🏅▷ Una abundancia de verano

De vuelta en la blogósfera … ¡un feliz suspiro de que mi computadora está funcionando nuevamente!
Me alegra poder compartir algo de lo que está sucediendo en mi cocina: ¡mucha fruta dulce, suculenta, de verano!

Ha sido un desafío placentero tratar de mantenerse al día con la abundancia de frutas que se me acercan: melocotones y nectarinas de color rubor, frambuesas y arándanos que salen de sus cajas de cartón, con sandías apiladas en su atractivo verdor.
Aquí hay un par de recetas que he hecho, de las docenas que piden hacer:

Tarta De Melocotón Blanco Y Frambuesa Con Pistacho Frangipane

¿Qué habla el idioma del verano mejor que una tarta de frutas?
Esto, sin embargo, es un pequeño giro en la tradicional combinación de crema de fresas y pasteles.
La última vez que hice frangipane fue para una rica tarta de color otoñal.
Resulta que el frangipane es un cojín perfectamente delicioso para algunos melocotones y frambuesas maduras también.
La nuez picante del pistacho frangipane juega a la perfección con la dulzura floral y melosa de los melocotones y la acidez de las frambuesas.
Además, creo que el frangipane le da a la tarta un poco de peso y sustancia que lo hace ideal para el postre después de la cena, tal vez con una copa de muscato.

En lugar de hacer la cáscara de tarta de pâte sablée, usé pâte sucrée para realzar la delicada dulzura del postre.
Un pequeño truco que aprendí: cepillar la corteza agridulce con una ligera capa de huevo antes de rellenarlo, evita que la corteza se empape y conserva su perfecta crujiente mantecosa.
Encontré esta tarta visualmente impresionante también;
La vivacidad de las frambuesas rojas y el frangipane verde en la corteza dorada es la personificación perfecta de la vitalidad luminosa del verano.

Frambuesa blanc-pesebre

El más simple de los postres que desafía una descripción simple: es famoso como un dulce francés clásico, pero se han encontrado variantes en toda Europa;
se describe de diversas maneras como un pudín, una gelatina glorificada o un primo a panna cotta.
Quizás Escoffier lo describa mejor;
lo llamó, «uno de los mejores dulces servidos».

A pesar de que blanc-manger es el postre imperdible de los recién casados ​​franceses, las claves del atractivo de este postre son su textura absolutamente lisa y su color blanco puro.
No es sorprendente que una creación de apariencia tan calmada hubiera sido servida a los enfermos e indispuestos en la Edad Media como un bálsamo.
Pero en sus encarnaciones actuales, blanc-manger está lejos de ser insípido.
Hecho con leche de almendras endulzada con azúcar, doblada con crema batida suave, es como una fusión de etéreo, como morder una de esas cúmulos grandes y esponjosas en el cielo azul de verano.

Tal vez debido a que también se parece mucho a uno de mis postres asiáticos favoritos, el tofu de almendras (en realidad, una gelatina con sabor a almendra que generalmente se sirve con una mezcla de frutas), es fácil ver qué tan bien se siente el blanc-manger con la adición de otras Sabores – es como el lienzo blanco perfecto.
Seguí el ejemplo de Dorie Greenspan y lancé un poco más de mis frambuesas, convirtiendo el postre de rígido a sorprendente.
Un chorrito de coulis de frambuesa es todo lo que necesita este postre: justo cuando quieres mantener las cosas agradables y simples mientras disfrutas de los placeres del verano.

Tarta De Melocotón Blanco Y Frambuesa Con Pistacho Frangipane

Adaptado de Regan Daley’s In the Sweet Kitchen.

Hace una tarta de 9 pulgadas o cinco 3 1/2 tartas

Paté Sucrée

1 1/4 barras (146 g) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

3/4 taza (86 g) de azúcar de repostería, tamizada

1/4 taza (35 g) de harina de almendra

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de extracto de vainilla

1 huevo, temperatura ambiente

1 3/4 tazas (232 g) de harina para todo uso

Frangipane

1 taza de pistachos sin sal, sin cáscara, sin piel

1/3 taza (66 g) de azúcar

5 cucharadas (68 g) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

1 huevo grande

1 yema de huevo grande (guardar la clara de huevo para lavar el huevo)

1/4 cucharadita de extracto de almendra

3 cucharadas de harina (20 g)

Fruta

2-3 tres duraznos blancos maduros

1/2 pinta de frambuesas

mermelada de albaricoque para glasear

Para la cáscara de la tarta: Coloque la mantequilla en un procesador de alimentos y procese hasta que esté suave y cremosa.

Agregue el azúcar de los confiteros y procese hasta que esté bien mezclado y suave.

Agregue la harina de almendra, la sal y el extracto de vainilla y procese hasta que estén bien mezclados.

Agregue el huevo y la yema de huevo y procese hasta que se mezclen;
raspe el recipiente según sea necesario.

Agregue la harina y el pulso hasta que la masa comience a formar una bola;
no se sobreprocese
La masa será muy suave como la masa para galletas.

Raspar la masa del procesador de alimentos y convertirla en una bola.
Aplane en un disco, envuélvalo en plástico y enfríe en el refrigerador durante al menos 4 horas hasta que esté lo suficientemente firme como para manejarlo.

Cuando esté listo para hornear las cáscaras de tarta, saque la masa del refrigerador; deje que se caliente un poco si es necesario, pero no demasiado porque comenzará a derretirse rápidamente.

Extienda la masa entre dos hojas de envoltura de plástico hasta 1/8 «de grosor. Si la masa se ablanda demasiado, vuelva a colocarla en el refrigerador para que se endurezca.

Coloque los anillos de tarta que usará en una bandeja para hornear forrada con un papel Silpat o papel pergamino.

Cortar círculos de masa para encajar en los anillos de tarta deseados.
Presione la masa con cuidado dentro de los anillos de la tarta y por los lados, teniendo cuidado de no estirar la masa o se encogerá cuando se hornee.
Coloque los anillos en el refrigerador para enfriar durante al menos 30 minutos.
Recorte el exceso de masa de la parte superior de los anillos.

Calienta el horno a 350 grados F mientras enfrías las cáscaras de tarta.
Cuando esté listo, cubra las conchas con pergamino y rellene con frijoles o arroz para mantener las conchas pesadas.

Hornee las cáscaras durante unos 20 minutos hasta que estén ligeramente coloreadas y la cáscara se sienta seca al tacto.
Retirar del horno y colocar sobre una rejilla.
Retire los frijoles y el pergamino y cepille los fondos de las cáscaras con un lavado suave de huevo (hecho de una clara de huevo y un poco de agua).
Deje acabar de enfriar.

Para el frangipane: Coloque los pistachos en un procesador de alimentos junto con el azúcar.
Procesar hasta que esté finamente molido y combinado.

Añadir la mantequilla y procesar hasta que quede suave.

Agregue el huevo y la yema de huevo y procese hasta que estén combinados, raspando el tazón según sea necesario.
Añadir el extracto de almendra y combinar.

Agregue la harina y el pulso hasta que se mezclen, no sobreprocese.

Puede usar el frangipane en este momento o refrigerarlo por hasta dos días.
Deje que alcance la temperatura ambiente antes de usar.

Cuando esté listo para hornear las tartas, precaliente el horno a 350 grados F. Distribuya el frangipane uniformemente en las conchas; no lo llene demasiado porque se inflará en el horno.

Lavar los melocotones, cortar por la mitad y desechar las piedras.
Corte cada mitad en rodajas finas y distribúyalas uniformemente sobre el frangipane en cada tarta.

Hornee durante aproximadamente 25-30 minutos para tartas pequeñas, y 50-60 minutos para una tarta grande, hasta que el frangipane esté inflado y dorado y el centro de la tarta esté firme al tacto.

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Cuando esté listo para servir, coloque las frambuesas sobre la tarta.
Caliente un poco de mermelada de albaricoque en una cacerola sobre la estufa para hacer un glaseado, y cepille suavemente sobre toda la parte superior de la tarta.
Dejar enfriar antes de servir.

Etiquetado con: Regan Daley + tarta de frambuesa de melocotón + blancmanger de frambuesa

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