🏅▷ Baklava, estilo sureño

Al crecer, tuve un amigo que era persa. Fue en su casa cuando probé por primera vez azafrán, pistachos de color verde esmeralda que chirriaban en tus dientes, las jugosas fechas de Medjool que asumí erróneamente estaban empapadas en miel porque mostraban un pequeño parecido con las pasas correosas que conocía, y el yogur como un ingrediente salado.

Para llevar las cosas por encima, su hermano era chef. Si su hermano estaba haciendo la cena, es mejor que creas que estuve rompiendo el toque de queda para una fiesta persa que duró toda la noche: muslos de pollo marinados en yogurt y azafrán, carbonizados en la parrilla junto a los tomates, montículos de arroz con azafrán suaves y suaves. y se mezcló el zumaque molido, un guiso de hierbas picantes (llamado
ghormeh sabzi
) y un pequeño plato de verduras en escabeche (llamado
Torshi
) en el lateral. Justo cuando no pudieras comer más, sería hora de tomar un té caliente con cubos de azúcar y pequeños cuadrados de baklava. No conseguí lo suficiente del baklava crujiente dulce y pegajoso. Estaba perfectamente contento comiendo bocados de baklava, bebiendo el rico té negro y escuchando el hermoso sonido de las conversaciones farsi a mi alrededor. Siempre fue una gran noche y valió la pena por todos los problemas que tuve por llegar tarde a casa. Lo siento mamá y papá, realmente fue todo sobre la comida. Parece que todavía lo es, ¿eh?

Justo cuando mi paleta estaba completamente despierta a los sabores del Medio Oriente, era hora de que me mudara a la universidad. Waco tenía opciones limitadas en cuanto a comidas étnicas. Tuve que improvisar para satisfacer mis antojos de comida del Medio Oriente. Las bolsas pequeñas de arroz amarillo en el H-E-B que se suponía que tenían el sabor a azafrán eran gomosas y estaban llenas de MSG. Ni siquiera perdí el tiempo tratando de encontrar agua de azahar para el baklava tradicional. Subpuse en jarabe de sorgo y usé pacanas para los pistachos.

He llegado a amar esta versión sureña de baklava en una ciudad pequeña. Carece de las delicadas notas florales de los ingredientes tradicionales, pero las pacanas ahumadas, la canela caliente y el jarabe de sorgo pegajoso hacen un postre atrevido que deseo con la misma frecuencia.

Baklava, estilo sureño

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Hace 6 pequeños bocados en un molde para pan de 9 «x 5» x 3 «.

Ingredientes

• 1 taza de nueces crudas finamente picadas
• 1/4 taza + 1 cucharada de azúcar, uso dividido
• 4 cucharaditas de pan rallado
• 1/4 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de cáscara de limón
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• 1 paquete de hojas de masa filo (también llamadas filo), descongeladas en la nevera durante la noche
• 1/4 taza de agua
• 3 cucharadas de jarabe de sorgo
• 1/2 cucharadita de jugo de limón
• 1 «cuadrado de ralladura de naranja (opcional)

Instrucciones

1. En un tazón pequeño, combine las pacanas picadas, 1 cucharada de azúcar, las migas de pan, la canela y la ralladura de limón. Revuelva hasta que estén bien combinados. Deje de lado.
2. Tenga el tazón de mantequilla derretida listo en un lado.
3. Desenrolle con cuidado la masa de hojaldre. Use el molde para pan para marcar el tamaño de la masa que necesitará. Corte todas las capas, cúbralas con una toalla húmeda, enrolle la masa restante y vuelva a colocarla en el congelador o en el refrigerador para otro uso.
4. Precaliente el horno a 325. Cepille un poco de mantequilla derretida en el molde para pan, cubra 2 hojas de masa de hojaldre, aplique más mantequilla, cubra otras dos rebanadas de masa de hojaldre y repita una vez más hasta obtener un total de 6 capas. No se preocupe demasiado si las hojas se rompen, no tiene que ser perfecto. Espolvoree sobre la mitad de la mezcla de nueces, luego repita el procedimiento de capas de masa. Agregue la última de las tuercas y siga con las hojas de masa restantes. Cepille la mantequilla derretida muy bien en las capas superiores y, con un cuchillo afilado, corte la masa en 6 pedazos (no podrá cortar la masa cuidadosamente después de hornear). Hornear durante 20 minutos. Baje el horno a 300 y hornee otros 40-45 minutos más, hasta que las capas superiores estén doradas.
5. Cuando queden 10 minutos de tiempo de cocción, caliente el resto de 1/4 taza de azúcar, agua y jarabe de sorgo. , zumo de limón y ralladura de naranja en una olla pequeña. Deje que hierva y hierva a fuego lento durante 5 minutos. Retire la ralladura de naranja (si se usa) y vierta el jarabe sobre la masa tan pronto como salga del horno.
6. Deje enfriar a temperatura ambiente antes de servir.

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