🏅▷ Sopa De Quinua De Verduras Con Puerros, Zanahorias Y Patatas

Una sopa vegetariana abundante con abundantes verduras de puerros, zanahorias y papas y quinua saludable y rica en proteínas.

Las sopas son una excelente manera de empacar su día con una variedad de verduras que no solo aumentarán su inmunidad y sus niveles de nutrientes, sino que también le brindarán la comida casera que todos amamos.

Beneficios para la salud de la quinua

“Como si eso no fuera suficiente, la quinua tiene un puñado de beneficios curativos y para una vida saludable.
Está lleno de minerales, como hierro, fósforo, manganeso y cobre.
Tanto el cobre como el manganeso ayudan a combatir los radicales libres y mantienen nuestros huesos fuertes, mientras que el hierro y el fósforo son importantes para la producción de energía y la prevención del cáncer.
Otro beneficio positivo para la salud de la quinua es que está cargado de fibra, aproximadamente 2.5 gramos por porción.
Entre otras cosas, la fibra proporciona una sensación de plenitud después de una comida, ayuda a mantener un tracto digestivo saludable y mejora el control de la insulina al disminuir la velocidad de la liberación de azúcar a la sangre «, señala WebMD.

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de canola
3 puerros grandes (1 a 1 1/2 libras), solo partes blancas, limpias y rebanadas media cebolla de 1/2 pulgada de grosor, finamente picadas
2 dientes de ajo, picados
3 tomates roma, picados
2 papas rojas grandes, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
1/2 taza de quinua, enjuagada y escurrida
4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
1 taza de agua
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de perejil fresco picado
2 cebolletas, picadas

Direcciones:

En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que esté caliente.
Agregue los puerros en rodajas y el ajo y cocine de 6 a 8 minutos o hasta que estén dorados y suaves.
Agregue los tomates, la papa, la quinua, el caldo, 1 taza de agua y la sal.
Llevar a ebullición a fuego alto.

Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine por 20 minutos o hasta que la quinua esté cocida y las verduras estén tiernas.
Agregue el perejil y las cebolletas.

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