🏅▷ Una dulce brisa de primavera: semifreddo de fresa

Las últimas veces que he publicado sobre helados, siempre recibo algunos correos electrónicos de personas que lamentan el hecho de que no tienen un fabricante de helados y, por lo tanto, no puedo intentar hacer la receta.
Con el fin de proporcionar igual acceso a golosinas cremosas, congeladas y dulces para todos, independientemente de si tienes uno de estos bebés, decidí intentar hacer ese postre mágico conocido como semifreddo .

Semifreddo significa «medio frío» en italiano, y como su nombre, esta creación parece encajar en varias categorizaciones de postres, desafiando la definición fácil.
Por lo general, significa un postre semicongelado hecho enfriando una crema ligera en el congelador.
Para evitar que la crema se congele y mantenerla comestible, se incorpora aire a la mezcla, generalmente doblando un merengue o un poco de crema batida.
Esto le da al resultado final una textura esponjosa y similar a la de un moussel, similar a un helado, sin que sea necesario batirlo en una máquina para hacer helados.

Fiel a su nombre, el semifreddo es más suave, menos congelado que el helado, y se funde rápidamente en la boca, dejando solo las sensaciones más ligeras y aireadas;
Comer el semifredo que hice en un día cálido fue como atrapar el más dulce de los copos de nieve en mi lengua: un pequeño cosquilleo agradable del invierno para ahuyentar el calor.

Hay varias formas de hacer semifredos: la mayoría consiste en hacer una crema inglesa clásica de leche, huevos y azúcar o un sabayón ( zabaglione si nos quedamos en italiano) de yemas de huevo y azúcar, y combinarlo con un merengue o crema batida.
También hay versiones que utilizan simplemente un merengue italiano enriquecido con crema batida sin yemas de huevo.
Sin embargo, con todos estos diversos métodos, una vez que haya hecho la mezcla, estará prácticamente allí;
todo lo que queda es verter la mezcla en el molde deseado, dejarlo en el congelador durante unas horas, y luego tendrás algo de felicidad helada y espumosa.

El semifredo que hice está tomado de Sherry Yard The Secrets of Baking

, y ella hace la suya con una crème anglaise, enriquecida con merengue y crema batida, además de un poco de queso mascarpone que se arremolina para enriquecerse.
Es un poco más complicado que la mayoría, pero encontré el resultado satisfactorio para el sabor y muy efímero en la boca.

Puedes hacer semifredos en cualquier forma que desees, incluso puedes congelar todo el lote en un recipiente grande y sacarlo para servir como helado, pero descubrí que un truco que funciona bien es verterlo en vasos de papel encerados individuales.
Después de que el semifredo se haya endurecido, simplemente puedes despegar el papel y tener algunas pequeñas tazas muy lindas de frío listas para ser consumidas.

Ya que estamos comprando algunas fresas hermosas en el mercado, y estoy indefenso ante cualquier cosa que las incluya, hacer este semifredo dulcemente rosado ha sido una manera maravillosa de abrazar la floración en curso de la primavera, sin necesidad de fabricar helados.

Semifreddo de fresa

Adaptado de Los secretos de la cocina de Sherry Yard.

hace aproximadamente 8 tazas de 3 onzas

1 pinta de fresas

1 cucharada de azúcar (1/2 oz)

1 cucharada de jugo de limón

1/2 taza (4 1/4 fl oz) de leche

2 yemas de huevo grandes

1 3/4 oz de azúcar

pizca de sal

1 clara de huevo grande

pizca de crema de tartar

1 cucharada de azúcar (1/2 oz)

1/4 taza de mascarpone

1/2 taza (4 1/4 fl oz) de crema espesa

Lavar, descascarar y cortar las fresas por la mitad.
Combínalos en un tazón grande con azúcar y jugo de limón y déjalos reposar durante unos 20 minutos.

Haga un puré de las fresas en un procesador de alimentos o licuadora hasta que estén suaves.
Dejar de lado.

Deje hervir la leche en una cacerola a fuego medio en la estufa.

Mientras se calienta la leche, mezcle los huevos, el azúcar y la sal en un tazón.

Cuando la leche esté hirviendo, vierta aproximadamente la mitad de ella en la mezcla de huevo mientras bate enérgicamente.

Vierta los huevos templados en el resto de la leche y coloque la cacerola nuevamente en la estufa.

Caliente la mezcla de leche y huevo a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que los huevos se cocinen, hasta que la mezcla alcance los 170 grados F. La mezcla debe espesarse hasta obtener la consistencia de una crema espesa, y si tira el dedo hacia abajo en la parte posterior De la cuchara cubierta con la mezcla, debe dejar un rastro claro.

Retire la cacerola del fuego.
Agregue las fresas y mezcle con la cuchara.

Vierta la mezcla en el recipiente que contenía las fresas y colóquelas en un baño de hielo (hecho llenando un recipiente más grande con cubos de hielo).
Deje enfriar la mezcla a unos 40 grados F.

Mientras se enfría la mezcla de fresas, mezcle la clara de huevo en una batidora con el accesorio para batir hasta que esté espumosa.

Agregue una pizca de crema de sarro y continúe batiendo hasta que se formen picos medios.

Raspe el batido blanco en un tazón y reservar.

Coloque el mascarpone y la crema espesa en el tazón de la batidora y batir con el batidor hasta que se formen picos suaves.

Cuando la mezcla de fresas esté fría, doble la clara de huevo batida muy suavemente con una espátula de goma.

Cuando la clara de huevo esté casi incorporada, agregue la crema batida y el mascarpone y doble suavemente para combinar.
Sea lo más suave posible para evitar desinflar la mezcla y perder aire.

Vierta la mezcla en un recipiente grande o moldes de su elección, cubra y coloque en el congelador durante aproximadamente 4 horas o hasta que esté firme.

El semifreddo se mantendrá cubierto en el congelador durante aproximadamente 2 semanas.

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