezclando la masa a mano, pero si desea utilizar una batidora de pie, puede hacerlo con el accesorio de la paleta.

A papá le gusta moler sus nueces a la antigua usanza porque dice que aplastar las nueces exprime los aceites y le da mejor sabor, pero puedes hacerlo en un procesador de alimentos o poniéndolos en una bolsa ziploc y triturándolos con un rodillo. .

La masa se enrolla muy delgada y luego se extiende con el relleno. La siguiente receta hará 2 rollos. Si quieres ser muy preciso, la masa de cada pastel debe pesar 14 oz y quedará algo de masa (aún trabajando en la fórmula del panadero).

Los rollos se probarán, se hornearán y luego se glasearán cuando aún estén calientes. Incluso con el glaseado el pastel no es muy dulce.

Semilla de amapola-nuez potica

Ingredientes para la masa:

• 2 1/4 cucharaditas de levadura, o 1 paquete
• 1 taza de leche, calentada
• 1/2 taza de azúcar
• 6 cucharadas de mantequilla, derretida
• 2 huevos, temperatura ambiente
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 1/2 tazas de harina para todo uso

Ingredientes para relleno:

• 2 tazas de mitades o trozos de nuez
• 1 lata de relleno de semilla de amapola
• 1/2 taza de leche
• 6 cucharadas de mantequilla, derretida

Ingredientes para glasear:

• 1 taza de azúcar en polvo
• 1 cucharada de mantequilla, ablandada
• 1 cucharada de leche
• 1/4 cucharadita de vainilla

Direcciones:

Combine la leche y la levadura en un tazón grande. Cuando comience a formar espuma, agregue los ingredientes restantes, excepto la harina, mezclando hasta que esté completamente combinado. Agregue la harina en incrementos, ajustando según sea necesario para crear una masa pegajosa. Coloque la masa en un tazón ligeramente engrasado, cúbrala y haga una prueba hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 – 1 1/2 horas.

Mientras tanto, preparar el relleno. Moler o picar finamente las nueces. Mezclar todos los ingredientes juntos.

Engrasar 2 moldes para pasteles. En una superficie de trabajo enharinada, perfore la masa y enrolle en forma oblonga hasta que quede muy delgada, pero no translúcida, aproximadamente 16 × 16 pulgadas. Extienda la masa con relleno, enrolle y colóquela en moldes para pasteles para crear una forma de círculo al juntar los extremos. Cubrir y probar unos 30-40 minutos. Los rollos deberían aumentar, pero no duplicarse en tamaño.

Hornee a 350 durante 20-25 minutos, más tiempo si usa un molde para pastel de hojalata, menos para el vidrio. Combine todos los ingredientes para el glaseado, mezclando hasta que quede suave. Deje que la potica se enfríe un poco antes de la formación de hielo.

Rendimiento: 2 potica.