🏅▷ Romanesco Asado Con Salsa De Yogur Za'atar

Extraña coincidencia: el año pasado, el 25 de enero de 2014, escribí sobre romanesco en un post titulado 7 verduras poco comunes para su lista de productos. Nunca había visto romanesco en una tienda. Mantuve mis ojos bien abiertos todo el año, pero nunca pude encontrar ninguno. Es decir, hasta el miércoles pasado, cuando finalmente vi a algunos en mi Whole Foods local. . . el 25 de enero de 2015. Raro, ¿verdad? Al encontrar este magnífico vegetal exactamente un año después de publicarlo, me pregunto si podría ser mágico. Quiero decir, mira esos espirales! De acuerdo a Wikipedia, el número de espirales en una cabeza de Romanesco es un número de Fibonacci, y su forma se aproxima a un fractal. ¿Cómo es posible que exista algo así? Además de sus propiedades especiales, el romanesco es delicioso. Lo asé entero porque no podía soportar cortarlo antes de lo que tenía que hacer. Su sabor es similar al de la coliflor y el brócoli, pero un poco más suave y chiflado. Y, al igual que con la coliflor o el brócoli, las barritas doradas son extra deliciosas. Si no puedes encontrar romanesco, definitivamente puedes usar uno de sus primos de brassica para esta receta en su lugar. Hice una rápida salsa de yogurt de anacardo para sumergir las florecillas fractales. Si no lo has probado, te sorprenderás de cómo los anacardos pueden aproximarse al sabor y la textura del yogur o incluso de la crema agria. Todo lo que necesitan es un baño rápido en agua fría y un batido rápido en la licuadora. Agregué za'atar a la salsa para hacerla estallar, pero podrías usar cualquier mezcla de especias que ames. (Si eres nuevo en za’atar, es una mezcla de tomillo, semillas de sésamo y zumaque. Puedes comprar za’atar o Haz lo tuyo.) Y, si incluye productos lácteos en su dieta, puede usar yogur real o incluso crema fresca para la salsa en lugar de anacardos.

Todo este romanesco asado es un aperitivo o un plato de acompañamiento, y también es perfecto para el Día de San Patricio. Espero que puedas poner tus manos en algo y probarlo.

(Si no puede encontrar ninguno, simplemente escriba una publicación en el blog sobre el tema y espere exactamente un año. Probablemente tendrá suerte como lo hice yo).

Romanesco Asado Con Salsa De Yogur Za'atarRendimiento: 4-6 porciones de plato de acompañamiento. Tiempo de reposición: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos.

Ingredientes:

Para el romanesco asado:

1 cabeza de romanesco (o coliflor) 2 cucharadas de mantequilla derretida, ghee, o aceite de oliva 1 cucharadita sal marinaPimienta negra recién molida

Para la salsa de yogur za’atar:

3/4 taza de anacardos crudos, empapados en agua fría para cubrir durante al menos 1 hora1 cucharada de jugo de limón o lima1 / 4 cucharadita sal marina2 cucharaditas za'atar

Precaliente el horno a 425. Recorte la parte inferior de la romanesco para que quede plana, dejando alrededor de media pulgada de tallo. Con un cuchillo afilado, corte una pieza en forma de cono del centro del tallo.

Cepille la mantequilla, el ghee o el aceite en todos los lados del romanesco, entrando en los rincones y grietas. Coloque el lado de corte romanesco hacia abajo en una sartén de hierro fundido o una pequeña fuente para asar. Espolvorear sobre la sal y la pimienta.

Asar durante 30-40 minutos, hasta que esté bien dorado y tierno. Cortar en trozos y servir con la salsa.

Para hacer la salsa, combine todos los ingredientes en una licuadora y procese hasta que esté muy suave, agregando hasta 1/2 taza de agua para facilitar la mezcla. Pruebe y ajuste los condimentos a su gusto.

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