Como hacer Limpiar y cortar un bonito paso

01/07/2018

Limpiar y cortar un bonito paso - ingredientes

Limpiar y cortar un bonito paso - Preparación

Lo primero es lavar bien el pescado y secarlo con papel absorbente.

Luego con ayuda de un cuchillo o unas tijeras le cortamos las aletas laterales.

Luego le cortamos las aletas inferiores.

Entonces lo abrimos por la parte inferior para poder limpiarlo bien por dentro. empezamos con el cuchillo desde la parte trasera hasta el borde y lavamos bien el interior.

 

 

Luego lo ponemos de pie y cortamos de delante a atrás toda la tira superior.

Hacemos lo mismo con la parte inferior.

Y por luego le quitamos la aleta trasera.

Levantamos la piel y vamos tirando de ella hacia atrás por ambos lados del pescado, sale muy fácil.

 

 

 

 

Ahora ya para sacar los lomos, cortamos por el centro siguiendo las espinas, de delante a atrás.

Con cuidado separamos un poco la carne de las espinas.

Y luego ayudándonos del cuchillo vamos separando los lomos empujando suavemente la carne.
Luego le damos la vuelta y lo mismo por el otro lado.

Por último ya solo nos queda cortarlo según vayamos a usarlo.
Yo hice unos filetes gruesitos para asarlos a la plancha y conservar algunos en aceite de oliva, unos tacos para marmitako y con los trocitos que se iban soltando preparé unas hamburguesas de atún.

 

 

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