🏅▷ Salsa De Langosta Con Crema De Coñac

Bisque de langosta

La historia de la sopa de langosta es bastante sorprendente. No hace mucho tiempo, la langosta era considerada una marca de pobreza o como alimento para los criados en Maine, Massachusetts y las Maritimes canadienses. Los sirvientes incluso especificaron en los acuerdos de empleo que no comerían langosta más de dos veces por semana.

Pero gracias a la francesa, a la francesa querida y dulce, ya su cocina clásica francesa, se la ha elevado a una de las más lujosas que se hayan creado. Tengo esta receta en mi arsenal y ahora me encantaría compartirla contigo. Este plato es una sopa de langosta muy rica, por lo que debe servirse en porciones pequeñas. Demasiado puede superar tus papilas gustativas.

Si quieres impresionar a tus invitados, disfrutar o simplemente hacer una gran objeción de disculpa, esta receta es para ti.

Caramelizar los vegetales es un paso crítico para hacer que esta receta funcione. Asegúrate de cocinar a fuego lento y lento. También recomendaría usar una cuchara de madera.

Cacerolas chamuscé las colas de langosta a fuego lento con mantequilla y ramitas de hinojo. En la receta, sugiero escalfar las colas con mantequilla, pero si sientes que es demasiado lento o demasiado rico, ensarte las colas y cocínelas lentamente durante dos minutos, girando cada minuto.

Ahora … por fin, crema de coñac. Oh mi. La crema simplemente lo lleva por encima. Si no eres fanático del coñac, puedo sugerir un brandy de buena calidad para que se doble en tu crema batida. Recuerda que un poco va muy lejos con esta receta.

Viola !! La sopa de langosta ahora ha pasado de ser rechazada al centro del mundo.

Katherine's Take:
Todavía estoy comiendo. Volver a usted en un momento. Oh, una cosa. Ponga a sus hijos o mascotas a la cama. Vas a querer comer esto sin ser molestado.

Sopa de langosta con crema de coñac

Impresión

Ingredientes

Bizcocho de langosta

• 3
  cebollas
  tajado
  
• 4
  chalotes
  tajado
  
• 1
  manojo
  apio
  tajado
  
• 3
  bulb
  hinojo
  tajado
  
• 2
  zanahorias
  tajado
  
• 12
  hojas de laurel
  entero
  
• 6
  leeks
  tajado
  
• 1
  cup
  pasta de tomate
  calidad
  
• 2
  cuartos de galón
  vino blanco
  calidad
  
• 2
  cups
  aceite de semilla de uva
  calidad
  
• 1
  manojo
  thyme
  
• 1
  manojo
  estragón
  
• 3
  lbs.
  langosta
  
• 1/2
  lbs.
  conchas de camarón
• 1
  cucharadas.
  azafrán
  calidad
  
• 4
  cuartos de galón
  water
  cold
  
• 2
  limones
  
• 1/2
  cucharadita
  nutmeg
  
• 1
  cup
  crema pesada
  calidad
  
• 1/2
  cup
  cognac
  calidad
  
• 1 1/2
  cup
  butter
  calidad
  

Instrucciones

Instrucciones para langostas asadas y cáscaras de camarón

1. 
   

   precalienta el horno a 375 °. En un tazón grande agregar camarones y cáscaras de langosta. Cubra con aceite de oliva, alrededor de 1 taza. Asado durante 20 minutos.

   
   
2. 
   

   En un tazón aparte, agregue todas las verduras picadas, 4 cucharadas. Sal y capa kosher con 1 taza de aceite de oliva. Asado durante 20 minutos.

   
   
3. 
   

   Dobla la pasta de tomate a las verduras. Asegúrese de que todas las verduras estén cubiertas y luego asadas durante otros 20 minutos.

   
   

Instrucciones para la sopa de langosta

1. 
   

   En una olla grande, agregue tanto las cáscaras de camarón como las de langosta y las verduras asadas.

   
   
2. 
   

   A temperatura media, saltee durante 5 minutos, luego cúbralo con vino blanco y cocine durante 10 minutos.

   
   
3. 
   

   Agregue 4 cuartos de galón de agua, hojas de laurel, tomillo, estragón y azafrán.

   
   
4. 
   

   Reduce el fuego a fuego lento y reduce a la mitad. Alrededor de 1 hora y media.

   
   
5. 
   

   Una vez reducido en 1/2 en lotes pequeños, agregue las cáscaras, el caldo y las verduras a la licuadora Vita-Mix y mezcle a fuego alto durante 5 minutos.

   
   
6. 
   

   Pase todo a través de chinois o cheesecloth.

   
   
7. 
   

   Haga un pequeño lote de roux (1/4 taza de harina 1/2 taza de mantequilla derretida). Agregue a una olla mediana a fuego medio, cocine por 1 minuto, luego bata lentamente en caldo y 3 cucharadas. luego el coñac reduce el fuego a bajo y cocina durante 30 minutos.

   
   
8. 
   

   Pliegue en 2 limones micro finos y 1/2 manojo de estragón fresco picado.

   
   

Instrucciones para la cola de langosta escalfada y las garras

1. 
   

   Una vez que la carne haya sido removida suavemente de las cáscaras y De-veteada, colóquela en una olla mediana y agregue 1 taza de mantequilla (calidad) estilo europeo derretida, 1 chalota picado, 1 diente de ajo machacado, 5 ramitas de estragón. A fuego lento pochar la langosta durante unos 5 minutos. Apaga el fuego y deja reposar la carne de langosta en la mantequilla durante otros 3 minutos. Corte la cola de langosta en un sesgo o pincho como se muestra en la foto.

   
   

Instrucciones para Cognac Creme

1. 
   

   Bate 1 taza de crema espesa hasta que tengas crema batida, micro fina 1/2 cucharadita de nuez moscada, luego dóblala en 1 cucharada. calidad cognac.

   
   

Guardar

Guardar

Guardar

• Bisque de langosta
• Sopa de langosta con crema de coñac
  • Ingredientes
    • Bizcocho de langosta
  • Instrucciones
    • Instrucciones para langostas asadas y cáscaras de camarón
    • Instrucciones para la sopa de langosta
    • Instrucciones para la cola de langosta escalfada y las garras
    • Instrucciones para Cognac Creme